SOIA - PROPRIETà, VALORI NUTRIZIONALI, APPLICAZIONE

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Soia - proprietà, valori nutrizionali, applicazione

I semi di soia ei loro prodotti sono usati non solo in cucina, ma anche in medicina, poiché la soia ha numerose proprietà salutari e valori nutrizionali. I semi di soia sono una ricca fonte di proteine sane, acidi grassi sani e fitoestrogeni che possono alleviare i sintomi della menopausa, abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e prevenire l'osteoporosi e persino alcuni tumori. Tuttavia, oltre ai suoi effetti terapeutici, la soia può anche causare effetti collaterali e non tutti possono includerla nella propria dieta.

Sommario:

Semi di soia - proprietà anti-cancro
Fagioli di soia, chicchi maturi - valore nutritivo per 100 g
I semi di soia possono alleviare i sintomi della menopausa
I semi di soia possono aiutare a prevenire le malattie cardiache
I semi di soia possono aiutare un fegato malato
I semi di soia possono ridurre il rischio di osteoporosi
La soia riduce la fertilità maschile?
Semi di soia - effetti collaterali, controindicazioni
Fagioli di soia - da usare in cucina. Prodotti di soia
Dove sono nascosti i semi di soia?
Soia geneticamente modificata

La soia è una pianta che produce un baccello contenente fino a quattro semi di diverso colore e dimensione. I semi di soia - ei prodotti a base di essi - hanno molte proprietà medicinali, valore nutritivo e gusto, motivo per cui vengono utilizzati sia in medicina che in cucina.

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I semi di soia, come i piselli, i fagioli, le lenticchie e i ceci, appartengono al gruppo dei legumi. Sul loro sfondo, tuttavia, si distingue per un valore nutritivo più elevato.

I semi di soia sono una fonte molto ricca di proteine vegetali nella dieta, spesso considerata un sostituto delle proteine della mucca nella nutrizione. I nutrizionisti spiegano che 50 g di soia sostituiscono un bicchiere e mezzo di latte vaccino o 150 g di manzo, ma questa proteina - a differenza dell'animale - non contiene purine dannose che impediscono l'assorbimento del calcio.

La seconda componente importante sono i lipidi contenenti tra l'altro. acidi grassi essenziali (EFA), cioè acido linoleico, acido oleico e acido a-linolenico. Tuttavia, i fitoestrogeni sono considerati l'ingrediente più prezioso. È un gruppo di composti con struttura e funzione simili agli estrogeni naturali.

Semi di soia - proprietà anti-cancro

Gli studi dimostrano che esiste una stretta correlazione tra una dieta ricca di prodotti a base di soia e una ridotta incidenza di alcuni tipi di cancro .¹ Ciò è dimostrato da studi che dimostrano che nelle popolazioni in cui è consuetudine mangiare cibi contenenti soia e suoi prodotti (principalmente paesi asiatici), le persone hanno meno probabilità di sviluppare il cancro. Un esempio è il Giappone, dove vengono consumati molti semi di soia, latte e bevande a base di soia e prodotti a base di soia fermentata ricchi di isoflavoni.

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La soia deve le sue proprietà antitumorali ai fitoestrogeni .² I fitoestrogeni contenuti nel tofu sono isoflavoni, come:

genisteina (50%)
daidzein (40%)
gliciteina (10%)

Uno degli isoflavoni, la genisteina, sembra essere il fattore più importante nella prevenzione del cancro. Svolge funzioni fisiologiche molto importanti. Gli scienziati hanno trovato un'associazione significativa tra una dieta ricca di soia e una minore incidenza di cancro al seno e mortalità per cancro alla prostata negli uomini.

Gli isoflavoni sono responsabili, tra gli altri per il suo effetto inibitorio sulla formazione di nuovi vasi sanguigni (angiogenesi), necessari per la crescita del tessuto neoplastico in un tumore neoplastico.

