Il glucosio è il monosaccaride più abbondante in natura. Il ruolo più importante del glucosio è fornire energia alle cellule. È un vero e proprio "carburante biologico" per il corpo, soprattutto per il cervello. Quali altre funzioni svolge il glucosio? Quali sono le sue fonti?
Sommario
- Glucosio - ruolo nel corpo
- Glucosio - fonti
- Glucosio - regolazione ormonale
- Glucosio - Effetti sulla salute
- Glucosio - reazione di Maillard
- Glucosio - applicazione
Il glucosio, o destrosio, è un composto che appartiene agli zuccheri semplici (monosaccaridi), ovvero gli esosi. Il glucosio è una polvere cristallina bianca dal sapore dolce. Si dissolve molto bene in acqua, ma non modifica il suo pH.
Glucosio - ruolo nel corpo
Il glucosio è utilizzato principalmente come "combustibile biologico" per generare energia durante la respirazione cellulare aerobica. Nella prima fase, il glucosio viene convertito in due molecole di piruvato nel corso delle reazioni biochimiche.
Successivamente, il piruvato viene incorporato nel ciclo dell'acido citrico e nella catena respiratoria per formare adosina-5-trifosfato (ATP).
L'ATP è un tipo di "batteria" cellulare che viene costantemente caricata e l'energia immagazzinata in essa è essenziale per praticamente ogni processo nel corpo.
Il cervello utilizza più glucosio, pur essendo l'organo più sensibile alla carenza di glucosio. Un cervello umano adulto utilizza circa 120 grammi di glucosio al giorno.
Il glucosio ha la capacità di associarsi a se stesso o ad altri monosaccaridi, ad esempio il fruttosio, per formare di- o polisaccaridi. Due molecole di glucosio collegate producono il maltosio e la combinazione di glucosio e fruttosio produce il saccarosio.
Quando c'è un eccesso di glucosio nel corpo, può essere immagazzinato come sostanze di riserva. Il glucosio forma quindi lunghe catene ramificate per formare amido (nelle piante) o glicogeno (negli animali).
Inoltre, nelle piante, le catene del glucosio possono formare la cellulosa, che è un componente edilizio della parete cellulare delle piante. La cellulosa, che forma fili rigidi e lunghi, disposti in parallelo, è un elemento di frammenti rigidi di piante, ad esempio il legno.
Il glucosio, oltre ad essere una fonte di energia per le cellule, è anche una fonte di carbonio organico. Quindi, è usato come precursore per la sintesi di molte molecole biochimiche, ad esempio vitamina C e amminoacidi.
Inoltre, il glucosio è essenziale nel processo di glicosilazione, che è il processo di attaccamento dei residui di zucchero ad altre molecole. Quindi si formano glicoproteine, glicolipidi, peptidoglicani e nucleosidi, composti con funzioni biologicamente importanti.
Glucosio - fonti
Il glucosio è il monosaccaride più abbondante in natura. Le piante sono in grado di produrre glucosio da anidride carbonica, acqua ed energia solare nel processo di fotosintesi. Ciò è possibile grazie alle vie biochimiche specializzate presenti nei cloroplasti. Le cellule animali non hanno queste possibilità.
Il glucosio nel corpo umano proviene principalmente da fonti alimentari vegetali. Il glucosio è abbondante in frutta come fichi, banane, mele, uva, prugne, ciliegie e verdure come cipolle, peperoni, mais e miele. La frutta secca è particolarmente ricca di glucosio.
La fonte di glucosio è anche lo zucchero bianco, che viene utilizzato per addolcire caffè, tè e torte. Nell'industria alimentare viene comunemente utilizzato lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di glucosio-fruttosio. Lo possiamo trovare in succhi, bevande gassate, torte, biscotti, marmellate e cereali per la colazione.
Il glucosio si trova anche negli alimenti ricchi di amido come patate, pasta, semole, riso e mais.
Nel corpo l'amido viene scomposto in glucosio da speciali enzimi. Il glucosio in eccesso viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli come glicogeno, oppure può essere sintetizzato da altre molecole, come le proteine, mediante un processo chiamato gluconeogenesi.
Entrambi i processi consentono di mantenere un livello costante di glucosio nel sangue lontano dai pasti o durante il digiuno.
