I pesci d'acqua dolce sono gustosi e sani, sia allevati che quelli che vivono in acque naturali. Scopri i valori nutrizionali e le proprietà di pesci come carassi, orate, carpe, tinche, anguille, lasche, lucioperca, luccio, trota, lavarello, lavarello, pesce persico, trota di mare e come prepararli.
Carpa, orata, carpa, tinca, anguilla, scarafaggio, lucioperca, luccio, trota, coregone, lavarello, pesce persico, trota di mare - mangiamo pesce d'acqua dolce sempre meno spesso, è più facile acquistare un esemplare esotico da mari e oceani lontani nei negozi. Questi pesci sono sani come quelli catturati nelle profondità del mare?
La purezza delle acque da cui provengono determina la qualità della carne. I pesci delle acque paludose hanno un retrogusto fangoso e delle acque contaminate contengono sostanze chimiche nocive. I più sani e costosi sono i pesci delle acque ecologiche. Queste acque "sospette" dovrebbero essere evitate. È meglio ottenere il pesce direttamente dal pescatore o dall'allevatore, scegliendo piccoli pezzi, ad es. Trota, carassio - 20 grammi, carpa - 1-1,5 kg, luccio - fino a 2 kg. I pesci più grandi possono essere sovralimentati o vecchi e non sono più gustosi come i pesci giovani. Il pesce appena pescato ha un odore fresco, liscio, lucido, aderente alla pelle, carne soda e soda (nessuna cavità rimane quando viene pressato), coda e pinne umide, occhi lucidi, branchie rosa o rosse. Se hai dubbi sul fatto che il pesce sia davvero fresco, puoi testare l'acqua: il pesce fresco affonda nell'acqua e il pesce avariato fuoriesce.
È meglio preparare subito il pesce fresco. Dopo averli fatti, vanno conditi con sale, quindi - prima di andare in pentola - possono riposare in frigorifero per un giorno. Puoi mantenere il pesce congelato, condizionato e lavato prima del congelamento più a lungo. Tuttavia, se scongelati in modo improprio, possono perdere il loro valore nutritivo e il loro gusto. È meglio mettere il pesce intero congelato in un piatto di acqua salata (il sale impedisce la penetrazione dei nutrienti nell'acqua) e disporlo sul ripiano inferiore del frigorifero per scongelare lentamente. Preparare congelato in porzioni senza scongelare.
Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato
Valori nutrizionali del pesce d'acqua dolce
I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce 2 o 3 volte a settimana. Sia magro che grasso, marino e d'acqua dolce. Il grasso nel pesce è costituito da acidi grassi insaturi ed è il grasso animale più sano. Dei pesci d'acqua dolce, i più preziosi acidi grassi omega-3, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiache e del sistema circolatorio, sono forniti dalla trota. Due porzioni (200 g) a settimana soddisferanno il fabbisogno di acidi EPA e DHA nei pazienti cardiopatici. Questa è un'alternativa per le persone a cui non piace il pesce di mare azzurro. Forniscono proteine che, per composizione, sono uguali a quelle contenute nella carne e sono più digeribili. Allo stesso tempo, il pesce fresco, a parte l'anguilla, ha poche calorie (il pesce affumicato è più calorico). Contengono molto fosforo, selenio, calcio, magnesio, ferro e potassio. I pesci d'acqua dolce magri sono un tesoro di vitamine del gruppo B idrosolubili, ma contengono meno vitamine liposolubili A, D ed E rispetto ai pesci grassi.
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Le migliori specie di pesci d'acqua dolce
A TROUT piacciono i fiumi puliti e dal fondo roccioso e i torrenti di montagna. In Polonia ci sono le trote: ruscello, primavera e arcobaleno, che differiscono per il colore della pelle. Il più accessibile è l'arcobaleno, allevato negli allevamenti ittici. I più comuni sono i pesci che pesano 20 grammi (che servono per una persona). La carne di trota è molto saporita, rosa pallido, magra, tenera e ha piccole ossa. Possono essere bolliti, al forno, fritti, in salamoia e affumicati. Il pesce può essere cotto con verdure o stufato nel vino. Delizioso con burro alle erbe.
La LIN della famiglia delle carpe vive principalmente in acque con un fondo limoso ed è anche allevata. Ha una carne bianca, delicata, di medio grasso con una quantità relativamente piccola di ossa. Buono per friggere e cucinare, ma la corda in umido nella panna è tipica della cucina polacca.
EYEL cresce in acque dolci e scorre verso il mare per la deposizione delle uova. La carne è bianca, succosa, quasi disossata, ma grassa. Il sangue di anguilla contiene veleno che può essere reso innocuo da temperature superiori a 60ºC. Di solito si mangia l'anguilla affumicata, può anche essere bollita o in umido.
La SOMMA è il pesce più grande dei nostri laghi e fiumi, ed è anche allevato negli stagni. Il pesce gatto giovane (fino a 2 kg) è uno dei pesci più gustosi. La carne è bianca, mediamente grassa, quasi senza ossa. Possono essere affumicati, fritti, bolliti e serviti con salsa olandese o di pomodoro. La somma viene preparata in gelatina come una carpa.
Il luccio vive in tutti i tipi di acque interne. Il miglior pesce pesa fino a 2 kg. La carne soda, bianca e magra è purtroppo piuttosto ossea. Grazie alla sua pelle forte, è adatto per il ripieno. Il ripieno viene solitamente impastato con panino al burro, uova, cipolla, burro, ma il ripieno può essere composto da vari ingredienti, come: prezzemolo, cetriolini, carote, uova sode tritate, fegatini, funghi fritti, acciughe, tartufi.