Fagioli di soia, chicchi maturi - valore nutritivo per 100 g

Valore energetico - 446 kcal
Proteine totali - 36,49 g
Grasso - 19,94 g
Carboidrati - 30,16 g (inclusi zuccheri semplici 7,33)
Fibra - 9,3 g

Vitamine

Vitamina C - 6,0 mg
Tiamina - 0,874 mg
Riboflavina - 0,870 mg
Niacina - 1,623 mg
Vitamina B6 - 0,377 mg
Acido folico - 375 μg
Vitamina A - 22 UI
Vitamina E - 0,85 mg
Vitamina K - 47,0 μg

Minerali

Calcio - 277 mg
Ferro - 15,70 mg
Magnesio - 280 mg
Fosforo - 704 mg
Potassio - 1797 mg
Sodio - 2 mg
Zinco - 4,89 mg
Rame - 1,658 mg
Manganese - 2.517 mg
Selenio - 17,8 μg

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Grassi

Acidi grassi saturi - 2.884 g
Acidi grassi monoinsaturi - 4,404 g
Acidi grassi polinsaturi - 11.255 g

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Guarda altre foto Quante proteine contengono soia, ceci e altri legumi? 7

I semi di soia possono alleviare i sintomi della menopausa

I fitoestrogeni della soia possono alleviare i sintomi della menopausa. Ciò è dovuto principalmente alla loro elevata somiglianza con gli estrogeni naturali, che iniziano a mancare durante la menopausa. I fitoestrogeni regolano il loro livello e quindi alleviano sintomi quali: vampate di calore o vertigini, come dimostrato, tra gli altri, da Ricercatori australiani dell'Università di Melbourne.³ Le donne di età compresa tra 51 e 62 anni consumavano isoflavoni derivati dalla soia a una media di 17 mg / giorno, mentre alcune donne consumavano più di 40 mg di isoflavoni al giorno. Rispetto al primo gruppo, le donne con una dose giornaliera più alta di isoflavoni erano più attive fisicamente, avevano un peso corporeo inferiore, una maggiore densità minerale ossea e meno stati d'animo negativi legati al periodo perimenopausale. Vale la pena sapere che in farmacia esistono integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia che integrano la dieta con ingredienti che alleviano i sintomi della menopausa.

Il materiale del partner della menopausa non è la fine della femminilità

La chiusura è un processo naturale, ma può essere accompagnato da numerosi disturbi. Questo non significa che sei condannato a vampate di calore improvvise, sudorazione eccessiva, disturbi del sonno o tensione nervosa. Soyfem® Forte è un farmaco * senza prescrizione medica per i sintomi della menopausa con la più alta dose di isoflavoni di soia disponibile in Polonia2)

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Come funziona Soyfem® Forte?

Riduce la gravità delle vampate di calore - 100% 1)
Riduce i disturbi del sonno - 98% 1)
Riduce la gravità della sudorazione eccessiva - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Valutazione dell'azione e della tolleranza di Soyfem nelle donne nel primo periodo postmenopausale. Revisione della menopausa. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg è la dose più alta di isoflavoni di soia disponibile in Polonia tra i farmaci senza prescrizione per la menopausa di. Dati IQVIA Pharmascope 01/2020

Scopri di più

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

I semi di soia possono aiutare a prevenire le malattie cardiache

Molti studi dimostrano che gli isoflavoni riducono il rischio di malattie cardiovascolari. La soia e i prodotti a base di soia ricchi di isoflavoni regolano il metabolismo delle lipoproteine, aumentano il livello di colesterolo HDL "buono" e riducono il colesterolo LDL. Inoltre regolano i livelli di pressione sanguigna .²

I semi di soia possono aiutare un fegato malato

Gli alimenti ricchi di proteine della soia possono ridurre significativamente la quantità di grasso che si accumula nel fegato delle persone obese. Scienziati americani dell'Università dell'Illinois4, che hanno condotto le loro ricerche sui ratti, sono giunti a tali conclusioni. Secondo loro, il consumo di proteine della soia si riduce fino al 20%. la quantità di grasso depositata nel fegato degli individui obesi e non ha alcun effetto evidente negli individui magri.

I semi di soia possono ridurre il rischio di osteoporosi

Una dieta ricca di soia e dei suoi prodotti può essere un fattore nella riduzione dell'osteoporosi nelle donne in menopausa, influenzando il tessuto osseo. I fitoestrogeni hanno un effetto simile a quello degli estrogeni umani e quindi possono contrastare il riassorbimento del tessuto osseo. Ciò è stato dimostrato da numerosi studi, tra cui quelli condotti da scienziati dell'Università dell'Illinois a Chicago (USA) 5. Studi condotti su ratti nutriti con isolati di soia hanno dimostrato che una dieta ricca di isoflavoni aumenta la densità ossea e può avere un effetto preventivo nell'osteoporosi.

I ricercatori dell'Università di Toronto sono giunti a conclusioni simili.6 I loro studi mostrano che un consumo maggiore di isoflavoni di 56 mg, 90 mg e più per sei mesi ha aumentato la mineralizzazione ossea del 2,4% e la densità ossea di 2 , 2% nella colonna lombare. Pertanto, una dieta ricca di fitoestrogeni previene le fratture e aumenta la densità ossea.

