CUCINA EBRAICA - regole kosher

La cucina ebraica kosher odora di aglio, zenzero e altre spezie. Ci sono varie insalate, zuppe dense, carne e pesce preparati in molti modi e piatti a base di latticini. Le ricette a base di pesce ripieno, colent e cime si tramandano di generazione in generazione.

A causa del tumulto della storia, di secoli di vagabondaggio e della necessità di adattarsi a nuove condizioni, la tradizione culinaria della nazione ebraica combina elementi di molte culture. In esso si intrecciano influenze mediterranee, dell'Europa orientale, mediorientale, tedesca e francese ... Per secoli, gli ebrei hanno assunto i colori culinari delle cucine nazionali dei paesi in cui si sono stabiliti. Hanno preso in prestito ingredienti, modificato ricette. Nella cucina ebraica, puoi trovare borscht e frittelle russi, piatti di pesce piccanti africani, piatti di riso asiatici.

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La carne kosher significa pulita

Adottando le usanze culinarie di altre nazioni, gli ebrei hanno sempre osservato ordini religiosi e divieti riguardanti sia la scelta dei prodotti che lo stile di cucina, che sono ancora di grande importanza nella vita quotidiana dei seguaci del giudaismo.
La vera cucina ebraica è kosher. Una parola nel giudaismo significa secondo le regole rituali (contenute nel Pentateuco), così come puro o il migliore, appropriato. Secondo alcuni, la kosherness deriva non solo da dettami religiosi, ma anche dal pensiero razionale dei profeti, i quali sapevano che, ad esempio, la carne unita al latte marciva più velocemente e il maiale era ricco di parassiti. Pertanto, proibivano di mangiare carne di maiale e mescolare il latte con la carne.
Il codice dietetico (Kashrut) specifica in modo molto dettagliato i prodotti "puliti" che possono essere mangiati e il modo in cui dovrebbero essere preparati, nonché i prodotti "impuri" che non dovrebbero essere mangiati. La carne è kosher quando proviene da un animale che è allo stesso tempo ungulato e ruminante. Possono essere vitelli, buoi, caprioli, cervi, pecore, capre, bufali, ma - cosa importante - uccisi in modo corretto, con benedizione, 2-3 tagli di coltello e sangue drenato prima della cottura. Non è un maiale, un cinghiale, un cavallo o un asino ritualmente puri. Degli uccelli, anatre, galline, oche, tacchini, piccioni, così come pernici, quaglie, fagiani sono considerati utili.
I pesci rituali includono quelli che hanno sia scaglie che pinne, come carpe, trote, aringhe o salmoni. Non devi mangiare storioni, anguille o squali.

Separazione di carne e latte

È importante dividere i piatti in carne e latticini (contenenti latte e suoi prodotti, ad esempio burro, formaggio). Non devono essere preparati o mangiati insieme perché, come dice la Bibbia, "Non cuocerai un capretto nel latte materno". Ciò comporta l'attrezzatura della cucina con 2 set di posate, piatti, panni, lavelli e forni. È vietato mangiare latticini subito dopo la carne. La pausa richiesta è di 4-6 ore. La carne dopo il latte può essere fatta, ma devi aspettare mezz'ora e sciacquarti la bocca (dopo aver mangiato formaggio a pasta dura - 6 ore di pausa).
Verdura, frutta, cereali, frutta secca e uova sono neutri, quindi possono essere abbinati a carne e latticini senza restrizioni. Prima di preparare semole, farina, frutta secca, frutta e verdura, tuttavia, dovresti controllarli per i vermi e, nel caso delle uova, per tracce di sangue.

Aglio e zenzero sempre a portata di mano

L'unicità della cucina ebraica è che, sebbene sia limitata a ciò che è kosher, offre un'intera gamma di sapori. Non ci sono regole rigide e veloci in esso. Di conseguenza, i piatti vengono modificati per creare tante varietà quante sono le persone che li preparano.
La cucina ebraica ha molto pesce, comprese le aringhe, fresche e affumicate, manzo, pollo e agnello. Oltre a cipolle, carote e patate, ci sono melanzane, pomodori (anche secchi), zucche e peperoni. Agli ebrei piace mangiare legumi - fagioli, lenticchie, ceci - e latticini.La loro cucina non potrebbe esistere senza l'aglio, ma ci sono anche molte erbe e spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zatar (miscela di erbe).
La cucina tradizionale è considerata unta. E questo è dovuto ai piatti preferiti, a cui si aggiunge oca, anatra o lardo di pollo. Gli esempi includono il fegato tritato fritto con cipolle nello strutto di pollo, o il collo d'oca ripieno di cipolla tritata mescolata con strutto d'oca e pangrattato, e poi cotto in brodo o zuppa d'orzo. Lo strutto può essere sostituito con l'olio, solo il piatto avrà quindi un sapore diverso. Nella cucina moderna, il lardo di pollame è usato raramente, solo quando richiesto da una ricetta. La carne, il pesce e le verdure vengono arrostite su una gratella e per la frittura si usano olive o olio.

