PIATTI DI NATALE: tradizioni polacche. Che aspetto aveva la vigilia di Natale in passato?

La vigilia di Natale è la serata più toccante dell'anno nella tradizione polacca. Quando la prima stella appare nel cielo invernale, il gemello simbolico della Stella di Betlemme, ci sediamo solenni a una tavola ben apparecchiata, dove regnano piatti preparati secondo le ricette degli album delle generazioni precedenti. Che aspetto aveva la vigilia di Natale in passato? Storia delle tradizioni della vigilia di Natale.

Gli antichi rituali popolari stanno scomparendo, ma i piatti tradizionali della vigilia di Natale sono una lettera crittografata inviata dalle generazioni passate. Non sempre ne comprendiamo il significato simbolico, ma a volte ci chiediamo perché proprio la carpa e non la trota, le prugne e non le ciliegie ei semi di papavero debbano essere il repertorio principale del menù festivo. Troverai le risposte a molte di queste domande nel nostro testo.

Dodici piatti per la vigilia di Natale? Non necessariamente!

Nell'antica tradizione polacca, il numero di piatti della vigilia di Natale a digiuno doveva essere dispari, al contrario delle persone sedute a tavola, che dovevano essere sempre pari, altrimenti la malattia poteva comparire in famiglia. La tradizione di classe era in vigore anche qui. Il contadino ne mangiò sette, il nobile della fattoria nove e il ricco magnate tredici. I piatti dispari erano un presagio di salute, prosperità e, soprattutto, fertilità nei campi e nei frutteti. Allora da dove vengono questi dodici magici? Nelle case dei ricchi la vigilia di Natale, per la gioia dei nutrizionisti moderni, sono stati degustati dodici piatti di pesce, simbolo di ciascuno degli Apostoli. Ma i nostri antenati non dovevano mangiare squali o halibut da mari lontani, bastava preparare carpe in salsa di mandorle, aringhe fritte, marinate o in salsa di miele, lucioperca ai funghi, campanule o rafano ...

Importante

Nei secoli passati si credeva che in questa notte speciale di grande speranza, il cielo si fondesse con la terra e gli spiriti delle persone amate riapparissero accanto ai loro cari per godersi per un po 'il calore della famiglia. Questo è il motivo per cui nelle antiche case padronali e fattorie polacche veniva lasciato un piatto aggiuntivo per un vagabondo solitario, ea mezzanotte si parlava di animali, soprattutto uccelli e bovini, perché si credeva che a volte fosse in viaggiatori casuali e fratelli minori che si rivelavano le anime dei loro antenati.

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La carpa è il re della vigilia di Natale

Perché? Già nell'antica Cina era un simbolo di felicità, in Italia - un afrodisiaco, e nelle ex terre polacche, principalmente come pesce longevo, preannunciava una possibilità per una vecchiaia felice. Il guscio di questo pesce della vigilia di Natale portato in un portafoglio ha attirato la prosperità del suo proprietario fino alle prossime vacanze, e una donna non sposata appesa in una borsa rossa sulla porta ha invitato a casa l'amore felice.

Vigilia di Natale: i piselli alla verza, la magia dei papaveri e la dolcezza del miele

Ogni regione dell'ex Polonia aveva i suoi piatti tradizionali della vigilia di Natale, ma i loro ingredienti erano simili. In Pomerania e Poznań si mangiavano noodles con semi di papavero, ma a Kresy - kutia e noodles anche con semi di una pianta ipnotica. Le zuppe tradizionali erano borscht con gnocchi e zuppa di funghi con aringhe, e per dessert composta di frutta, sempre dominata dalle prugne. I biscotti della vigilia di Natale sono principalmente biscotti di pan di zenzero in cui tutta la dolcezza del miele è rimasta incantata. Quando li cuociamo con i nostri bambini, non sappiamo di certo che nei manieri nobili fosse principalmente uno spuntino per liquori, perché sebbene il digiuno alla vigilia di Natale fosse in vigore, era proibito, ad esempio a Mazovia e Podhale - non necessariamente. Ciascuno di questi ingredienti doveva non solo avere un sapore delizioso, ma anche evocare salute e prosperità per i membri della famiglia che mangiavano i piatti della vigilia di Natale.

La vigilia di Natale polacca inizia sempre con la rottura dell'ostia

A parte il simbolo della riconciliazione, del consenso e del perdono dei peccati, rompere l'ostia ha augurato l'abbondanza del pane in famiglia. Torte, piselli, cavoli, bigos spesso apparivano accanto a zuppe di pesce e piatti sui tavoli festivi. Non è una coincidenza. I piselli avrebbero dovuto proteggere dalla scabbia e il cavolo, come dimostrato dalla ricerca contemporanea di scienziati tedeschi, simboleggiava una buona fertilità e vigore nell'alcova coniugale. I semi di papavero, così spesso trovati nei piatti tradizionali, avrebbero dovuto anche impedire ai membri della famiglia e agli animali di considerare il servizio di Dio come un dovere spiacevole. Ma il misterioso potere del papavero avrebbe dovuto anche portare denaro e prosperità.Si credeva fortemente, e quindi non solo il potenziale oro papavero in kutia o in corde veniva mangiato, ma anche disperso nelle camere. D'altra parte, i funghi nelle zuppe erano una testimonianza di tradizione, saggezza e buona memoria.

I padroni di casa non hanno dimenticato la salute dei fratelli minori

Prima di andare alla messa di mezzanotte e dopo la cena della vigilia di Natale, il padrone di casa ha rotto l'ostia e ha lasciato tanti pezzi di cibo quanti ne aveva per gli animali della fattoria. In primo luogo, ha ringraziato i cavalli per il loro duro lavoro sul campo. Ottenevano anche fave per renderle più belle, alle mucche veniva data una torta per dare un latte saporito e le galline ricevevano i piselli per trasportare le uova tanti quanti i cereali che mangiavano.

Le antiche credenze popolari polacche non tenevano conto dei capricci dei mangiatori schizzinosi al tavolo della vigilia di Natale

Tutti dovevano assaggiare almeno una piccola quantità di cibo sulla tavola della vigilia di Natale, altrimenti avrebbe avuto fame. Ma non era permesso divorare, dovevi lasciare molti avanzi per il bestiame. In una parola: la vigilia di Natale veloce, varia e moderatamente consumata, anche agli occhi dei nutrizionisti più esigenti, può essere considerata non solo una bella tradizione polacca, ma anche una sana festa.

Ai vecchi tempi, le persone sperimentavano molte sofferenze per motivi dentali. Non c'è da stupirsi che nel giorno più importante dell'anno abbiano cercato di prevenirlo in modo rituale. Al mattino, i denti sono stati strofinati con l'aglio per prevenire le malattie gengivali. Le noci nei piatti avrebbero dovuto garantire denti sani. E le mele mangiate in composte protette dal mal di gola. La regina indiscussa delle composte dolci è stata la prugna secca. Non è noto se fosse causato dal suo bagliore viola o dai benefici per la salute, ma i nostri antenati lo associavano principalmente a una vita lunga e allegra. D'altra parte, il miele nel pan di zenzero o nella kutia era un'antica panacea polacca per la depressione invernale. Veniva consumato anche la vigilia di Natale, poiché nei dodici mesi successivi scacciava la povertà dalla dispensa domestica. Era un simbolo di speranza e avrebbe dovuto aiutare i buongustai ad addolcire le difficoltà della vita quotidiana.

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