Riso - tipi, proprietà nutrizionali

Il riso e le sue proprietà nutritive sono conosciute in mezzo mondo. In Asia, il riso è tanto quanto il pane e le patate in Europa. Il riso è compreso nella dieta priva di glutine e in tutte le diete leggere. Le persone che hanno a cuore il proprio corpo sono felici di mangiare riso perché aggiunge energia e allevia la fame. Scopri quali sono i tipi di riso e quali sono i loro valori nutrizionali.

Sommario

1. Riso - tipi
2. Riso - valori nutrizionali
3. Riso - vitamine e minerali
4. Riso - proprietà salutari
5. Riso - controindicazioni
6. Riso - da usare in cucina
7. Riso: come cucinare il riso?

Il riso è uno dei cereali più apprezzati al mondo, conosciuto da circa 5.000 anni. La sua prima coltivazione risale a diverse migliaia di anni a.C. e l'Asia orientale è considerata la sua culla. Nei secoli successivi, il riso ha trovato la sua strada in Grecia e in America. Oggi è il componente principale della dieta per più della metà della popolazione mondiale, soprattutto nel sud e nell'est asiatico.

Riso - tipi

Ci sono molti tipi di riso sul mercato. Tuttavia, il riso più famoso e più consumato è il riso bianco.

A causa della lunghezza del chicco di riso, il riso si distingue:

• chicco corto, ad es. riso perlato (per sushi)
• grano medio, es. arborio, carnaroli, vialone, loto
• chicco lungo, ad esempio gelsomino, basmati

Il riso viene classificato anche in base al grado di purificazione e lavorazione del chicco di riso, indipendentemente dalla varietà. Spicca:

• riso integrale - senza pula e germe, ma con una copertura che gli conferisce un caratteristico colore più scuro
• riso bianco (lucido) - senza pula, germe e copertura
• riso parabolico - senza pula, germe e involucro, ma in aggiunta prima del processo di rimozione dell'involucro, il chicco di riso viene lavorato termicamente (vapore a pressione aumentata), essiccato e macinato, che gli conferisce un colore giallo

Inoltre sul mercato è disponibile anche il riso selvatico, caratterizzato da chicchi lunghi e scuri, originario del Nord America e non appartenente alla famiglia del riso di riso.

Riso - valori nutrizionali

Valore nutritivo in 100 g di riso bianco cotto

Valore calorico	130 kcal
Proteina	2,69 g
Grassi	0,28 g
Acidi grassi saturi	0,077 g
Acidi grassi monoinsaturi	0,088 g
acidi grassi polinsaturi	0,076 g
Carboidrati	28,17 g
Fibra	0,4 g

Riso - vitamine e minerali

Vitamine e minerali in 100 g di riso bianco cotto

Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,013 mg (1%)
Vitamina B3	0,40 mg (3%)
Vitamina B4	0,39 mg (8%)
Vitamina B6	0,093 mg (7%)
Foil	3,0 µg (1%)
Vitamina E	0,04 mg (0,4%)
Fosforo	43,0 mg (6%)
Potassio	35,0 mg (1%)
Sodio	1,0 mg (0,1%)
Calcio	10,0 mg (1%)
Ferro	0,2 mg (1%)
Magnesio	12,0 mg (3%)
Zinco	0,49 mg (4%)
Rame	0,069 mg (8%)
Selenio	7,5 µg (14%)

(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

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Autore: Time S.A

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Riso - proprietà salutari

Il riso è ricco di carboidrati, che sono la principale fonte di energia per l'uomo. Inoltre, contiene quantità significative di proteine ​​ed è praticamente privo di grassi.

Il riso è anche una fonte di fibra alimentare, ma le migliori fonti sono il riso integrale, nero e selvatico. Il riso bianco, a causa dell'alto grado di purificazione del grano, è povero di fibre. Il riso parabolico è inoltre caratterizzato da un basso contenuto di fibre, dove questo componente si perde durante la macinazione dei chicchi di riso.

