CHAMPAGNE - proprietà salutari e potere calorifico

Lo champagne leggero e rinfrescante migliora l'umore e aggiunge splendore a qualsiasi celebrazione. Il vero champagne (dallo Champagne) è il re degli spumanti e la bevanda più elegante del mondo. Ha anche poche calorie per l'alcol. Una volta era usato come rimedio per la depressione. Quali altre proprietà ha lo champagne? Ed è vero che lo champagne non può essere miscelato con altri alcolici?

Non tutto il vino spumante è champagne. Il nome "Champagne" è riservato esclusivamente agli spumanti prodotti in Champagne. Il clima rigido di questa regione nord-orientale della Francia e il terreno calcareo che trattiene molta umidità conferiscono alle viti un sapore e un aroma unici che vi crescono. È nell'uva, e non nella tecnologia di produzione, che non è un segreto, che sta tutto il segreto di questa bevanda.

Da dove viene lo champagne?

Dobbiamo il nostro champagne a ... i Benedettini. Uno dei fratelli - Dom Perignon, che si occupava della produzione del vino per conto dell'ordine, decise di svelare il mistero della forza misteriosa che causava che in primavera, quando la temperatura nelle cantine si alzava, il vino cominciava a impazzire, soffiando i tappi e facendo scoppiare le bottiglie. Le indagini, che gli portarono fino a 47 anni, nel 1690 portarono a uno spumante, chiamato Father's Perignon o il vino del diavolo. Il metodo di produzione del vino sviluppato dai benedettini non è cambiato fino ad oggi.

Come viene prodotto lo champagne?

Solo tre varietà di uva possono essere utilizzate per produrre champagne: uno bianco - Chardonnay e due rossi - Pinot Nero e Pinot Meunier. Il disciplinare definisce la regione da cui possono provenire, quanto succo deve essere pressato da 1 kg di frutta, quanto tempo deve maturare il vino e cosa deve essere in etichetta.

Insomma, lo champagne è uno spumante prodotto in Champagne, a doppia fermentazione, contenente le bollicine (anidride carbonica) della fermentazione secondaria che è già in corso in bottiglia. Sebbene non sia economico (da 160 PLN a bottiglia), vale la pena celebrare le occasioni più grandi con vero champagne.

Sostituti dello champagne frizzante

Come riconoscere un vero champagne?

Il produttore specifica il nome (champagne) e la ragione sociale sull'etichetta, lo zucchero (es. Brut) e il contenuto di alcol (solitamente 12%), il volume, il luogo di produzione e il paese di origine (Francia), l'anno di produzione (nel caso di champagne di un anno). L'etichetta può anche includere il titolo Grande Marque e informazioni sul tipo, ad esempio Blanc de Blancs.

Proprietà dello champagne

Lo champagne è un diuretico e ha proprietà depurative. È ricco di potassio, calcio, magnesio e zolfo. A causa del suo contenuto di zinco, era usato come antidepressivo prima dell'invenzione dei farmaci psicotropi. L'anidride carbonica contenuta nello champagne è naturale: proviene dalla fermentazione, mentre in altri spumanti viene aggiunta artificialmente. Lo champagne, soprattutto quello secco, è uno degli alcoli meno calorici

• 100 g di champagne equivalgono a 76 kcal

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Tipi di champagne

Il carattere dello champagne è maggiormente influenzato dalla varietà e dalla qualità delle uve e dalla quantità di zucchero aggiunto. Solo uve bianche vengono utilizzate per produrre uno champagne giallastro pallido con una sfumatura verdastra - Blanc de Blancs.

Uno champagne bianco giallo dorato, chiamato Blanc de Noirs, è ottenuto da uve rosse, una o entrambe insieme.

Il vino bianco, a cui si aggiunge un po 'di rosso dopo che la prima fermentazione è terminata, o si accorcia il periodo di macerazione della polpa dell'uva rossa in modo che non tutti i coloranti vengano trasferiti al vino, produce un vino dal rosa chiaro all'arancio, che ha un sapore più morbido del bianco.

Gli champagne vintage, o annuali, sono ottenuti da vini di un solo anno di vendemmia. Sono pochi, perché vengono prodotti solo nelle annate migliori, quando, grazie a condizioni climatiche favorevoli, il vino ottenuto in prima fermentazione è di qualità eccezionale. Popular Non-Vintage (NV) - cioè non vintage - si ottiene miscelando vini di più annate.

A seconda del contenuto di zucchero, abbiamo champagne:

• extra brut - molto secco, brut - classico secco;
• extra-sec, sec - secco, demi-sec - semi-secco;
• demi-doux - semi-dolce, doux - dolce.

I migliori champagne sono quelli ottenuti dalle migliori uve di qualità, chiamate grand e premier cru, e provengono dalle più antiche e rinomate case di champagne che compongono il Syndicat des Grandes Marques de Champagne, chiamato Grande Marque (ad esempio Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).

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Cosa e come viene servito lo champagne?

Se lo champagne è uno dei tanti drink della festa, lo serviamo prima del vino bianco e rosso o con il dessert. Ma come tutti gli spumanti, va bene con tutto. Ecco perché puoi servire champagne solo durante una festa, iniziando con il secco e finendo con il dolce.

I buongustai sofisticati dicono che lo champagne va meglio con le fragole o il caviale. Si abbina perfettamente a pesce, carni bianche, insalate e verdure. Ma può essere complicato. Le bolle accelerano l'assorbimento dell'alcol. Quindi bisogna stare attenti quando si beve lo spumante ed è meglio non mescolarlo con altri liquori.

Lo champagne va servito freddo a 8-10 ° C. 20 minuti prima di servire, la bottiglia va messa in un secchio di ghiaccio o per 3-4 ore in frigorifero (ma non nel congelatore!).

Il bicchiere di champagne è sottile e si restringe verso l'alto in modo che il vino non perda le sue bollicine troppo velocemente. Si riempie fino a 2/3 dell'altezza, dividendo in due tempi il vino versato. Il bicchiere va tenuto dallo stelo (e non dalla ciotola) per non scaldare questa nobile bevanda con il calore della mano.

Come aprire lo champagne?

Dovresti sentire un leggero sibilo quando apri lo champagne. Niente esplosioni! Per fare ciò, tieni il tappo con il pollice dell'altra mano mentre rimuovi il cestello. La bottiglia inclinata a 45 ° va ruotata delicatamente con la mano destra da una parte all'altra, controllando costantemente la rimozione del tappo. Tenere saldamente il tappo in modo che non fuoriesca e il suono sia il più morbido possibile.

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