Crauti: calorie, proprietà e applicazione

I crauti (crauti) hanno molti benefici per la salute e poche calorie. I crauti hanno un effetto positivo sul sistema digerente, stimolano il sistema immunitario, abbassa il colesterolo nel sangue, riduce il rischio di malattie cardiache e migliora le condizioni della pelle. Controlla quali altre proprietà e valori nutrizionali ci sono nei crauti e quali vitamine fornisce.

I crauti (crauti) si ottengono come risultato del processo di fermentazione, che ne influenza le proprietà e il valore nutritivo, oltre che il potere calorifico. La fermentazione avviene in modo tale che gli zuccheri vengano convertiti in acido lattico, che è un composto naturale che preserva i crauti. Per la preparazione dei crauti viene utilizzato principalmente cavolo bianco fresco, meno spesso cavolo rosso, che viene precedentemente sminuzzato e salato. Quindi il cavolo viene impastato, ben chiuso e lasciato a una temperatura fino a 10 ° C.A volte ai crauti vengono aggiunti anche carote, mele, cumino, coriandolo o aneto.

Sommario:

1. Crauti - proprietà salutari
2. Crauti - valori nutrizionali e calorie
3. Crauti - controindicazioni
4. Crauti - da usare in cucina
5. Crauti: come scegliere quello di buona qualità?
6. Crauti: come vengono cucinati?

Ascolta i benefici dei crauti. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Crauti - proprietà salutari

I crauti hanno poche calorie, 100 g di prodotto contengono solo 12 kcal. Inoltre, è una fonte di vitamina C, magnesio, potassio, ferro e calcio. Inoltre, ha benefici per la salute positivi derivanti dalla presenza di batteri lattici formati durante il processo di fermentazione:

• apporta una piccola quantità di calorie, quindi è perfetto per la dieta delle persone dimagranti
• grazie al contenuto di fibre alimentari e batteri benefici, ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale (compresa l'eliminazione della stitichezza). Grazie alla presenza di acido lattico, favorisce la riproduzione dei batteri intestinali benefici

Il succo di crauti è un rimedio provato contro i postumi di una sbornia.

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• grazie al contenuto di fibra alimentare abbassa anche il livello di colesterolo nel sangue, riduce il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache
• aiuta a mantenere costante il livello di glucosio nel sangue, prevenendo l'insorgenza di diabete, sindrome metabolica
• ha proprietà antinfiammatorie, quindi aiuta a combattere l'infiammazione nel tuo corpo
• rafforza l'immunità del corpo
• contiene antiossidanti, che riduce il rischio di cancro
• la vitamina C contenuta nei crauti aiuta a mantenere il corretto stato di bocca e gengive, riduce il rischio di scorbuto
• grazie al contenuto di vitamina C ha un effetto positivo sulla pelle, in quanto l'acido ascorbico è coinvolto nella formazione del collagene, che determina la compattezza della pelle. A sua volta, grazie alla vitamina A, ritarda la comparsa delle rughe
• grazie al contenuto di ferro previene l'anemia

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Autore: Time S.A

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Per saperne di più Buono a sapersi

Crauti - valori nutrizionali e calorie (per 100 g)

Valore energetico - 12 kcal
Proteine ​​- 1,1 g
Grassi - 0,2 g

acidi grassi saturi 0,04 g
acidi grassi monoinsaturi 0,0 g
acidi grassi polinsaturi 0,11 g

Colesterolo - 0,0 mg
Carboidrati - 3,4 g
Fibra - 2,1 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Fosforo - 18,0 mg (3%)
Potassio - 211,0 mg (6%)
Sodio - 260,0 mg (17%)
Calcio - 36,0 mg (4%)
Ferro - 0,5 mg (5%)
Magnesio - 7,0 mg (2%)
Zinco - 0,24 mg (2%)
Rame - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,03 mg (2%)
Vitamina B2 - 0,06 mg (5%)
Niacina - 0,1 mg (0,6%)
Vitamina B6 - 0,17 mg (13%)
Vitamina B12 - 0,0 µg (0%)
Vitamina C - 16,0 mg (18%)
Vitamina A - 3,0 µg (0,3%)

Database dei valori nutrizionali IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata: Standard nutrizionali, Emendamento IŻŻ, 2017

Crauti - controindicazioni

I crauti sono una ricca fonte di sodio, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato dalle persone con

• malattia cardiovascolare
• ipertensione
• nefropatia

Vale la pena sapere che puoi ridurre il contenuto di sodio dei crauti sciacquandoli in acqua fredda.

Inoltre, il consumo di crauti può avere un impatto negativo sulle persone con malattie croniche dell'apparato digerente e che soffrono di ulcere gastriche.

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Vale la pena saperlo

I crauti sono conosciuti da secoli, si ritiene che fossero conosciuti nel XVI e XVII secolo, e la sua produzione iniziò in Cina, poi si diffuse anche in Europa. I suoi benefici per la salute erano noti principalmente ai viaggiatori, i cui crauti proteggevano dalle malattie e dall'avitaminosi.

Crauti - da usare in cucina

I crauti sono ampiamente usati in cucina. Può essere utilizzato per preparare insalate con carote, mele, oli vegetali o yogurt, oltre che per piatti caldi.

L'odore caratteristico dei crauti è causato da composti solforati chiamati glucosinolati, che hanno numerose proprietà salutari.

Perfetto come ingrediente di stufato, ripieno per crocchette, gnocchi e polpette. Puoi anche preparare una zuppa di crauti, usarla come aggiunta a carni o sformati.

Vale la pena sapere che i crauti aggiunti agli hot dog possono ridurre gli effetti nocivi dei nitrati e dei nitriti presenti nelle salsicce.

Crauti: come scegliere quello di buona qualità?

I crauti di buona qualità dovrebbero essere di colore giallo chiaro, mentre l'acqua dovrebbe essere leggermente torbida. Dovrebbe avere un sapore aspro, un odore di cavolo e una consistenza.

Il cavolo grigio o rossastro dovrebbe farti sospettare che sia rovinato. D'altra parte, il cavolo bianco e leggermente aspro mostra che è stato adulterato dal produttore di aceto durante il processo di produzione per accelerarlo.

È meglio acquistare crauti freschi dalla botte che non è riconfezionato nella confezione per la vendita al dettaglio. Grazie a questo, non è esposto alla perdita di preziosi ingredienti per l'azione dell'ossigeno dell'aria, della luce e dell'alta temperatura nel caso del cavolo pastorizzato. Pastorizzato, venduto in barattoli, ha un valore nutritivo molto inferiore. Dopo l'apertura, tali crauti devono essere utilizzati entro 3 giorni. Successivamente, il cavolo marcirà.

Come viene cucinato il cavolo?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN