Pomodori secchi: proprietà e valori nutrizionali. Come si preparano i pomodori secchi?

I pomodori secchi non sembrano efficaci come i pomodori freschi, ma hanno più licopene. Hanno un gusto ricco, molto valore nutritivo e un uso culinario versatile. Vale la pena farli da soli a casa.

I pomodori sono frutti che, tuttavia, vengono spesso classificati come ortaggi. Questo è ciò che fecero gli americani nel 1893, dato il loro uso culinario: nelle insalate, nei primi piatti, non nei dessert.

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L'idea dei pomodori secchi è arrivata in Polonia dall'Italia. È qui che i pomodori chiamati pomodori romani - piccoli ea forma di uovo - venivano cotti avidamente al sole per ottenere un sapore più forte, che ricorda il ketchup.

Non c'è da stupirsi che gli amanti della cucina abbiano avuto un'altra idea per usare i pomodori: non solo sono facilmente disponibili, gustosi, ma anche sani. I pomodori devono il loro bel colore al licopene, un potente antiossidante con proprietà antietà e antitumorali che neutralizza i radicali liberi.

Inoltre, i pomodori contengono vitamina E, che, insieme al licopene, è ottima per le condizioni della pelle e degli occhi. I pomodori contengono anche vitamina K, responsabile della coagulazione del sangue nel corpo, e vitamina B3, che regola il metabolismo degli zuccheri.

Proprietà dei pomodori secchi

È interessante notare che i pomodori secchi non perdono le loro proprietà nutritive, al contrario: il licopene diventa molto più digeribile grazie al trattamento termico. I pomodori secchi hanno proprietà antiaterosclerotiche e rinforzano il sistema circolatorio.

Essendo spesso sott'olio d'oliva, aiutano ad assorbire le vitamine A, D, E e K, che si dissolvono nei grassi. Vale la pena aggiungere che i pomodori secchi contengono anche micronutrienti: calcio, ferro, magnesio e potassio. Tra gli antiossidanti contenuti nei pomodori secchi, vale la pena menzionare i carotenoidi, anche il beta-carotene, che supporta il funzionamento della vista, previene le malattie cardiache e viene utilizzato anche nei cosmetici - rallenta il fotoinvecchiamento della pelle.

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Autore: Time S.A

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Valore nutritivo dei pomodori secchi (in 100 g, solo pomodori senza sottaceto)

Valore energetico - 258 kcal
Proteine ​​totali - 14,11 g
Grasso - 2,97 g
Carboidrati - 55,76 g
Fibra - 12,3 g

Vitamine	Minerali
Tiamina - 0,528 mg	Calcio - 110 mg
Riboflavina - 0,489 mg	Ferro - 9,09 mg
Niacina - 9,050 mg	Magnesio - 194 mg
Vitamina B6 - 0,332 mg	Fosforo - 356 mg
Acido folico - 68 µg	Potassio - 3427 mg
Vitamina A - 874 UI	Sodio - 107 mg
Vitamina E - 0,01 mg	Zinco - 1,99 mg
Vitamina K - 43 µg
Vitamina C - 39,2 mg

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

I pomodori secchi, come gli avocado o il burro di arachidi, sono prodotti nutrienti e calorici. In 100 g di pomodori secchi prenderemo 258 kcal, quindi se vogliamo il pasto a basso contenuto calorico, vale la pena usare pomodori secchi in un sacchetto - con meno grassi. Se scegli un prodotto sott'olio o sott'olio, è meglio scolare i pomodori, ma ricorda che il grasso aumenta l'assorbimento del licopene, quindi ne serve anche una piccola quantità.

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Importante

Attenzione al contenuto di sale dei pomodori secchi!

I pomodori secchi vengono cosparsi di sale per rimuovere l'acqua. Non c'è bisogno di sale nella dieta quotidiana, tuttavia l'Istituto per l'alimentazione e la nutrizione determina il fabbisogno giornaliero di sodio. Il sale è cloruro di sodio e la principale fonte di sodio nella dieta quotidiana, la cui dose giornaliera non deve superare i 5 g, per i neonati - 0,12 g e per i bambini - 0,75 g. Nel frattempo, 100 g di pomodori secchi contengono 0,11 g di sodio Quindi vale la pena ricordare di non aggiungere sale extra ai piatti a cui li aggiungi.

Come si preparano i pomodori secchi?

La vendita comprende pomodori secchi saltati (confezionati, anche se nel sud Europa si possono acquistare a peso) e sott'olio, talvolta con l'aggiunta di erbe aromatiche, capperi o mirtilli rossi. Sfortunatamente, sono costosi: ci sono solo una dozzina di metà in un barattolo per 6 PLN (il prezzo più basso). Quelli preparati in casa sono molto più economici, anche se aggiungiamo il costo dell'energia al prezzo dei pomodori (3 PLN / kg), soprattutto perché essicciamo i pomodori su 2 o 3 sfoglie alla volta. Proprio lavoro e soddisfazione - impagabile!

Per l'essiccazione scegliere varietà carnose di pomodori (es. Oblunghe, cosiddette paprika), con la camera del seme più piccola possibile (va tolta, come il tallone verde), piuttosto più piccole, perché si asciugheranno più velocemente. I pomodori lavati, essiccati e tagliati a fettine vengono posti ben stretti sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso. Cospargetele con sale, leggermente zucchero, possibilmente con erbe provenzali, e irrorate con olio d'oliva. Mettere le teglie in un forno ventilato preriscaldato a 80 ° C e asciugare per 4-6 ore con la porta leggermente socchiusa. Il tempo dipende dalla varietà e dalla dimensione dei pomodori. Non si asciugano troppo, i bordi devono essere spiegazzati, ma il centro è fermo ed elastico.

Mettete quelli finiti in barattoli e versate olio di colza o olio d'oliva. Se intendiamo conservarli per più di qualche settimana, l'olio dovrebbe essere caldo. Prima di metterli in un barattolo, possono essere conditi con sale, basilico o origano o erbe di Provenza, oppure con aglio, peperoncino o aceto di vino. I pomodori preparati in questo modo vengono successivamente aggiunti a insalate, pasta, sformati, crostate e persino alle aringhe.

Vale la pena preparare da soli i pomodori secchi, soprattutto perché questo lavoro, contrariamente alle apparenze, non richiede molto tempo: il "lavoro nero" viene svolto principalmente dal forno.

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Come essiccare i pomodori al sole?

Quando l'estate è calda, puoi provare a preparare i pomodori essiccati al sole al sole. Mettete le metà del pomodoro sulla carta in un luogo soleggiato e arioso. L'essiccazione a 30 gradi di calore richiederà circa 4 giorni. Porta i pomodori a casa durante la notte e coprili.

Pomodori essiccati al sole: qual è il sottaceto più sano?

I pomodori secchi sono disponibili nei negozi in vari sottaceti. Quali di loro sono i più sani e quali è meglio evitare?

L'olio di colza è la scelta migliore per bagnare i pomodori secchi. Perché? In una tipica dieta europea, consumiamo troppi omega-6 e troppo poco omega-3, in un rapporto di 20: 1 (il rapporto corretto non è superiore a 4: 1). Troppi acidi grassi omega-6 possono indebolire il sistema immunitario e causare infiammazioni nel corpo. Nell'olio di colza, il rapporto tra omega-6 e omega-3 è solo 2: 1. L'alto contenuto di acido erucico, dannoso per il cuore e il fegato, ha portato l'olio di colza a una cattiva fama. Tuttavia, negli ultimi 20 anni, la colza è stata privata di questa sostanza nociva. Anche l'olio di soia (4,6: 1) ha una buona percentuale di EFA. Inoltre, l'olio di soia contiene il 2,12% di acido alfa lipoico (ALA), un antiossidante che supporta il nostro metabolismo. L'olio di soia riduce anche il livello di colesterolo "cattivo" (LDL) nel corpo e aumenta il livello di colesterolo "buono" (HDL). L'olio d'oliva ha un rapporto sfavorevole tra acidi grassi omega-6 e omega-3 (9: 1), ma il suo ingrediente principale è l'acido monoinsaturo omega-9 (acido oleico), che ha un effetto positivo sul sistema circolatorio. È meglio evitare i pomodori secchi in olio di girasole (il rapporto tra omega-6 e omega-3 è 136: 1), olio di mais (59: 1), olio di semi d'uva (circa 130: 1) o olio di arachidi (60: 1).

Pomodori secchi: con cosa servire?

Possiamo acquistare pomodori secchi in una forma secca, in un sacchetto - o in una marinata, in un barattolo. I pomodori secchi in sacchetto hanno un sapore più intenso e possono essere utilizzati in più modi. Quindi possiamo aggiungerli a insalate di verdure, zuppe (es. Zuppa di pesce). È anche una varietà di salsa di pomodoro e spaghetti. I pomodori secchi con olio d'oliva o olio sono ottimi se serviti separatamente - come contorno. I pomodori secchi sgocciolati possono essere usati come ripieno per le uova sode e come ingrediente del piatto principale della cena: pollo fritto in salsa di mascarpone, casseruole con spinaci. Puoi anche preparare gnocchi con pomodori secchi e patate dolci, usare i pomodori in aggiunta alle melanzane al forno con formaggio, fiocchi con finferli, cannelloni con spinaci o coniglio in crema. Puoi anche preparare crostini con pomodori secchi, sia in barattolo che in busta. Vale la pena sperimentare e aggiungere pomodori secchi ai muffin con olive e feta, paté di barbabietola o salmone in pasta sfoglia.

Ricetta per insalata con feta e pomodori secchi

Ingredienti:

• pomodori secchi in olio di oliva - 5 pz.
• formaggio feta - 1 confezione.
• insalata mista - 1 confezione o una miscela di: lattuga di agnello, bietola, indivia (frisee)
• mezza cipolla rossa
• una manciata di olive verdi
• una manciata di germogli di ravanello

Un metodo di preparazione:

Per prima cosa, sciacquare in un colino e scolare la lattuga e i germogli di ravanello. Quindi tagliare la cipolla a rondelle, la feta a cubetti ei pomodori secchi a listarelle spesse. Aggiungi le olive, due cucchiai di olio alle erbe dei pomodori essiccati al sole - mescola tutto. Non salare il cibo perché i pomodori, la feta e le olive contengono già sale. L'insalata è meglio servita con il pane.

Guarda il video: una ricetta per i pomodori secchi fatti in casa

Pomodori secchi fatti in casa - ricetta della Focaccia Ristorante

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