A sua volta, uno studio dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign7 ha dimostrato che tra 66 donne in menopausa, l'aggiunta di isoflavoni in una dose di circa 90 mg al giorno ha ridotto la perdita ossea nella regione lombare.

La soia riduce la fertilità maschile?

Uomini che consumano prodotti a base di soia ogni giorno - incl. tofu - producono meno sperma degli uomini che non lo mangiano affatto - sostengono gli scienziati della Harvard University di Boston sulle pagine della rivista "Human Reproduction" 8 I ricercatori hanno condotto uno studio su un gruppo di 99 uomini che hanno visitato le cliniche nel 2000-2006. trattare i problemi di fertilità.

Tuttavia, i nutrizionisti sfatano fermamente i miti sul suo impatto negativo sulla salute degli uomini. - I ricercatori dell'Università del Minnesota hanno studiato gli effetti del consumo di soia sugli uomini e hanno concluso in modo conclusivo che la pianta non riduce in alcun modo la fertilità. Tuttavia, è molto importante essere moderati. I semi di soia consumati quotidianamente, anche in quantità di 50-100 g, non avranno alcun impatto negativo sul corpo umano - afferma Ewelina Bartniak, dietista, agenzia di stampa Newseria Lifestyle.

Fonte: Lifestyle.newseria.pl

Vale la pena saperlo

Prodotti ricchi di isoflavoni

La più ricca di isoflavoni è la farina di soia - intera (177,89 mg di isoflavoni in 100 g di prodotto) e sgrassata (131,19 mg / 100 g). Anche i fiocchi di soia interi (128,99 mg / 100 g) sono il tesoro degli isoflavoni. Sono presenti anche nei semi di soia (128,34 mg / 100 g) e nelle proteine di soia isolate (97,43 mg / 100 g). Il contenuto medio di isoflavoni è caratteristico del natto - soia cotta e fermentata (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) e germogli di soia (40,71 mg / 100 g). Il popolare tofu non è più così ricco di isoflavoni (23,61 mg / 100 g), come il latte di soia (9,65 mg / 100 g) o la bevanda di soia (7,01 mg / 100 g).

Fonte: Kwiatkowska E., Fitoestrogeni della soia nella prevenzione delle malattie della civiltà, "Postępy Phytoterapii" 2007, n. 4

Semi di soia - effetti collaterali, controindicazioni

La soia, oltre a numerose sostanze con proprietà salutari, è caratterizzata da un numero relativamente elevato di sostanze antinutrizionali.

oligosaccaridi - che fermentano nel tratto digestivo e causano gas. Tuttavia, l'elaborazione culinaria condotta correttamente (in particolare le alte temperature) riduce la loro quantità e persino elimina completamente questi ingredienti dal piatto pronto
proteine di soia: esiste il rischio di una reazione allergica dei bambini piccoli alle proteine di soia. Sebbene le proteine della soia siano spesso utilizzate come sostituti delle allergie alle proteine della mucca, si stima che circa il 30% anche la popolazione infantile allergica al latte è allergica alla soia
lecitina di soia - sono stati identificati anche gli allergeni presenti nella lecitina di soia, comunemente usata come emulsionante nei processi tecnologici delle industrie alimentari e farmaceutiche
Tioglicosidi: questi sono composti chimici che hanno un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Il consumo frequente di grandi quantità di questa pianta può portare alla formazione di gozzo e sintomi di ipotiroidismo

La soia può causare allergie, quindi chi soffre di allergie dovrebbe scegliere con cura la soia ei prodotti a base di essa. L'ottimale - a meno che non siamo allergici alla soia, ovviamente - è usare prodotti a base di soia in piccole quantità e non tutti i giorni.

Secondo l'esperta Dott.ssa Barbara Grzechocińska, MD, ginecologa ostetrica, assistente professore presso il 1 ° Dipartimento e Clinica di Ostetricia e Ginecologia dell'Università di Medicina di Varsavia

Isoflavoni di soia e malattie della tiroide

Ho l'ipotiroidismo e la malattia di Hashimoto. Posso utilizzare integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa - ostetrica, endocrinologa: la soia interagisce con gli ormoni tiroidei, può ridurne l'assorbimento e influenzare la sintesi degli ormoni nella ghiandola tiroidea. Se è necessario trattare con preparati contenenti soia, può essere fatto solo sotto la supervisione di un medico.