Il KARAŚ si trova nelle acque stagnanti e scorrevoli di pianura, raramente viene allevato negli allevamenti ittici. Due specie vivono in Polonia: carassi d'oro e carassi d'argento. Di solito sono lunghi 20-35 cm e pesano 20-50 grammi. La carne è saporita, bianca, magra ma ossuta. Puoi cuocerli, friggerli o cucinare la zuppa. I pesci fritti in pastella per frittelle con aggiunta di birra sono molto gustosi.
PANDER vive in acque pulite, nei corsi inferiori dei fiumi, nei laghi e nelle baie marine, è allevato negli stagni. I pesci che pesano 1-3 kg sono i migliori. La carne del lucioperca è molto saporita, bianca, delicata, poco ossea e contiene pochi grassi (solo lo 0,2%). È perfetto per preparare piatti dietetici cotti, in umido e al forno. Delizioso in gelatina.
Il PERCH è presente in tutti i tipi di acque interne e sulla costa baltica. I pesci migliori sono lunghi 20-25 cm, apprezzati per la loro carne molto bianca, magra e delicata, purtroppo piuttosto ossuta. Perfetto subito dopo il pescato - alla griglia o in padella. Il pesce fritto marinato in un sottaceto con spezie è una specialità, i pezzi più piccoli sono buoni per la zuppa.
ROACH è un piccolo pesce della famiglia delle carpe. Vive in fiumi, stagni e sulle rive dei laghi. La carne è saporita, ma ossuta e mediamente grassa. I migliori pesci sono fritti senza impanare o in pastella per pancake.
Il KARP vive in stagni e acque che scorrono lentamente. La carpa più apprezzata è la carpa reale, principalmente allevata. I giovani esemplari (1-1,5 kg) sono i più deliziosi. La carpa ha una carne saporita, rosata, mediamente grassa, tenera e piuttosto ossea. Si prepara in vari modi, ma la tradizionale è la carpa fritta, alla ebraica e in salsa grigia.
ImportanteCosa dovresti sapere del pesce affumicato?
I pesci affumicati sono più grassi e più difficili da digerire rispetto a quelli sottoposti ad altri trattamenti termici (bolliti, in umido, al forno). Inoltre, contengono molto sodio, che dovrebbe essere evitato dalle persone ipertese, nonché componenti del fumo che possono essere dannosi in grandi quantità. 100 g di anguilla affumicata contengono 854 mg di sodio e in 100 g di fresco - solo 55 mg. Pertanto, le carni affumicate devono essere solo una gustosa aggiunta alla dieta. Non solo le persone con pressione alta dovrebbero prenderlo a cuore, ma anche quelle con ulcera peptica e problemi renali. Vale la pena sapere che il metodo di fumare determina i benefici per la salute di un pesce. Si consiglia quindi di scegliere il pesce proveniente da impianti di lavorazione casalinga, affumicato in modo tradizionale in affumicatoi infornati con buona legna (ontano, nocciolo) utilizzando solo ingredienti naturali. Hanno un sapore completamente diverso rispetto a quelli degli affumicati industriali (lì i pesci vengono immersi in una soluzione chimica che conferisce loro un sapore affumicato e un colore caratteristico). Il pesce dei supermercati viene solitamente affumicato con prodotti chimici.
Come preparare il pesce d'acqua dolce?
Il pesce al vapore, alla griglia o al forno è facile da digerire e ha meno calorie.Il lucioperca, la carpa, il luccio, la trota, il coregone sono più adatti per la cottura in acqua. Versateli sopra con brodo vegetale bollente o metteteli nel brodo (filetti con la pelle rivolta verso l'alto) e lasciate cuocere, coperto, per 10-15 minuti. Affinché il pesce mantenga il suo colore e la sua consistenza, al decotto viene aggiunto aceto di vino o succo di limone (un cucchiaino per litro d'acqua). Alcuni ingredienti, ad esempio le vitamine del gruppo B, entrano nell'acqua durante la cottura, quindi il pesce preparato in questo modo perde parte del loro valore.
Per le meduse che contengono molto collagene sono le migliori: carpe, tinche, persici, lucci e lucioperca. Puoi cuocere il pesce intero o i filetti con erbe fresche, quindi acquisiranno sapore. È meglio usare un cestello speciale per grigliare. Il pesce si attacca bene, quindi è più facile girarlo. Quando si cuoce direttamente sulla griglia, ricordarsi di appoggiarci sopra una leccarda (bruciando nel fuoco si possono rilasciare composti nocivi). Tutte le specie di pesci d'acqua dolce possono essere fritte.
Purtroppo i pesci fritti, soprattutto quelli impanati, sono ricchi di calorie e difficili da digerire. Come dimostrano le ricerche, inoltre, non hanno un effetto benefico sul cuore, a differenza di quelli cotti e al forno. È meglio friggere in olio d'oliva o olio di colza ben riscaldato. Prima di friggere, tagliare la pelle in modo che i pezzi di pesce non si deformino se esposti ad alte temperature (la pelle si contrae più della carne). Il pesce fritto può essere mangiato solo di tanto in tanto. Le persone con disturbi digestivi e che seguono una dieta ipocalorica dovrebbero evitarlo.
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