Ayurveda: la dieta ayurvedica - cosa dovrebbero mangiare vata, pitta e kapha? Incontra i consigli di Karolina e Maciej Szaciłło!

La dieta ayurvedica si basa su prodotti vegani freschi, non trasformati. Secondo questa filosofia di oltre 5.000 anni, ognuno di noi è dominato da uno dei tipi di nascita: vata, pitta o kapha. Scopri quale rappresenti e vedi quali saranno i migliori per te!

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La dieta ayurvedica piacerà a quasi tutti perché uno dei suoi presupposti è: si può mangiare di tutto, ma alcune cose di meno, altre di più. L'esatta selezione di prodotti per una persona specifica dipende principalmente dal loro tipo di nascita: vata, pitta o kapha. Leggi cosa distingue ciascuno di loro e quali prodotti andranno a beneficio della salute dei rappresentanti di ciascuno di essi.

Dieta ayurvedica per vata

Quali caratteristiche fisiche hanno le persone vata dominanti?

• sono magri, hanno problemi con l'aumento di peso;
• sono molto alti o piuttosto corti;
• hanno spesso piedi e mani fredde e cattiva circolazione;
• hanno la pelle secca e soggetta a calli e duroni;
• hanno un appetito variabile - a volte mangiano molto, ma molto spesso perdono l'appetito sotto l'influenza di ansia e stress;
• incline a forti fluttuazioni dei livelli di energia;
• avere una soglia del dolore bassa;
• avere un sonno leggero e difficoltà ad addormentarsi;
• il più delle volte hanno i capelli secchi con doppie punte;
• ha problemi digestivi, gas e gas;
• spesso soffre di stitichezza;
• sentirsi meglio in un clima caldo e umido;
• sudano male e amano stare al sole;
• il più delle volte hanno occhi piccoli;
• sono inclini alla rapida formazione delle rughe.

Quali caratteristiche mentali dominano le persone con vata?

• preoccupante; esagerare i problemi;
• suscettibilità allo stress e all'ansia; molto spesso reagiscono con paura ai cambiamenti;
• sensibilità; spirito artistico;
• volatilità: sono l'anima della festa, ma si esauriscono rapidamente;
• rapidamente "entrano" in qualcosa, ma cambiano anche rapidamente l'oggetto (o l'oggetto) di interesse;
• azione senza un piano;
• volare nella follia; nessun contatto con la realtà;
• suscettibilità alle malattie mentali (inclusa schizofrenia, depressione maniacale), allucinazioni, udito di voci;
• suscettibilità agli esaurimenti nervosi;
• ipersensibilità agli stimoli esterni.

Vata dovrebbe mangiare di più:

• cereali: farro, riso, avena, farina di grano duro, quinoa;
• verdure: zucca, patate dolci, rape, zucchine, zucca, olive;
• frutti: tutti i frutti dolci, frutti di bosco, banane, meloni, limoni;
• legumi: fagioli mung ammollati e sciacquati, lenticchie ammollate e sciacquate.

Prodotti la cui vata dovrebbe mangiare di meno:

cibo congelato, ghiaccio, bevande gassate, grandi quantità di verdure fresche, popcorn, biscotti (soprattutto secchi), patate, caffè, cavoli, broccoli, cavolfiori, fagioli, zucchero, peperoncino, ravanello (piccante), cipolla cruda, cavolo riccio, topinambur, bardana , melanzane, cioccolato, soia, piselli, mele, mirtilli rossi, melograno, carciofi, lattuga, segale, gallette di riso, cracker, fette biscottate, pepe di cayenna, frutta secca (non ammollata), anguria, pepe, cavoletti di Bruxelles, sedano (posate), cavolo rapa, olive (verdi), piselli, germogli, pomodori, rape, orzo, grano saraceno, mais, crusca, miglio, muesli, pasta, segale, tapioca, lievito, latte in polvere, oli (mais, semi di lino, soia), fieno greco, rafano

