PROSO - proprietà e applicazione

Il miglio (miglio comune, vero miglio) è un cereale il cui chicco ha molte proprietà e valori nutritivi, per questo ha trovato molteplici utilizzi. Il miglio è un cereale senza glutine e può quindi essere consumato da persone affette da celiachia e intolleranza al glutine. Tuttavia, è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, acidi grassi polinsaturi benefici e antiossidanti. Qual è l'effetto sulla salute del miglio? Come veniva utilizzato in cucina? Cosa ne è fatto?

Millet (miglio comune, vero miglio, Panicum miliaceum L.) è un cereale i cui chicchi sono noti da tempo all'umanità. Le sue proprietà e valori nutrizionali erano apprezzati già nell'antica Cina, da dove il miglio giungeva in Europa e in America. Attualmente, il miglio è un cereale sottovalutato e nei paesi sviluppati viene utilizzato principalmente come mangime per animali.

Sommario:

Millet - proprietà salutari
Miglio - valori nutrizionali
Millet - utilizzare in cucina

Millet - proprietà salutari

Il miglio è un cereale ricco di proteine che è la fonte degli amminoacidi essenziali metionina e cisteina. Il miglio è inoltre caratterizzato da un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, fibre alimentari e polifenoli. Il miglio è ricco di carboidrati complessi. Consumare un pasto con il miglio ti dà energia più a lungo, provocando un rilascio graduale di energia e aumentando la sensazione di pienezza. Il miglio è quindi un'ottima proposta per le persone che stanno dimagrendo e che vogliono mantenere un peso corporeo sano. Inoltre, questo grano è ricco di rame, fosforo e ferro. Inoltre, contiene quantità significative di vitamine del gruppo B.

Miglio:

è un cereale senza glutine, quindi è un'ottima opzione per le persone che soffrono di celiachia e intolleranza al glutine
abbassa il colesterolo, stabilizza i livelli di glucosio nel sangue grazie alla presenza di fibre alimentari (beta-glucano)
ha un effetto positivo sul sistema digerente, facilitando la defecazione
grazie alla presenza di fosforo, zinco e vitamine del gruppo B, ha un effetto positivo sul sistema circolatorio: rinforza le pareti dei vasi sanguigni e abbassa la pressione sanguigna,
i composti antiossidanti in esso contenuti proteggono dai radicali liberi: proteggono il DNA dai danni e prevengono la formazione di cellule tumorali
grazie all'alto contenuto di ferro non eme, ha un effetto positivo sulla formazione e sul funzionamento dei globuli rossi, previene l'insorgenza di anemia, che è associata a funzioni cognitive, sistema immunitario e apparato digerente compromesse
aiuta a mantenere costante il livello di glucosio nel sangue, prevenendo l'insorgenza di diabete, sindrome metabolica
riduce i livelli di glucosio nel sangue e diminuisce la resistenza all'insulina nei diabetici e riduce anche la glicemia postprandiale
grazie alle sue proprietà alcaline, aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base nell'organismo
accelera la guarigione delle ferite e previene i danni ai tessuti
ha un effetto probiotico - sostiene la microflora intestinale e sostiene la sua ricolonizzazione da parte dei batteri. I prodotti di miglio fermentato agiscono come probiotici naturali nelle persone con diarrea

Vale la pena saperlo

Miglio - valori nutrizionali (in 100 g di prodotto)

Valore calorico - 378 kcal
Proteine - 11,02 g
Grassi - 4,22 g

- acidi grassi saturi 0,723 g
- acidi grassi monoinsaturi 0,773 g
- acidi grassi polinsaturi 2.134 g

Carboidrati 72,85 g
Fibra 8,5 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Fosforo - 285,0 mg (41%)
Potassio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 5,0 mg (0,3%)
Calcio - 8,0 mg (0,8%)
Ferro - 3,01 mg (30%)
Magnesio - 114,0 mg (29%)
Zinco - 1,68 mg (15%)
Rame - 0,75 mg (83%)
Selenio - 2,7 µg (5%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,29 mg (22%)
Niacina - 4,72 mg (30%)
Vitamina B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamina B12 - 0,0 µg (0%)
Folati - 85,0 µg (21%)
Vitamina E - 0,05 mg (0,5%)

Fonte: valore nutrizionale USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata: standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2017

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Millet - utilizzare in cucina

Il miglio viene utilizzato per preparare il miglio, che può essere un'aggiunta a piatti di carne e verdure, dessert e come pasto per la colazione sotto forma di miglio con l'aggiunta di frutta e noci.

I chicchi di miglio sono piccoli e rotondi di colore giallastro.

Il miglio, ottenuto dai chicchi di miglio in cucina, può essere utilizzato in molti modi, tra cui:

per la preparazione di dolci con aggiunta di sughi di frutta, noci, uvetta, grazie alle quali, oltre a dare sapore, aumenta il valore nutritivo del piatto
per la preparazione di zuppa di latte, pappa o budino
per le zuppe - in sostituzione delle patate
in aggiunta a polpette, cotolette, patè, carne amidacea per piatti di carne, per ripieno per gnocchi
per la preparazione di creme per dolci
come aggiunta alle insalate

Il miglio è anche usato per fare la farina di miglio con un odore leggermente di nocciola e un sapore amaro. Puoi preparare torte e biscotti con farina di miglio. Viene utilizzato anche nella produzione di pasta e viene utilizzato nella preparazione di gruels. Il miglio è un altro prodotto a base di miglio.