Scalogni (cipolla) - proprietà nutrizionali e applicazione

Gli scalogni hanno numerose proprietà medicinali e valori nutrizionali. Lo scalogno ha un aspetto e un sapore quasi come il cipollotto, sebbene abbia anche le caratteristiche dell'aglio, da cui gli altri nomi: scalogno, scalogno all'aglio, scalogno all'aglio e cipolla-aglio. Controlla gli effetti salutari dello scalogno e il loro utilizzo in cucina.

Leggi anche: Il sedano fornisce vitamine, facilita il dimagrimento, accelera il metabolismo Porro - proprietà e valori nutrizionali Erba cipollina - proprietà e valori nutrizionali

Sommario:

1. Scalogni - proprietà anti-cancro
2. Lo scalogno può aiutare a prevenire le ulcere gastriche
3. Scalogni - calorie, valori nutrizionali
4. Lo scalogno abbassa il colesterolo
5. Lo scalogno rafforza l'immunità
6. Scalogni e dimagrimento
7. Scalogni - controindicazioni
8. Scalogni - da usare in cucina
9. Scalogni e cipolline - differenze

Scalogno, scalogno o addirittura scalogno aglio o scalogno aglio (latino Allium ascalonicum) è un tipo di cipolla vegetale perenne del genere dell'aglio.

Lo scalogno ha numerose proprietà e valori nutrizionali, che sono apprezzati soprattutto in Medio Oriente, da dove proviene.

Lo scalogno è arrivato in Europa intorno al XV secolo. Attualmente, i maggiori produttori europei di cipolle scalogno includono Belgio, Italia, Paesi Bassi e Francia, che ogni anno ne esporta circa 6-7mila. tonnellate di scalogno.

Consigliamo: Aglio nero - proprietà, applicazione. Antibiotico naturale e superfood

La varietà più popolare di questo ortaggio è la banana scalogno cipolla con ispessimento allungato.

In Polonia, lo scalogno viene coltivato principalmente da amatori. A causa della facilità di coltivazione, le cipolle scalogno stanno diventando sempre più popolari.

Gli scalogni si trovano sempre più spesso nella cucina polacca anche per il loro valore nutritivo. Gli scalogni contengono molti ingredienti preziosi: sono ricchi di vitamine A, B, C ed E, oltre a proteine ​​e carboidrati.

L'aglio Ascalon contiene anche elementi minerali come fosforo, magnesio, calcio e potassio, oltre a selenio, rame, ferro e iodio.

Scalogni - proprietà anti-cancro

Gli scalogni hanno potenziali effetti anti-cancro. Gli scalogni contengono antiossidanti, in particolare allicina, una sostanza che riduce il rischio di cancro.

Lo scalogno può aiutare a prevenire le ulcere gastriche

Il consumo di cipolle scalogno è consigliato per le persone che hanno problemi con il sistema digestivo. Lo scalogno ha proprietà battericide, aiuta a combattere vari tipi di batteri, in particolare l'Helicobacter pylori. Pertanto, può essere consumato per prevenire ulcere gastriche e duodenali, la cui causa principale è l'agente patogeno menzionato.

Vale la pena saperlo

Scalogni - calorie, valori nutrizionali (in 100 g)

Valore energetico - 72 kcal
Proteine ​​totali - 2,50 g
Grasso - 0,10 g
Carboidrati - 16,80 g (inclusi zuccheri semplici 7,87 g)
Fibra - 3,2 g

Vitamine

Vitamina C - 8,0 mg
Tiamina - 0,060 mg
Riboflavina - 0,020 mg
Niacina - 0,200 mg
Vitamina B6 - 0,345 mg
Acido folico - 34 µg
Vitamina A - 4 UI
Vitamina E - 0,04 mg
Vitamina K - 0,8 µg

Minerali

Calcio - 37 mg
Ferro - 1,20 mg
Magnesio - 21 mg
Fosforo - 60 mg
Potassio - 334 mg
Sodio - 12 mg
Zinco - 0,40 mg

Acidi grassi

saturo - 0,017 g
monoinsaturo - 0,014 g
polinsaturi - 0,039 g

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lo scalogno abbassa il colesterolo

Le cipolle scalogno abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue e aiuta a mantenere il giusto livello di zucchero nel sangue.

