Zuppa di verdure, zuppa di cavolo, zuppa di pomodoro: ognuno di noi ha un piatto preferito. Nei giorni di pioggia le zuppe ti saziano, in inverno ti scaldano velocemente, in primavera reintegrano la carenza di nutrienti, in estate rinfrescano e non appesantiscono lo stomaco, sebbene soddisfino l'appetito. Ma in effetti, le zuppe sono un ottimo pasto in qualsiasi periodo dell'anno.
Nonostante questi vantaggi, poche persone mangiano la zuppa ogni giorno. Lo diamo regolarmente ai neonati - è uno dei primi pasti "veri" di un essere umano - e ai convalescenti, oltre che a chi soffre di stomaco.
La cucina tradizionale polacca è ricca di zuppe. Ognuno ha un preferito tra i tanti gusti. Allora perché mangiamo zuppa sempre meno e perché il vaso, l'elemento più importante di qualsiasi servizio, appartiene al passato? Dopotutto, sono pieni di vantaggi. Ecco i più importanti.
La zuppa aiuta a mantenere una figura snella
La zuppa preparata correttamente è ipocalorica (ad esempio una porzione di puro pomodoro 28 kcal, e con riso 93 kcal, zuppa di cavolo 55 kcal, zuppa di verdure 70 kcal, borscht sbiancato 83 kcal, krupnik con semole d'orzo 100 kcal). Servito per il primo piatto, è così pieno che se ne mangia meno per il secondo. Sono gli "errori tecnologici" che provocano l'aumento delle calorie. Tuttavia, bastano pochi semplici accorgimenti:
»Non cuocerlo su carne grassa (spesso non è affatto necessario)
»Non servire con una quantità eccessiva di noodles o patate
»Non addensare con un roux (burro con farina significa calorie extra e una porzione di colesterolo)
»Non sbiancare con panna grassa (se necessario si può utilizzare un 12% magro o latte).
Il brodo, cotto su carne o ossa, va sgrassato: dopo che si è completamente raffreddato, sulla superficie della zuppa si forma uno strato di grasso, che deve essere rimosso con una schiumatura o una forchetta. Se non avete il tempo di raffreddarla, vi basterà mettere sulla superficie della zuppa una carta velina o un pezzo di carta da cucina (ma per un attimo in modo che non abbia il tempo di ammorbidirla) per assorbire il grasso.
Alcune zuppe (ad es. Zuppa acida con salsiccia, zuppa di piselli) sono piuttosto caloriche, ma a volte possono essere sufficienti per un'intera cena.
Chi non servono
- Le zuppe a base di legumi e cavoli non sono raccomandate per le persone con disturbi gastrointestinali (ad es. Sindrome dell'intestino irritabile).
- Le persone con calcoli renali e anemia dovrebbero evitare la barbabietola e l'acetosa poiché ostacolano l'assorbimento di calcio e ferro.
- I pazienti con calcoli renali, gotta e artrite reumatoide non devono mangiare zuppe a base di carne e ossa.
La zuppa fornisce una solida porzione di fibra
Tutte le zuppe sono cotte a base di verdure (brodo di verdure), spesso con l'aggiunta di cipolle, verza e, a seconda della ricetta, barbabietole, zucchine, broccoli, cavolfiori, cetrioli sottaceto, pomodori, peperoni, ecc.
La fibra contenuta nelle verdure facilita la digestione, prolunga la sensazione di sazietà dopo un pasto, aiuta a mantenere il giusto livello di acidi grassi nel sangue e riduce l'assorbimento dei grassi. La fibra delle verdure cotte è più digeribile delle verdure crude e ha gli stessi benefici per la salute. Per renderlo ancora di più, al posto della pasta bianca, è meglio aggiungere alla zuppa il grano intero e al posto del riso bianco, riso non pulito.
La zuppa è ricca di sali minerali
Una zuppa è una porzione di verdure che dovremmo mangiare almeno 5 porzioni al giorno. In questo modo puoi "contrabbandarli" in bambini che spesso sono contrari a tutte le verdure. Sono tanto più preziosi in quanto alcuni dei nutrienti passano nel brodo in cui vengono bollite le verdure. Cosa fare per mantenerne il maggior numero possibile?
»Utilizzare verdure fresche quando non sono congelate; il congelamento preserva la maggior parte dei minerali
»Pulire le verdure appena prima della cottura, immergerle a lungo in acqua aiuta a perdere alcuni dei loro minerali
»Mettere le verdure in acqua bollente, solo durante la cottura del borsch rosso, versare acqua fredda sulle barbabietole in modo che i coloranti si trasferiscano nel brodo.
»Copri la pentola, tranne le zuppe di legumi, spinaci, barbabietola.
»Cuocere il più corto possibile, ci vogliono 15-20 minuti perché le verdure si ammorbidiscano. L'eccezione è il brodo, che richiede una lunga cottura a fuoco lento.
»Usa meno sale possibile, puoi sostituirlo con erbe aromatiche (timo, rosmarino, dragoncello, basilico, maggiorana, aglio).
»Evitate del tutto il sale se usate condimenti liquidi (maggi) o in polvere (vegeta) o dado da brodo.
»Poiché la maggior parte della vitamina C si perde durante la cottura, per sopperire alla sua mancanza, cospargere la zuppa con coriandolo, prezzemolo, aneto o erba cipollina.
»Per arricchire la zuppa di minerali, potete anche cospargerla con germogli di crescione, soia, ravanello ecc. A seconda del gusto della zuppa.
mensile "Zdrowie"