Per la presenza di fibre alimentari, il riso integrale, nero e selvatico ha un effetto positivo sul centro della fame e della sazietà, aumentando ed estendendo la sensazione di sazietà dopo un pasto e migliorando la funzione intestinale. Queste varietà di riso sono consigliate per le persone in sovrappeso e obese. Il loro consumo aiuta a ridurre il peso corporeo e mantenerlo.

Il riso è un prodotto senza glutine e può quindi essere consumato da persone affette da celiachia e intolleranza al glutine.

Inoltre, il riso ad alto contenuto di fibre può prevenire lo sviluppo del diabete di tipo 2 e può essere utilizzato nella dieta delle persone con diabete. Un altro vantaggio del riso integrale è che aiuta ad abbassare i livelli ematici di colesterolo LDL e ridurre il rischio di cancro al colon.

Il riso bianco, invece, per il basso contenuto di fibre alimentari, è consigliato a chi soffre di diarrea e chi segue una dieta facilmente digeribile.

Il riso è anche una fonte di vitamine, principalmente vitamine del gruppo B, che sono coinvolte nei processi metabolici e determinano il corretto funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli. È anche una fonte di vitamina E, che ha proprietà antiossidanti. Il loro contenuto più elevato si trova nel riso integrale e nel riso parabolico.

Come nel caso delle vitamine, il riso integrale è più ricco di sali minerali, caratterizzato da un alto contenuto di selenio, magnesio, zinco e rame.

Tutti i tipi di riso sono a basso contenuto di sodio, il che lo rende raccomandato per le persone con ipertensione.

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Riso - controindicazioni

Esiste il rischio di contaminazione del riso con composti di arsenico e mercurio, perché il riso, rispetto ad altri cereali, ha una maggiore capacità di accumularli. Per questo motivo, i bambini fino a 5 anni e le donne incinte dovrebbero limitare il consumo di riso a 1-1,5 porzioni a settimana.

Il riso integrale ad alto contenuto di fibre alimentari è sconsigliato a persone con malattie gastrointestinali e nel periodo postoperatorio, mentre il riso bianco, a causa del suo alto indice glicemico, è sconsigliato alle persone con diabete di tipo 2.

Riso - da usare in cucina

Il riso è un ingrediente universale dei piatti. La varietà dei tipi di riso lo rende ampiamente utilizzato in cucina.

Inoltre, un tipo specifico di riso è spesso dedicato a piatti specifici, ad es. Sushi e paella sono preparati al meglio con riso a grani corti e risotti e dessert sono preparati al meglio con riso a grani medi. Il riso a grani lunghi, invece, funziona meglio sotto forma di aggiunta di amido ai piatti, perché dopo la cottura il riso è sciolto e non si attacca.

Il riso in cucina può essere utilizzato in molti modi. Funzionerà nel caso di:

• Sushi
• paella
• risotto
• casseruole
• zuppe come aggiunta alle patate (ad es. zuppa di pomodoro) o come ingrediente principale della zuppa (riso)
• come additivo all'amido di portate principali, ad es. carne, pesce
• come aggiunta a polpette, cotolette, cavoli ripieni
• come aggiunta alle insalate
• preparare dolci con l'aggiunta di salse di frutta, noci, uvetta, grazie alle quali, oltre ad aggiungere sapore, aumenterai il valore nutritivo del piatto
• preparazione di zuppa di latte, pappa o budino di riso
• a colazione sotto forma di riso con frutta fresca, mousse di frutta, frutta secca o noci

Riso alle mele in pasta sfoglia - ricetta

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Riso: come cucinare il riso?

I chicchi di riso secchi vengono solitamente sciacquati sotto l'acqua corrente prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso. A volte il riso viene risciacquato più volte fino a quando l'acqua diventa incolore, il che migliora la consistenza e il gusto.

Il chicco risciacquato viene posto in acqua bollente salata con un volume da 1,5 a 2 volumi di riso. Mescolare durante la cottura per evitare che cuocia troppo.

Dopo la bollitura, ridurre il gas, coprire la pentola e cuocere fino a quando l'acqua non sarà assorbita dai chicchi di riso. Quindi togli la pentola dal gas e lasciala coperta per qualche minuto. Prima di servire, il riso va mescolato delicatamente.

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Dieta del riso - principi ed effetti di una dieta purificante del riso Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.

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