I flavonoidi contenuti nello scalogno, che si possono trovare sia nell'erba cipollina che nello scalogno, hanno un effetto positivo sul cuore e migliorano il funzionamento del sistema circolatorio.

Gli scalogni contengono olio più volatile rispetto alle normali varietà di cipolla.

Lo scalogno rafforza l'immunità

Le cipolle scalogno contengono grandi quantità di vitamina C. Pertanto, è consigliabile mangiarlo, soprattutto nella stagione autunnale e invernale, per prevenire le infezioni. L'erba cipollina dello scalogno è particolarmente ricca di vitamina C.

Scalogni e dimagrimento

Gli scalogni sono poveri di calorie, quindi è consigliato in una dieta dimagrante. Nonostante sia a basso contenuto di calorie, fornisce al corpo molti ingredienti preziosi. Inoltre, grazie all'effetto battericida, disinfetta il corpo e lo pulisce, favorendo l'escrezione delle tossine.

Vale la pena saperlo

Scalogni - controindicazioni

Sebbene lo scalogno influenzi positivamente il funzionamento dell'apparato digerente, le persone con problemi al fegato dovrebbero limitare il loro consumo di scalogno a quantità trascurabili, perché - a causa del contenuto di oli forti - lo scalogno può influire negativamente sul funzionamento di questo organo.

Scalogni - da usare in cucina. Come mangiare lo scalogno?

L'Asalon Garlic produce foglie lunghe e tubolari che vengono utilizzate come erba cipollina. D'altra parte, la cipolla ha un odore e sembra aglio: è formata in una serie di piccoli bulbi oblunghi disposti uno accanto all'altro. Per questo motivo viene comunemente chiamata cipolla e aglio.

Il sapore dello scalogno, tuttavia, è molto più delicato di quello delle cipolle e dell'aglio.Sebbene abbia un aroma unico e un leggero retrogusto di aglio, non ha il suo odore fastidioso. Questo lo rende perfetto per la cucina.

Lo scalogno può essere acquistato nei negozi di alimentari, nei supermercati e al mercato. I suoi semi possono essere acquistati anche nei negozi online. Il prezzo dello scalogno è di circa 12 PLN al kg. I semi costano circa 3-5 PLN per bustina.

Grazie al suo aroma insolito, lo scalogno può essere aggiunto a tutti i tipi di insalate e salse. Tagliato a fette, funziona benissimo come aggiunta alla carne. Può anche essere marinato (proprio come le cipolle normali).

Lo scalogno può essere consumato crudo, essiccato, fritto e congelato. Con tale trattamento, non dovrebbero perdere i loro preziosi valori nutrizionali. Tuttavia, la cottura dovrebbe essere evitata in quanto potrebbero perdere preziosi flavonoidi.

Vale la pena ricordare che gli scalogni hanno dimensioni variabili. Quelli piccoli hanno solitamente un gusto più delicato e quelli grandi sono più nitidi. Per mantenere la proporzione nelle ricette, a causa della dimensione non sistematizzata degli scalogni, il loro numero dovrebbe essere specificato rapidamente in bicchieri, non a pezzi.

Vale la pena saperlo

Scalogni e cipolline - differenze

Le cipolle scalogno hanno un periodo di crescita più breve rispetto alle cipolle normali e si conservano meglio. Tuttavia, produce teste più piccole - 40-50 mm di diametro. È di dimensioni simili all'aglio normale e ha un profumo di aglio.

Scalogni - né cipolla né aglio

Sull'autrice Weronika Rumińska Laureata in filologia polacca con specializzazione editoriale ed editoriale presso l'Università di Varsavia. Ha sviluppato i suoi interessi legati al lavoro dell'editoria già durante gli studi del suo master, collaborando attivamente con Poradnikzdrowie.pl sul percorso editoriale e sui social media. In privato, un amante della buona narrativa poliziesca e dell'equitazione.

Leggi altri articoli di questo autore