Sale: proprietà e tipologie. Il sale è salutare?

Il sale è la spezia più popolare al mondo. E sebbene sia fondamentale in cucina, negli ultimi anni sempre più persone si sono chieste: il sale è salutare? E gli scienziati avvertono che l'eccesso di sale nella dieta può causare ipertensione, aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Quali sono i tipi di sale e le sue proprietà, il sale dell'Himalaya, il sale di Kłodawa, il sale marino o il salgemma saranno migliori per la tua salute? Quanto dovresti salare per non farti del male?

Sommario:

Sale: proprietà
Sale: è salutare?
Sale: tipi
Sale: come limitare il consumo di sale?

Anche negli anni '80 il sale era considerato essenziale per mantenere una buona salute e forza. È ancora la spezia più popolare al mondo. La maggior parte di noi non può immaginare un panino, un'insalata, una zuppa o una patata senza un'aggiunta salata. Dopo tutto, il gusto salato è uno dei quattro sapori fondamentali. Tuttavia, negli ultimi anni si è parlato molto della nocività del sale. I suoi più grandi avversari lo chiamano addirittura "spazzatura bianca".

La quantità di sale nella dieta consentita dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è di 5 g - questo significa un cucchiaino raso. Questo è davvero poco, considerando che non è solo il sale che condiamo i nostri piatti, ma anche il suo consumo quotidiano. Nel frattempo, il sale è nascosto, tra gli altri. in alimenti altamente trasformati (zuppe e salse in polvere), dadi da brodo, prodotti in scatola, salumi e salsicce salate, formaggio giallo, formaggio blu, insilato e snack come patatine, noci o cracker.

Quantità di sale in piatti selezionati:

I polacchi consumano in media 3 volte più sale al giorno di quanto raccomandato dall'OMS - circa 15 g.

Mangiare sale entro i limiti normali non danneggerà le persone sane. Come nel caso del glutine, il cui consumo dovrebbe essere particolarmente attento alle persone celiache, e non all'intera popolazione, superare la norma del consumo di sale sarà pericoloso soprattutto per le persone con ipertensione, malattie cardiovascolari e insufficienza renale.

Ascolta il sale, le sue proprietà e i suoi tipi. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video

Sale: proprietà

Il sale è il nome comune di un composto chimico: il cloruro di sodio (NaCl). Quella usata come spezia è costituita principalmente da sodio e da elementi aggiuntivi come lo iodio.

Una piccola quantità di sale è consigliabile e anche necessaria. I nostri antenati lo usavano principalmente per enfatizzare il gusto e conservare i piatti. Oggi abbiamo frigoriferi e molte altre spezie e non abbiamo bisogno di usarle in tali quantità.

Tuttavia, usato con moderazione non farà male. Sebbene non contenga sostanze nutritive, è necessario per l'equilibrio elettrolitico nel corpo, è anche un componente dei fluidi cellulari e tissutali. È essenziale per il corretto funzionamento del sistema muscolare e nervoso. È consigliato anche a chi soffre di ipotensione.

Sale: è salutare?

Usato entro i limiti normali - sì, ma se usato troppo può causare problemi di salute.

Il sale trattiene l'acqua nel corpo, facendo sì che le arterie diventino troppo "piene" e aumentino la pressione. È già noto che una significativa riduzione dell'assunzione giornaliera di sodio riduce la pressione sanguigna (sistolica di 5-7 mm Hg e diastolica di 3-5 mm Hg), il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari (di un quarto) e il rischio di morte causata da queste malattie di cinque volte. malattie.

Il suo eccesso sovraccarica anche i reni. Non è la fine. Gli scienziati sospettano anche che il sale influenzi la formazione di cancro allo stomaco, diabete di tipo 2, obesità, provoca ictus e aumenta l'irritabilità del sistema nervoso. Inoltre elimina il calcio dal corpo e può contribuire all'osteoporosi. Perché? Espellendo il sodio dal corpo, i reni espellono anche il calcio.

Sale: tipi

Sale da cucina - il più popolare in Polonia. Perde tutti i microelementi durante la lavorazione, talvolta arricchito con composti di iodio.

Sale dell'Himalaya - pubblicizzato come il più salutare, ma la ricerca dimostra (per maggiori dettagli in questo articolo) che non è molto diverso dal sale da cucina. Tuttavia, è decisamente più costoso di quello.

Salgemma - non raffinato e quindi contenente microelementi, inclusi cromo, calcio, rame, manganese

Sale marino - contiene iodio di origine naturale, così come, tra gli altri. zinco, potassio, magnesio, ferro, calcio, manganese, selenio

Il sale da cucina (fino al 90% di cloruro di sodio) è meglio sostituito con sale marino o salgemma (hanno solo il 30-40% di cloruro di sodio, il resto sono macro e microelementi). Tuttavia, se sei un conservatore e riconosci solo il sale da cucina tradizionale, scegli quello arricchito con iodio.

Sale: come limitare il consumo di sale?

Annota il tuo menu giornaliero. Sarai sorpreso di quanto sale assumi in un giorno. Sapere questo ti aiuterà a cambiare un po 'la tua abitudine. Leggi le etichette dei prodotti. Alcuni di essi dovrebbero contenere la quantità di sodio, ad esempio in 100 g.

Sfortunatamente, molti produttori se ne dimenticano ancora. Pertanto, è meglio scegliere cibi il meno elaborati possibile. Prepara i pasti più spesso a casa. Prova a cuocere il pesce e le verdure senza aggiungere sale. Evita fast food e snack salati. Tuttavia, se sei tentato, non mangiare troppo.

Scegli insiemi piuttosto piccoli nei bar. Dopo una festa così salata, segui una dieta a basso contenuto di sodio per il resto della giornata. Presta attenzione all'acqua minerale. Il migliore è il basso contenuto di sodio, cioè fino a 100 mg di sodio e 300 mg di cloruro. Ricorda che il sodio si trova anche nei medicinali, in particolare negli antidolorifici.

Ecco il contenuto di sodio di piatti selezionati: