Il gołąbki è un piatto preparato con carne macinata con riso, avvolto in foglie di cavolo giovane (ad esempio cavolo italiano o cinese) e servito con salsa di pomodoro. Il cavolo ripieno può anche essere preparato senza involucro e mangiato come piatto a parte o con patate, riso o porridge. Controlla quante calorie hanno gli involtini di cavolo e quali sono i loro valori nutrizionali.
Sommario:
- Gołąbki - con carne e altro
- Cavolo ripieno: quante calorie hanno gli involtini di cavolo?
- Cavolo ripieno - valori nutrizionali
- Colombe senza involucro
- Cavolo ripieno - dietetico e vegetariano
Il gołąbki è un piatto noto da secoli, ma non c'è consenso sulla sua provenienza. Turchi, greci e romani si considerano pionieri nella preparazione di questo piatto, mentre gli involtini di cavolo sono un piatto nazionale tradizionale nelle cucine ucraina, polacca, russa, svedese, greca, turca ed egiziana.
Secondo fonti storiche, gli involtini di cavolo erano un piatto comune nel territorio dell'Impero Ottomano, che in seguito si diffuse in altri paesi conquistati da quell'impero, ad esempio Ungheria, Polonia, Russia e Svezia.
Altre fonti affermano che gli involtini di cavolo sono conosciuti in Polonia sin dal XIX secolo e provengono da involtini di cavolo ucraini (hołubci), che originariamente consistevano in ripieno di grano saraceno e patate avvolti in foglie di cavolo. Sono spesso serviti durante le feste di famiglia durante le vacanze e ai matrimoni.
I gołąbki sono noti da secoli anche nella cucina ebraica, dove vengono preparati per le festività religiose.
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Gołąbki - con carne e altro
Gli involtini di cavolo ripieni consistono in ripieno avvolto in foglie di cavolo o di vite. Molto spesso, il ripieno è costituito da carne di maiale e riso macinati, ma per preparare il ripieno vengono utilizzati anche pollame, agnello, agnello e pesce. Le aggiunte al ripieno possono essere funghi, cipolla e aneto.
I gołąbki sono avvolti in foglie di cavolo bianco scottate o foglie di crauti, e in Grecia e in Italia - in foglie di vite.
Il cavolo ripieno può essere fritto o stufato a fuoco lento, oltre che al forno con formaggio. Il cavolo ripieno viene spesso servito con salsa di pomodoro. Possono essere consumati come piatto unico o con patate bollite.
Cavolo ripieno: quante calorie hanno gli involtini di cavolo?
100 g di involtini di verza con carne e riso in salsa di pomodoro apportano 108 kcal e:
| Nutrienti | in 100g |
|---|---|
| Proteina | 3,6 g |
| Grasso | 6,7 g |
| Acidi grassi saturi | 2,5 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 3,01 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,78 g |
| Colesterolo | 14,0 g |
| Carboidrati | 10,0 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Calcio | 38,0 mg (4%) * |
| Sodio | 20,0 mg (1%) |
| Fosforo | 51,0 mg (7%) |
| Potassio | 200,0 mg (6%) |
| Magnesio | 11,0 mg (3%) |
| Ferro | 0,4 mg (4%) |
| Zinco | 0,72 mg (7%) |
| Rame | 0,04 mg (4%) |
| Vitamina B1 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B2 | 0,069 mg (5%) |
| Vitamina B6 | 0,06 mg (5%) |
| Niacina | 0,69 mg (4%) |
| Foil | 20,1 µg (5%) |
| Vitamina B12 | 0,1 µg (4%) |
| Vitamina C | 22,6 mg (25%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (13%) |
| Vitamina A | 47,0 µg (5%) |
| Vitamina D | 0,1 µg (0,7%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
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100 g di involtini di cavolo contengono solo 108 kcal, ma di solito un piccione pesa circa 150-200 grammi, quindi il numero di calorie per porzione aumenta.
Gli involtini di cavolo tradizionali sono una fonte di grassi saturi e monoinsaturi. Sfortunatamente, non sono una buona fonte di vitamine e minerali. L'eccezione è la vitamina C, che in 100 g di involtini di cavolo contiene 22,6 mg (proviene però dalla salsa di pomodoro).
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Il gołąbki senza involucro è una versione che richiede meno tempo di questo piatto popolare. Per la loro preparazione servono gli stessi ingredienti degli involtini di cavolo tradizionali. La differenza è l'aggiunta di cavolo cappuccio grattugiato e sbollentato.
Senza involucro, gli involtini di cavolo possono essere preparati anche senza uova e con riso crudo.
Puoi anche macinare il cavolo in modo che non sia visibile nel piatto. La carne macinata viene mescolata con cavolo tritato, riso bollito, uovo, cipolla e spezie.
Gli involtini di verza possono essere cotti al forno o fritti in padella e poi stufati in salsa di pomodoro. Hanno un sapore migliore con purè di patate e insalata.
Cavolo ripieno - dietetico e vegetariano
Il cavolo ripieno sarà dietetico se al posto della carne macinata diamo pollame o agnello.
Il cavolo ripieno può essere preparato anche in una versione vegetariana. Il ripieno per involtini di cavolo può essere preparato a base di grano saraceno e funghi o riso, funghi, grano saraceno e tofu, e anche con l'utilizzo di orzo e bulgur. A parte questo, puoi aggiungere al ripieno lenticchie, fagioli rossi e cavolfiore.
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Frittelle di patate - calorie, valori nutrizionali Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.
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