Scorfano (pesce): valori nutrizionali e proprietà salutari

Lo scorfano è un pesce conosciuto principalmente nei paesi asiatici. È più spesso sotto forma di filetti congelati, puoi anche acquistare scorfano affumicato. Scopri quali sono i benefici nutrizionali e per la salute del pesce cremisi e come puoi prepararlo.

Sommario:

1. Scorfano: proprietà salutari
2. Cremisi: valori nutrizionali

Lo scorfano è un pesce predatore che vive in acque fredde a grandi profondità nei mari del nord e nell'Atlantico occidentale. Questo pesce, che è ancora esotico per il consumatore polacco, si distingue per il suo basso contenuto di grassi e colesterolo: 100 g di carne contengono 1,54 g di grassi e solo 52 mg di colesterolo.

La carne dello scorfano è bianca e ha un sapore delicato.Sfortunatamente, lo scorfano catturato da qualsiasi area è a rischio di estinzione, quindi il WWF consiglia di prestare attenzione alla certificazione MSC quando si acquista questo pesce.

Scorfano: proprietà salutari

Fonte di proteine ​​cremisi

Lo scorfano è una fonte di proteine ​​sane, quindi può essere consumato con successo in modo intercambiabile con la carne animale. Contiene aminoacidi esogeni che non sono prodotti nell'organismo: lisina (1,46 g / 100 g), leucina (1,23 g / 100 g), valina (0,74 g / 100 g), isoleucina (0,72 g / 100 g) e treonina (0,70 g / 100 g).

Il cremisi è una fonte di acidi grassi polinsaturi

Lo scorfano è un pesce magro, la maggior parte del quale contiene acidi grassi monoinsaturi, ma troviamo anche grassi polinsaturi, compresi gli acidi grassi omega-3. Il contenuto di acidi grassi omega-3 nello scorfano è paragonabile a quello del merluzzo e della tilapia, ma leggermente inferiore a quello del miru e del merluzzo bianco. Per arricchire la tua dieta con preziosi acidi grassi omega-3, vale la pena scegliere il salmone o lo sgombro, che sono un'ottima fonte di questi grassi.

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Scorfano: fonte di vitamine e minerali

Lo scorfano è anche una ricca fonte di fosforo (100 g di pesce coprono il 35% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente), selenio (52% del fabbisogno giornaliero) e vitamina B12 (63% del fabbisogno giornaliero).

Il fosforo, insieme al calcio e alla vitamina D, è responsabile della salute delle ossa e dei denti: è coinvolto nella mineralizzazione delle ossa, riducendo così il rischio di osteoporosi. Il fosforo è anche responsabile del mantenimento dell'equilibrio acido-base nel corpo, partecipa alle trasformazioni energetiche ed è un componente degli acidi nucleici.

Il selenio ha una serie di funzioni nel corpo, tra cui prende parte ai processi metabolici della cellula, protegge dai radicali liberi, partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei. Aumenta anche l'immunità e può anche ridurre il rischio di cancro.

A sua volta, la vitamina B12 è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso, è coinvolta nella sintesi di nucleotidi e colina. Partecipa alla produzione di globuli rossi nel midollo, al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, sintesi di DNA e RNA. Inoltre, la vitamina B12 è responsabile della trasformazione dell'acido folico nella sua forma attiva: il tetraidrofolato, che a sua volta ha un impatto sul mantenimento della stabilità dei geni umani.

Cremisi: valori nutrizionali

Scorfano - valore nutritivo in 100 g di prodotto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Vale la pena saperlo

Scorfano: indicazioni e controindicazioni al consumo

A causa del valore nutrizionale, una grande quantità di proteine ​​sane, basso contenuto di grassi e basso contenuto calorico, si consiglia di mangiare lo scorfano alle persone che vogliono perdere peso. Il pesce è un'interessante alternativa alla carne animale e contiene inoltre acidi grassi omega-3, che stimolano l'attività del tessuto adiposo bruno, importante nella prevenzione e nel trattamento dell'obesità.

Inoltre, lo scorfano è raccomandato per le persone che seguono una dieta con pochi grassi, incl. nelle malattie della cistifellea, del fegato e del pancreas.

Sebbene lo scorfano sia un pesce predatore, non accumula composti di mercurio. Pertanto, come il merluzzo, il lucioperca, il miru o la passera, può essere mangiato dalle donne in gravidanza.

Come si prepara uno scorfano?

La carne di scorfano è bianca e ha una tenerezza e un sapore delicato. Il pesce può essere preparato in molti modi, ma per enfatizzare il suo gusto delicato è meglio scegliere tradizionale o al vapore, grigliare e cuocere al forno.

Lo scorfano sarà perfetto con le verdure - al forno o alla griglia, su purea di verdure o in salse di verdure. Vale la pena servirlo dolce con salsa mirtillo-limone, arancia o mango. Una gustosa proposta da servire è anche lo scorfano alla griglia con l'aggiunta di verdure da acqua o insalate di verdure.

Lo scorfano è molto popolare nei paesi asiatici, quindi vale la pena provare a preparare piatti con pasta di curry rosso, giallo o verde, in salsa con citronella o pasta di peperoncino. Lo scorfano si trova anche nelle zuppe di pesce.

Ricetta dello scorfano su ratatouille di verdure

Ingredienti:

• 100 g di filetto di scorfano
• 15 g di olio d'oliva
• 100 g di zucchine
• 100 g di melanzane
• 50 g di peperone rosso
• 50 g di pomodori
• sale pepe
• aglio
• basilico
• Parmigiano

Un metodo di preparazione:

Tagliare i filetti a pezzi più piccoli, strofinare con sale e pepe, lasciare per un'ora in frigorifero. Lavate le verdure. Tagliare a fette le zucchine e le melanzane, affettare i peperoni e le fette. Mettere le zucchine, le melanzane e la paprika in una pirofila, adagiarvi sopra i pomodori a fette con basilico e aglio, poi i filetti di scorfano. Quindi infornare il tutto a 200 ° C per 18 minuti. Cospargere di parmigiano grattugiato. Servire con riso, semole o pane.