Slow Food - un movimento per difendere il cibo tradizionale

Nel 1986, Carlo Petrini ha fondato l'organizzazione Slow Food, che doveva riunire le persone interessate a tutelare le cucine regionali di diverse parti del mondo. Slow Food protegge e promuove i modi tradizionali e locali di produrre cibo e conduce anche una campagna educativa sulla nocività del consumo di prodotti da fast food.

La formazione del gusto tra i consumatori fa parte di un'offensiva nei confronti dei consumatori da parte delle imprese che producono alimenti industriali altamente trasformati, sostenuta da una pubblicità insistente ma efficace. L'offerta è ogni anno più ricca e comprende zuppe, salse, intingoli, piatti che devono essere semplicemente versati con acqua bollente o messi nel microonde per ottenere subito un piatto pronto. Questo è ciò che accade a New York, Parigi, Londra, Varsavia e Tokyo. La tendenza a raggiungere alimenti industriali fortemente pubblicizzati, denominati fast food, comporta, tuttavia, molte minacce che stanno diventando sempre più visibili.
La più importante è la salute umana. I prodotti alimentari altamente trasformati non forniscono vitamine, bioelementi e altri preziosi ingredienti necessari per i processi vitali, ma sono una fonte di pericolosi grassi saturi e zuccheri. Il fast food consumato in movimento, combinato con la mancanza di esercizio fisico, porta all'obesità e ad altre malattie. Diabete, aterosclerosi, problemi alle articolazioni e al sistema circolatorio colpiscono pazienti sempre più giovani.

Lumaca come emblema del movimento Slow Food

È contro il ritmo della nostra vita e l'unificazione dei gusti, a difesa dei piatti regionali, dei piaceri sensuali e salutari, che sono forniti da un pasto consumato senza fretta, a base di prodotti naturali, il movimento "Slow Food" è nato anni fa. . Il movimento nasce nel 1986 in Italia, un paese famoso per la sua ottima cucina e la tradizione di gustare insieme il cibo. Pochi anni dopo è stata trasformata in un'organizzazione internazionale con circa 100.000 membri in tutti i continenti. Una lumaca lenta e prudente è diventata l'emblema dell'organizzazione, i cui obiettivi sono definiti dal manifesto:
“Siamo schiavi della velocità e abbiamo tutti ceduto al virus insidioso della vita veloce, che distrugge le nostre abitudini, disturba la privacy e ci costringe a mangiare fast food. La nostra difesa dovrebbe partire dalla tavola di Slow Food. Riscopriamo i sapori e il fascino della cucina regionale e liberiamoci dall'influenza distruttiva del fast food ”.

Alcuni prodotti polacchi raccomandati da Slow Food:

• Salsiccia Lisiecka - Stanisław Mądry
• Vino di mele Slavena - Anita Chachulska, tenuta di Sławno
• Antichi liquori di ciliegia polacchi, Jaśminowa - Karol Majewski
• Birra dal vivo (non pastorizzata) Amber Brewery
• Panini di marionette, pane integrale - Panificio Władysław Kowalik
• Marmellata di lamponi con rum, ciliegie speziate - Anna Langowska
• Patison in scatola, prugna in aceto - compagnia Krokus
• Vecchia zuppa polacca di segale acida, barbabietola con rafano, mirtilli con pera - azienda Vitapol
• Olio di colza e semi di lino - Olejarnia Gałkowski
• Biscotti d'avena, croissant con marmellata di prugne - Halina e Zdzisław Bartelakowie, azienda Consonni.

