Cuocere in forno è malsano? Questo tipo di trattamento termico produce sostanze nocive e cancerogene nei prodotti?
È più salutare cuocerlo a vapore in acqua, in un bagno freddo, dove il trattamento termale dura diverse ore. Durante la cottura, le proteine si degradano e il valore biologico della proteina si riduce, le vitamine termosensibili (ad esempio l'acido folico degli spinaci) vengono perse. A seconda degli additivi utilizzati, si formano composti cancerogeni, composti marroni di Maillard, che conferiscono la caratteristica crosta marrone alla cottura o al pane. Tuttavia, non è necessario esagerare. La cottura al forno è una delle forme più sane di lavorazione e conservazione degli alimenti. È molto più salutare che grigliare.
Ricorda che la risposta del nostro esperto è informativa e non sostituirà una visita dal medico.
Iza Czajka
Autore del libro "Dieta in una grande città", amante delle corse e delle maratone.