Dove sono nascosti i semi di soia?

La soia è presente nella composizione di, ad esempio: salsicce, latte, biscotti, zuppe, insalate, paté, barrette, pane e tanti, tanti altri. La soia è uno "zoccolo", quindi viene aggiunta in maniera massiccia ovunque il produttore voglia "ingannare" un po 'il consumatore, riempiendone un dato prodotto.

Vedi altre foto PRODOTTI DI SOIA - ELENCO 9

Fagioli di soia - da usare in cucina. Prodotti di soia

1. Olio di semi di soia - è un olio paglierino chiaro prodotto dalla spremitura a freddo dei semi di soia. Questo olio con un intenso aroma di nocciola può essere utilizzato come aggiunta a insalate, insalate e altri piatti preparati a freddo. Funziona perfettamente come ingrediente principale di salse e maionese.

2. Tofu - è un tipo di cagliata pressata, che si ottiene dal latte di soia. Il tofu fresco di media durezza è un ingrediente universale per cene, insalate e dessert.

3. Germogli di soia - Questa è la parte dell'embrione nel seme che contiene il germoglio e il germe della radice. I germogli di soia non vanno consumati crudi, ma leggermente soffocati (in acqua o al vapore).

4. Tempeh - è "carne" a base di soia fermentata. Tempeh ha la forma di blocchi pressati. Al giorno d'oggi, è ampiamente utilizzato nella cucina vegana e vegetariana come sostituto di carne e latticini.

5. Salsa di soia - salsa fermentata, a base di una miscela di semi di soia, grano, acqua e sale. Ha un colore scuro e profondo e un sapore distinto. Molto spesso, il sushi viene immerso in esso, ma migliorerà anche il gusto della pizza o di un hamburger americano. È anche molto spesso usato nelle marinate per pollame, manzo e maiale.

6. Farina di soia (intera o magro) - è fatta di semi di soia senza il coperchio, che vengono macinati in farina. Ha un colore giallo chiaro e un profumo tipico della soia. Come altre farine, viene utilizzata per preparare, tra gli altri: pane, pasta, cereali, torte, biscotti. La farina di soia ha forti proprietà leganti, quindi può essere utilizzata per addensare zuppe o salse. A causa dell'alto contenuto di proteine, può essere utilizzato per preparare palline proteiche.

7. Latte di soia - ottenuto immergendo i semi di soia in acqua. Possono essere usati proprio come il latte normale. Possiamo preparare con successo budino fatto in casa, cocktail di frutta o crema da esso. Tuttavia, tieni presente che il latte di soia non è adatto ai lattanti, specialmente a quelli di età inferiore ai 6 mesi. Non deve essere somministrato a un bambino, né come supplemento all'allattamento, né come sostituto di una formula modificata. Dovrebbero anche essere somministrati con attenzione ai bambini più grandi.

8. Crosta di tofu, strisce di tofu essiccate - fatte di proteine che si accumulano sulla superficie del latte di soia cotto. La crosta di tofu viene aggiunta a zuppe e stufati di carne, come il maiale. Nei piatti, non si sfalderà, manterrà la sua forma.

9. Pasta di miso - mescolare semi di soia bolliti e macinati con riso troppo cotto (o, meno frequentemente, con altri cereali cotti - orzo, grano, miglio o mais). A questa miscela viene aggiunto sale e una speciale varietà di lievito koji (pronunciato kodżi). La miscela viene montata duramente in botti per impedire l'accesso all'aria (la fermentazione avviene, come il nostro decapaggio dei cavoli, in condizioni anaerobiche), e poi messa da parte per la maturazione. Il miso classico dovrebbe fermentare per almeno sei mesi. La pasta di miso ha molti usi: è usata per condire pesce, carne, verdure, tofu, varie salse, marinate e condimenti e la famosa zuppa di miso - fino a poco tempo fa, il pasto quotidiano dei giapponesi.

Cosa c'è nei prodotti a base di soia?

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Soia geneticamente modificata

Secondo la legge, il produttore ha l'obbligo di informare il consumatore se il prodotto è stato realizzato con una pianta geneticamente modificata, ma in pratica ciò non è sempre seguito. Allo stesso tempo, in Polonia non esiste un simbolo grafico consolidato che indichi chiaramente che il prodotto è privo di OGM. Il metodo più sicuro al momento dell'acquisto è cercare informazioni sulla confezione che indicano che il prodotto è composto da semi di soia non GM.