Uno dei programmi del movimento Slow Food - Arka Smaku

Tra gli altri obiettivi, si parla di sostenere una produzione di alta qualità che sia rispettosa dell'ambiente e che supporti la salute umana. Uno dei programmi denominato "Arca del Gusto" prevede la ricostruzione di ricette tradizionali, ortaggi, frutta, cereali e alcune varietà di animali da cortile quasi estinti o in via di estinzione, i cosiddetti Presìdi. I numeri indicano la portata del fenomeno: nel XX secolo il 75 per cento dei prodotti alimentari in Europa è scomparso o si è estinto, mentre in America è successo al 93 per cento. Il nome del progetto Ark si riferisce alla biblica Arca di Noè, che salvò piante, uccelli e animali dalla distruzione. Questo elenco di specialità polacche protette include il formaggio oscypek prodotto dai pastori, gli idromele Maciej Jaros e la mucca rossa che vive solo nella Piccola Polonia, sotto la cura dell'ordine cistercense di Szczyrzyc. Lo stesso elenco include, tra gli altri Vaniglia del Madagascar, patate indiane del Perù, prugne slatko della Bosnia ed Erzegovina o formaggio di latte di yak del Tibet. Ogni due anni Torino ospita il Salone del Gusto, una fiera dove i produttori presentano piatti originali, le cui ricette spesso risalgono a diversi secoli fa. Una mostra del genere si è tenuta abbastanza di recente, raccogliendo buongustai da tutto il mondo. All'ultimo Salone de Gusto, però, non sono state presentate solo ricette tradizionali e vecchi metodi di produzione, ma anche nuove idee, ad esempio sidro canadese a base di mele congelate, olio di noci, aceto di pistacchi, ovvero prodotti naturali prodotti secondo la filosofia dell'organizzazione.

Sii trendy

• Prova a preparare i pasti con prodotti naturali, minimizza i pasti pronti. Solo gli ingredienti freschi forniscono gli ingredienti importanti di cui il corpo umano ha bisogno.
• Scegli frutta e verdura autoctona di stagione. Sono più economici e più ricchi di vitamine e bioelementi. Evita di acquistare fragole a dicembre, ad esempio. Per proteggerli dai danni durante il trasporto, i produttori utilizzano conservanti.
• L'Organizzazione Mondiale della Sanità presenta l'opinione che i più sani per l'uomo sono quelli che crescono sulla terra in cui vive. Quindi non devi comprare frutta o verdura esotica costosa.
• Assicurati che il tuo bambino sia adeguatamente nutrito. Invece di una barretta di cioccolato o patatine, prepara un panino, frutta di stagione o un biscotto ricco di fibre per lui a scuola.
• Niente unisce una famiglia come consumare un pasto insieme. Se puoi, fai del tuo meglio per preparare cene calde e cotte in modo che tutti possano sedersi a tavola dopo l'intera giornata.
• Se alla tua famiglia piace sgranocchiare in TV, assicurati di servire semi di girasole, semi di zucca, prugne o mele al posto delle patatine.

Movimento Slow Food in Polonia

In Polonia, il 4 dicembre 2002 a Cracovia è stato fondato il movimento Slow Food. Nello stesso anno, l'oscypek polacco è apparso al Salon of Taste di Torino, che, secondo quanto riportato dalla televisione italiana, è stato contrabbandato da un highlander di Zakopane. Oltre ai formaggi di pecora, alla fiera è apparso l'idromele di Łaziska ed entrambi i prodotti hanno avuto un grande successo. Nei saloni successivi, tra gli altri, furono celebrati i trionfi La salsiccia Lisiecka di Nowa Wieś Szlachecka vicino a Cracovia, prodotta da Stanisław Mądry e gli antichi liquori polacchi di Karol Majewski da Łomianki. La lista degli Slow Food raccomandati dalla filiale polacca si allunga, anche se ottenere consigli non è affatto facile. Grazie al movimento, migliaia di gusti e ricette, che si conservano da generazioni, si sono conservati nel mondo, anche nel nostro Paese. Antiche ricette sono utilizzate dal macellaio S.Sapiente, la cui salsiccia è prodotta secondo un noto macellaio prebellico. La famiglia di Maciej Jaros produce idromele da duecento anni. Gli antenati di Władysław Kowalik fanno il pane da 150 anni e il pane rimane fresco senza conservanti per 3 settimane.
I prodotti consigliati da Slow Food sono più costosi di quelli dei supermercati. Ma molto più gustoso