Zucchero di cocco - proprietà e applicazione

Lo zucchero di cocco sta diventando sempre più popolare tra i sostenitori di un'alimentazione sana. È ancora una novità sul mercato e molte fonti Internet contengono informazioni sull'effetto benefico di questo zucchero. Lo zucchero di cocco è davvero salutare? Quali sono le proprietà?

Lo zucchero di cocco ha guadagnato popolarità in breve tempo poiché è stato promosso come sostituto dello zucchero bianco con un indice glicemico inferiore. Vale davvero la pena usarlo?

Come viene prodotto lo zucchero di cocco?

Lo zucchero di cocco si ottiene dalle infiorescenze di palma da cocco che crescono direttamente dal cocco. I gambi dell'infiorescenza vengono tagliati e il succo bianco e dolce viene pressato. Il succo scorre in un vaso di bambù agganciato vicino al calcio dell'infiorescenza per un massimo di 35 giorni. Un albero può produrre fino a 280 litri di succo all'anno, che è circa l'80% di acqua. È importante che il succo utilizzato nella produzione di zucchero sia fresco, non fermentato e abbia il pH corretto. Dopo aver raccolto la giusta quantità, il succo viene fatto evaporare in tini fino ad ottenere uno sciroppo marrone chiaro di consistenza densa. Prima che si solidifichi, può essere formato in blocchi o riscaldato ulteriormente fino a quando non si allenta. È disponibile nei negozi sotto forma di piccoli cristalli o cubetti, molto meno spesso come liquido.

Lo zucchero di cocco ha un aspetto e un sapore simile allo zucchero di canna. Ha un leggero retrogusto di cocco e caramello, che è apprezzato dai buongustai di caffè e dessert. Lo zucchero di cocco può essere trovato sotto il nome esotico di gula java. A volte il nome zucchero di palma è anche usato in modo intercambiabile, ma non del tutto correttamente, perché anche le palme da dattero, Palmyra e Sago possono essere la fonte di zucchero. Anche il metodo per ottenerli è diverso. Pertanto, leggere attentamente le etichette. Lo zucchero di cocco viene prodotto principalmente nelle isole del sud-est asiatico, Filippine e Indonesia, dove è stato utilizzato tradizionalmente per dolcificare per centinaia di anni. Il suo prezzo nei negozi fissi è elevato, fino a 100 PLN al chilogrammo. È possibile acquistare zucchero di cocco a un prezzo inferiore nei negozi online - a partire da PLN 30 / kg.

Composizione e valore nutritivo dello zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco contiene il 70-79% di saccarosio, nonché glucosio e fruttosio (dal 3 al 9% di ciascuno di entrambi i monosaccaridi). Le differenze di composizione derivano dalla varietà e dall'età dell'albero e dal metodo di evaporazione della linfa.

Il valore nutritivo dello zucchero di cocco

Valore energetico - 381
Proteine ​​ - 1.1
Grassi - 0,4
Carboidrati - 93,4

Quante calorie ha lo zucchero di cocco?

Spesso puoi sentire l'opinione che lo zucchero di cocco sia un sostituto meno calorico dello zucchero bianco, ma la loro energia è simile. 100 g di zucchero di cocco forniscono 381 kcal e lo zucchero bianco raffinato - 405 kcal. Un cucchiaino di entrambi gli zuccheri pesa 4 ge contiene rispettivamente 15 e 16 kcal. Se utilizzato normalmente in cucina, questa differenza di calorie è impercettibile e lo zucchero di cocco non può essere considerato un utile sostituto di una dieta dimagrante.

L'indice glicemico dello zucchero di cocco

Secondo il Food and Nutrition Research Institute della Repubblica delle Filippine, l'indice glicemico dello zucchero di cocco è 35, il che significa che è classificato come un prodotto a basso indice glicemico e può essere utilizzato dai diabetici. Altre istituzioni, incl. L'Università di Sydney ha anche misurato l'indice glicemico di questo zucchero e ha riferito che era 54. Per confronto, l'IG dello zucchero bianco è 68.

Secondo la posizione ufficiale dell'American Diabetes Association nel 2015, lo zucchero di cocco è uguale allo zucchero da tavola bianco e allo zucchero di canna in termini di dolcezza e valore nutritivo. Questa organizzazione ha emesso un parere come segue: “I diabetici possono ovviamente usare lo zucchero di cocco come dolcificante, ma non può essere trattato diversamente dal semplice zucchero bianco. Fornisce esattamente la stessa quantità di calorie e carboidrati dello zucchero normale.

L'IG dello zucchero di cocco è inferiore all'IG dello zucchero bianco, ma è comunque un prodotto che contiene oltre il 90% di zuccheri nella composizione e dovrebbe essere usato occasionalmente, non solo dai diabetici.

Vitamine e minerali nello zucchero di cocco

L'informazione che lo zucchero di cocco è ricco di elementi importanti per la salute purtroppo non è vera. Sì, lo zucchero di cocco contiene quantità molto piccole di potassio, zinco, ferro o calcio, ma dire che è alto in essi è un grave abuso. Quando si confronta il contenuto di minerali di diverse alternative di zucchero bianco con lo zucchero bianco da solo, è possibile vedere che lo zucchero di cocco contiene effettivamente più elementi rispetto ad altri dolcificanti. Tuttavia, ricorda che questi valori si applicano a 100 g di zucchero, ovvero 25 cucchiaini da tè, una quantità che probabilmente nessuno può utilizzare in cucina in un giorno. Per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C (70 mg), dovresti mangiare circa 300 g di zucchero di cocco. Per coprire il fabbisogno dell'organismo di ferro (17-19 mg) - 900 g, magnesio (300-400 mg) - più di un chilogrammo e zinco (8 mg) - 400 g di zucchero di cocco. Ciò dimostra che non si può fare affidamento sullo zucchero di cocco come fonte di vitamine e minerali nella dieta, anche se contiene più elementi rispetto ad altri dolcificanti naturali. È ancora zucchero puro quasi al cento per cento e una dieta equilibrata dovrebbe essere la fonte di micro e macroelementi. Lo zucchero di cocco può essere leggermente migliore per la tua salute rispetto allo zucchero bianco, ma non è assolutamente un sostituto sano dello zucchero.

Il contenuto di vitamine e minerali selezionati in vari dolcificanti

Fonte: www.nutritiondata.com

Zucchero di cocco - da usare in cucina

Lo zucchero di cocco ha un retrogusto leggermente caramellato, motivo per cui è ottimo come aggiunta aromatica al caffè e ai dessert. Può essere utilizzato sia caldo che freddo. Funziona bene come ingrediente di torte e biscotti, bevande, cocktail e salse dolci. Nei prodotti da forno viene utilizzata la stessa quantità di zucchero dello zucchero bianco, poiché hanno un uguale livello di dolcezza. Lo zucchero di cocco si sposa bene con piatti piccanti e agrodolci dal carattere asiatico.

Grazie alla sua fragranza bella e intensa, lo zucchero di cocco può essere utilizzato come deodorante per ambienti in appartamento. Basta versarne una piccola quantità in un recipiente, ad esempio un caminetto per oli aromatici, e scaldarlo dolcemente, in modo che il meraviglioso aroma di cocco e caramello si diffonda per casa.

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