Spaghetti con salsa cremosa al basilico - ricetta cena per tipo vata

per 2-3 persone, difficoltà: facile, tempo di preparazione: 20-25 minuti

• ca.300 g di pasta di farro cotta al dente in abbondante acqua salata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro chiarificato di buona qualità (preferibilmente fatto in casa)
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

SUGO AL BASILICO:

• 50 g di anacardi
• 200 ml di acqua
• un bel mazzo di basilico
• 2 cucchiai di salsa di soia di buona qualità (senza glutammato monosodico sintetico)
• 1/2 succo di limone
• pepe macinato fresco a piacere

PER SERVIRE:

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

AVVERTIMENTO! se la pasta è troppo secca, potete versarvi dell'acqua calda di cottura o dell'acqua bollente.

Dieta ayurvedica per pitta

Quali sono le caratteristiche fisiche degli individui a predominanza Pitta?

• sono di altezza media;
• il più delle volte hanno un peso ottimale e una corporatura proporzionale;
• facilmente guadagnano e perdono peso; un leggero sovrappeso può apparire permanentemente dopo i quaranta;
• avere un'ottima digestione (la pitta è responsabile della digestione), che però se la pitta è troppo alta può provocare diarrea e / o acidità; possono anche soffrire di ulcera peptica;
• avere movimenti intestinali regolari; raramente soffrono di stitichezza;
• hanno la pelle piuttosto grassa e rosata, ma incline ad acne, arrossamento, prurito, nei;
• avere la pelle molto sensibile; arrossisce facilmente;
• gli occhi mostrano spesso un eccesso di fuoco, quindi diventano rossi, pruriginosi; il più delle volte hanno un colore chiaro, ad esempio blu, verde, grigio;
• sono ipersensibili al sole, alle scottature;
• sono molto spesso caldi - le gambe e le braccia sono calde;
• sudare intensamente, che li aiuta a bilanciare la temperatura corporea;
• preferisci il fresco, l'ombra, l'acqua;
• avere capelli sottili, solitamente rossi, biondi o leggermente castani; gli uomini pitta diventano calvi rapidamente (questo è dovuto a un eccesso di testosterone, che mostra il carattere di pitta);
• hanno il cosiddetto sangue caldo, che si manifesta con emorragie; si ammaccano facilmente;
• possono sviluppare febbre alta, infiammazione e sintomi di sangue avvelenato;
• amano mangiare e hanno un ottimo appetito; dovrebbero mangiare regolarmente e in determinati orari; quando hanno fame, possono arrabbiarsi;
• hanno un temperamento caldo, anche nella sfera sessuale.

Quali sono le caratteristiche fisiche degli individui a predominanza Pitta?

• sono dominanti e imperiosi; tendono al fanatismo;
• sono ottimi organizzatori;
• si arrabbiano e si arrabbiano facilmente, ma ne escono altrettanto rapidamente;
• mostrare un alto autocontrollo;
• pitta è sinonimo di equilibrio, quindi sono più spesso mentalmente equilibrati;
• sono molto critici verso gli altri (a volte anche verso se stessi);
• perfezionismo;
• amano competere;
• spesso soffrono di ambizione eccessiva;
• sono estremamente intelligenti e logici, poiché la pitta nella mente è responsabile dell'intelletto e del buon senso;
• sono impazienti;
• possono essere arroganti e intolleranti;
• tendono ad avere un ego esuberante.

Pitta dovrebbe mangiare di più:

• cereali: orzo, riso, avena, farro, kamut, farro monococco;
• verdure - cetrioli, zucca, zucca, zucchine, tutti gli ortaggi a radice;
• frutta - fichi, uva, avocado, ciliegie, cocco;
• legumi - fagioli, ceci, lenticchie (tranne il giallo).