Cucina ebraica: semplice e nutriente

Gli ebrei mangiano quando hanno fame - spesso, ma non molto, mai fino a sazietà - solo durante le vacanze non contano le calorie. La colazione è molto importante, tradizionalmente latticini (ricotta, caffè con latte, muesli con yogurt, pane) in modo da poter mangiare qualcos'altro presto.
" Spuntini
Durante il giorno, a loro piace mangiare insalate e paste varie: verdura, uova, pesce. Uno spuntino preferito è l'insalata di aringhe (fette di aringa tritate mescolate con cipolla tagliata a dadini, pepe, cetriolo), mousse di melanzane al forno e poi mista, condita con succo di limone, olio d'oliva, aglio, pasta di sesamo e maionese e humus - una sorta di pasta ceci alle erbe, aglio e tahini, serviti con pita o verdure fresche. Puoi acquistare bagel di pasta dolce tagliati a metà (prima vengono cotti al vapore e poi cotti), spugnosi all'interno, spalmati con pasta di avocado e uova, o una fetta di pesce affumicato - salmone, halibut o sgombro.
»Zuppe
Gli ebrei amano le zuppe dense a base di carne (zuppa d'orzo, brodo, borscht, zuppa di fagioli, zuppa di cetrioli), così come le zuppe di verdure con fagioli, lenticchie e orzo perlato. Si differenziano dai nostri in quanto se contengono carne, non vengono conditi con panna, ma con tuorli spezzati, e conditi con limone a piacere. Le zuppe sono servite con noodles, gnocchi sistemati, piccoli gnocchi fritti nell'olio, gnocchi e palline di maca. Sono popolari creme vegetali leggere (lenticchie, zucca, zucchine) servite con pane pita. Un gruppo separato è costituito da refrigeratori di frutta matura - prugne, ciliegie, ribes, pesche - sono ottimi rinfrescanti con il caldo.
»Rybne
La cucina ebraica è famosa per i suoi buoni e vari piatti di pesce, tra i quali un posto di rilievo è il pesce ripieno (gefilte fish), ovvero una composizione di tre tipi di pesce, macinato e modellato in polpette, cotto in brodo vegetale e di pesce, nonché la famosissima carpa in gelatina con carote, prezzemolo e cipolle.
"Carne
Oltre ai piatti di manzo e agnello (bistecche, costolette, polpette, stufati), anche il pollame è popolare: polli arrostiti o in umido, anatre e tacchini sono spesso serviti con frutta. La prelibatezza è il fegato di pollo e il pipek d'oca, ovvero stomaci di oca o di tacchino stufati con cipolla e aglio, quindi al forno.
"Fiorire
Tra i piatti a base di farina dominano gli gnocchi (kreplach) con vari ripieni, bolliti o fritti, serviti come aggiunta alle zuppe o come piatto a parte; frittelle di uova, farina di maca e zucchero, servite calde con zucchero a velo (bubele); frittelle di patate con cipolle (latkes); frittelle (chremzlach), varie frittelle e gnocchi. C'è anche un kugel - una casseruola fatta di patate, pasta o riso crudi o bolliti, serviti separatamente o con carne; con uvetta, cannella, scorza d'arancia e vaniglia, è ottimo come dessert.
"Dolci
Sono molto dolci: creme, budini, budini freddi e caldi, varie torte e biscotti di solito contengono molta frutta candita, noci, marmellata, cioccolato. Le caratteristiche di questa cucina sono la torta di carote, la torta di banane, la casseruola di carote e le conserve di barbabietola.

Sulla tavola del sabato

Nella tradizione ebraica, tutte le celebrazioni religiose e familiari riguardano il cibo. Il sabato (la più grande festa ebraica, che inizia il venerdì al tramonto e termina il sabato all'imbrunire ed è un momento di riposo), vengono consumati 3 pasti: venerdì sera (dopo essere venuti dalla sinagoga) e sabato mezzogiorno e sera. All'inizio, il padre di famiglia si interrompe e mangia un pezzo di fieno, poi il resto dei festaioli lo fa. Di sabato mangiano pesce, aringhe, fegato tritato con un uovo, brodo con tagliatelle o gnocchi, kugel e cime obbligatoria - un dolce piatto di frutta e verdura, il cui nome è entrato nel linguaggio colloquiale come termine per qualcosa di buono, unico nel suo genere.
Il piatto di Shabbat servito a mezzogiorno il sabato è cholent, un piatto caldo con molte calorie. Si preparano il venerdì e si conservano in apposite pentole o in forno preriscaldato fino al giorno successivo. Si compone di carne di manzo a fette, patate, carote, orzo perlato, fagioli, cipolle e aglio. A volte al posto delle semole si mette dentro un grande gnocco, altre volte colli di pollo ripieni. La cena è coronata da piselli, conditi con sale e pepe. Lo mangi con le dita proprio come le mandorle salate o le noci. Solo le famiglie religiose celebrano in questo modo, altre mangiano solo una cena di gala.