Dobbiamo ricordare, tuttavia, che sebbene il glucosio sia un "carburante biologico" essenziale che mantiene i processi vitali di base, il suo eccesso fornito con il cibo causa problemi di salute come obesità, diabete, malattie cardiovascolari e cancro.
Glucosio - regolazione ormonale
Al fine di mantenere le normali funzioni vitali, la glicemia degli animali deve essere costantemente mantenuta a un livello appropriato mediante meccanismi ormonali. Il pancreas svolge un ruolo centrale nella regolazione dei livelli di glucosio. Cellule endocrine che sono concentrate nel pancreas nel cosiddetto le isole di Langerhans secernono due ormoni: insulina e glucagone.
L'insulina è prodotta dalle cellule beta delle isole di Langerhans e la sua secrezione è stimolata dall'aumento del glucosio nel sangue dopo aver mangiato un pasto. L'insulina è responsabile per il trasporto del glucosio ai tessuti mediante trasportatori specializzati (GLUT) e la riduzione dei livelli di glucosio nel sangue.
Il glucosio in eccesso viene immagazzinato come glicogeno o convertito in acidi grassi e glicerolo che vengono immagazzinati nel tessuto adiposo.
L'ormone che agisce in modo opposto all'insulina è il glucagone, ed è prodotto dalle cellule alfa delle isole di Langerhans. Il glucagone viene rilasciato quando il livello di glucosio nel sangue diventa troppo basso. Causa, tra gli altri. ripartizione del glicogeno nel fegato e rilascio di glucosio nel sangue.
Grazie a ciò mantiene un livello costante di glucosio lontano dai pasti. Le riserve di glicogeno nel fegato sono sufficienti a mantenere normali livelli di glucosio per diverse ore. Quando le riserve di glicogeno sono esaurite, viene avviato il processo di gluconeogenesi e la produzione di glucosio da aminoacidi o glicerolo.
Glucosio - Effetti sulla salute
Il livello ottimale di glucosio nel sangue dovrebbe essere compreso tra 70 e 99 mg / dL. Livelli anormali di glucosio nel sangue possono derivare da disturbi nella regolazione ormonale di questa sostanza e derivare da due situazioni:
- livello di glucosio troppo alto (iperglicemia)
- glicemia troppo bassa (ipoglicemia)
I test della glicemia devono essere eseguiti regolarmente nelle persone con obesità, ipotiroidismo, iperadrenocorticismo e una storia familiare di diabete e gravidanza.
Sintomi come sete eccessiva, debolezza, infezioni ricorrenti, frequenti grandi quantità di urina, poiché possono indicare un aumento dei livelli di glucosio nel sangue e il diabete sono anche indicazioni per i test.
Il test del glucosio viene eseguito a stomaco vuoto. Se il suo valore è ≥126 mg / dl e i sintomi sopra menzionati coesistono, viene diagnosticato il diabete.
Tuttavia, in caso di glucosio a digiuno anormale, cioè quando il valore di glucosio a digiuno è compreso tra 100 e 125 mg / dl (cosiddetto pre-diabete), è necessario tracciare una curva del glucosio.
Il glucosio è un composto organico con la formula chimica C6H12O6. Fu isolato per la prima volta nel 1747 da ... uvetta.
Questo test misura la glicemia a digiuno e la prima e la seconda ora dopo la somministrazione di 75 g di glucosio. Se il valore della glicemia è ≥200 mg / dL nella seconda ora, ciò indica il diabete.
Anomalie del livello di glucosio nel sangue possono anche essere associate a un suo livello troppo basso, quando la sua concentrazione scende al di sotto di 70 mg / dl (la cosiddetta ipoglicemia).
Il cervello è più sensibile alla carenza di glucosio perché praticamente tutto il glucosio viene consegnato al cervello.