Prodotti che la pitta dovrebbe mangiare di meno:

caffè, cibi fritti, formaggio, olive (verdi), panna, ananas (acido), sottaceti, sottaceti, aceto, zucchero raffinato, peperoncino, ravanelli, rape, cipolla cruda, aglio, uva verde (acida), pompelmo e qualsiasi acido frutta, sale (o himalayano), miele, kiwi, limoni acerbi, radice di bardana, melanzane, cavolo rapa, porro crudo, senape, pomodori, grano saraceno, mais, miglio, polenta, riso integrale, segale, lievito, salsa di soia, zuppa di miso, burro (salato), mandorle (con buccia), noci del Brasile, semi di chia, anacardi, noci (altro), sesamo, tahini, oli (mandorle, albicocche, mais, sesamo), i cosiddetti sagù: zucchero di palma, melassa, anice, salvia, timo, origano, noce moscata, alloro, cumino, pepe di cayenna, chiodi di garofano, fieno greco, zenzero (polvere), assafetida, maggiorana, maccheroni, rosmarino, santoreggia

Carote con tofu, raita e farro - una ricetta per la cena per il tipo pitta

per 2-3 persone, difficoltà: facile, tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

• 150 g di semole di farro ben risciacquate
• 300 ml di acqua
• 1/3 cucchiaino di sale himalayano
• 1 cucchiaio di burro chiarificato di buona qualità (preferibilmente fatto in casa)

TOFU CAROTA:

• 1 cucchiaio di burro chiarificato di buona qualità (preferibilmente fatto in casa)
• 400 g di carote, sbucciate e affettate
• 1/3 cucchiaino di cannella (Ceylon)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 100 g di tofu naturale tritato
• un pizzico di pepe appena macinato
• 1/3 cucchiaino di sale himalayano

RAITA:

• 1/2 cetriolo, affettato
• 100 g di yogurt naturale (senza latte in polvere)
• 1 cucchiaio di olio di girasole o di colza spremuto a freddo
• succo di limone maturo a piacere
• sciroppo d'acero a piacere
• 1/3 cucchiaino di pepe appena macinato

Un metodo di preparazione:

Versare acqua fresca sulle semole sciacquate. Aggiungiamo il sale. Porta tutto a ebollizione. Riduciamo il fuoco al minimo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le semole saranno morbide e i chicchi avranno assorbito tutta l'acqua. Dopo la cottura, aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato alle semole.Servire le semole con carote e raita. Preparare la carota con il tofu: nel burro chiarificato, stufare la carota con cannella e curcuma sotto il coperchio. Fare attenzione a non bruciare le carote e le spezie. In tal caso, ridurre il fuoco e / o versare un po 'd'acqua. Quando la carota diventa morbida (dopo circa 7-10 minuti), aggiungi il tofu schiacciato. Aggiungi pepe e sale. Stufiamo ancora un attimo in modo che i sapori si fondano. Prepariamo una raita: uniamo tutti gli ingredienti.

Dieta ayurvedica per kapha

Quali sono le caratteristiche fisiche delle persone dominanti kapha?

• sono più spesso di altezza corta o media;
• sono ben costruiti; avere un ampio petto;
• tendono ad essere in sovrappeso e ad accumulare acqua; è difficile per loro perdere chilogrammi inutili;
• hanno la pelle spessa e generalmente grassa;
• di solito hanno una dentatura forte, bianca e larga;
• hanno una circolazione piuttosto scarsa (spesso a causa del sovrappeso) e gambe e mani fredde;
• hanno un metabolismo abbastanza debole a causa dell'eccesso di muco nel corpo;
• un grande squilibrio di kapha porta a problemi di colesterolo e aterosclerosi;
• come stare al sole; sudare moderatamente;
• sentirsi bene in climi caldi ma secchi;
• sono dormienti; hanno difficoltà ad alzarsi, ma non amano nemmeno andare a letto tardi; non hanno quasi mai problemi con il sonno;
• ha un appetito moderato ma ama fare uno spuntino; sono spesso chiamati golosi emotivi: mangiano non sotto l'influenza della fame effettiva, ma sotto l'influenza delle emozioni;
• tendono a produrre una quantità eccessiva di muco, quindi soprattutto in inverno (nonostante una buona immunità) devono stare attenti alle infezioni;
• preferiscono uno stile di vita sedentario, ma allo stesso tempo hanno una grande resistenza;
• avere capelli spessi, il più delle volte ricci, forti e scuri (solitamente castani) con tendenza untuosa;
• avere unghie forti;
• avere occhi grandi, blu o marroni; i loro occhi sono pieni di "profondità" e di pace;
• avere un desiderio sessuale medio; molto spesso sono molto fertili.

Quali sono i tratti mentali delle persone dominanti kapha?

• sono i più emotivamente stabili e mentalmente resilienti;
• sono tranquilli, equilibrati e orientati alla famiglia; tipo di proprietario di abitazione;
• sono umili;
• incline alla stagnazione, alla malinconia e persino alla depressione;
• diventare troppo attaccato a persone e cose;
• avere energia di supporto in eccesso;
• la loro mente potrebbe non essere un pensiero astratto;
• spesso cercano sostegno e una persona che si prenda cura di loro;
• non sono in grado di essere soli;
• le forti personalità kapha, d'altra parte, tendono a obiettare e controllare le persone;
• rimangono calmi per molto tempo, ma quando si scoraggiano, coltivano a lungo questo risentimento;
• avere abitudini e cadere facilmente nella routine.

Kapha dovrebbe mangiare di più:

• cereali: pane croccante, grano saraceno, miglio, orzo, mais, avena;
• verdure: verdure a foglia, broccoli, cavoli, ravanelli, rape;
• frutti: prugne, mirtilli rossi, mele, albicocche, frutti di bosco, pesche, fragole, lamponi;
• legumi: lenticchie, fagioli mung, tofu, ceci, fagioli neri.

Alimenti che kapha dovrebbe mangiare di meno:

formaggio, budini, gelatina, torte (qualsiasi), grano, farina, pane, pasta, cibi fritti, oli, bevande gassate, avocado, cocco, olive, latticello, kefir, latte, noci, melone, yogurt, banane, oli (tutti ), aceto, panna, uva (verde), frutta (acida e molto dolce), sale (eccetto himalayano), datteri, fichi (freschi), pompelmo, kiwi, arance, papaia, prugne, ananas, rabarbaro, anguria, pastinaca, zucca, pomodori (crudi), patate, zucca e zucchine (magari occasionalmente), farina d'avena (cotta), frittelle, riso, grano, lievito, fagioli (a parte quelle varietà indicate), piselli, soia, salsa di soia, tofu (freddo), burro, gelato, panna, sesamo, tahini, zucchero (in qualsiasi forma), zucchero di datteri, jaggery (zucchero di palma), sciroppo d'acero, melassa, sciroppo di riso

Tagliatelle al pesto e fave - una ricetta per la cena per il tipo kapha

per 2-3 persone, difficoltà: facile, tempo di preparazione: 20 minuti circa

Ingredienti:

• ca.250 g di pasta di mais, cotta al dente in acqua leggermente salata
• 1/2 porzione di pesto di semi piccanti
• circa 100 ml di acqua bollente
• circa 150 g di fave cotte e sbucciate
• prezzemolo tritato per servire

Un metodo di preparazione:

Unire la pasta cotta al dente con il pesto e l'acqua bollente. Mescoliamo delicatamente. Prima di servire aggiungere le fave e spolverare con il prezzemolo tritato.

Il testo è tratto dal libro "Il cibo che cura" di Karolina e Maciej Szaciłło (Casa editrice Zwierciadło). Gli autori del libro forniscono risposte esaurienti a queste domande. "Food that healing" è un compendio di conoscenze composto dalla saggezza della medicina più antica conosciuta al mondo: l'Ayurveda. È un sistema medico, grazie al quale possiamo facilmente ripristinare e mantenere uno stato di equilibrio nel nostro corpo.

Non esiste una dieta perfetta. Ognuno di noi è diverso. Differiscono non solo esternamente: altezza, sesso, peso o colore della pelle. Abbiamo anche una diversa digestione e fabbisogno energetico. Inoltre, le nostre esigenze cambiano con il mondo che ci circonda. Dovremmo mangiare in modo completamente diverso in inverno e in estate.