Quindi, un livello di glucosio troppo basso si manifesta in confusione mentale, problemi di concentrazione. Altri sintomi includono fame grave, debolezza, irrequietezza, aumento della frequenza cardiaca, mani tremanti e sonnolenza. Le cause dell'ipoglicemia possono includere:
- sovradosaggio di insulina
- non mangiare un pasto dopo aver somministrato l'insulina
- sindrome postprandiale a seguito di chirurgia gastrica
- tumore secernente insulina
- insufficienza surrenalica
Glucosio - reazione di Maillard
La reazione di Maillard è un processo non enzimatico che si verifica tra amminoacidi e zuccheri semplici come il glucosio. La reazione avviene durante la lavorazione del cibo sotto l'influenza dell'alta temperatura, conferendogli un colore, un aroma e un gusto scuri, ad esempio frittura di cipolle, tostatura del pane, tostatura dei chicchi di caffè.
La reazione di Maillard può avvenire anche nel corpo. Succede quando si mangiano prodotti con un alto contenuto di zuccheri semplici, ad esempio i dolci. Una volta che il glucosio entra nel flusso sanguigno, inizia a reagire con le proteine del corpo, ad esempio l'emoglobina, nei globuli rossi per formare l'emoglobina glicata.
L'emoglobina glicata è un marker di laboratorio che valuta la concentrazione media di glucosio nel sangue negli ultimi 3 mesi. Viene utilizzato, tra gli altri per monitorare la terapia del diabete.
Oltre all'emoglobina, altre proteine del corpo sono danneggiate. Il più pericoloso è il danno alle proteine che non si rigenerano, come le guaine mieliniche nei neuroni o il cristallino dell'occhio. Quindi, le reazioni di Maillard in tessuti uguali sono responsabili delle complicanze del diabete, come danni ai nervi e cataratta.
Glucosio - applicazione
Il glucosio è prodotto industrialmente dall'amido (ottenuto da mais, riso, frumento, segale o patate) mediante idrolisi enzimatica utilizzando amilasi o acidi.
Quindi lo sciroppo di glucosio viene prodotto dal glucosio, che viene utilizzato, tra l'altro, in nella produzione di prodotti dolciari come caramelle, toffee e pomate dolciarie.
Negli alimenti, il glucosio viene utilizzato come dolcificante, umettante o per aggiungere volume e morbidezza al prodotto.
Il glucosio è stato utilizzato anche in medicina. Il glucosio come soluzione endovenosa è incluso nell'elenco dei farmaci essenziali dell'Organizzazione mondiale della sanità e viene utilizzato in:
- disidratazione iper e isootonica
- ipoglicemia (ad es. dopo sovradosaggio di insulina)
- profilassi e trattamento della chetoacidosi e dell'acidosi nei casi di digiuno
- in danno al parenchima epatico
- nutrizione parenterale
- periodo di recupero
- porfiria
- negli stati ipovolemici come mezzo di espansione del volume a breve termine
- come solvente o diluente per farmaci, ad esempio potassio, composti di magnesio
Il glucosio è anche disponibile in compresse o in polvere come integratore alimentare e viene utilizzato come integratore per:
- carenza di glucosio nel corpo causata da ipoglicemia indotta da insulina
- carenza di glucosio associata al desiderio di nicotina nei fumatori o nelle persone con astinenza da nicotina
- una dieta ipocalorica e povera di carboidrati
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Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiL'indice glicemico è la classificazione degli alimenti in base al loro effetto sui livelli di glucosio nel sangue 2-3 ore dopo il loro consumo. Maggiore è l'indice glicemico del prodotto, maggiore è il livello di glucosio nel sangue dopo il suo consumo.
I prodotti con un alto indice glicemico includono patate, fiocchi di mais, anguria, baguette. I prodotti con un indice glicemico basso includono noci, melanzane, lattuga, lenticchie, spinaci e mandarini.
Molte diete popolari in tutto il mondo si basano su prodotti a basso indice glicemico, poiché si ritiene che abbiano un effetto benefico sulla salute. Una di queste è la dieta Montignac.
Letteratura:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Varsavia 1996.
- Elenco modello dell'OMS dei medicinali essenziali. Organizzazione mondiale della sanità. Ottobre 2013.
- Gajewska D. et al ... Raccomandazioni per la gestione dietetica nel diabete. Dichiarazione della Polish Dietetics Society 2017. Dietetica 2017 vol. 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. e Rudnicka A. Dietetyka, Nutrizione di una persona sana e malata. PZWL, 2014.
- Riassunto delle caratteristiche del prodotto Baxter: soluzione di glucosio al 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
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