Semole - tipi di semole, valori nutrizionali e metodi di cottura

Grano saraceno, miglio, perla, orzo perlato ... Non senza motivo le semole tornano in auge. Le semole forniscono ingredienti preziosi, prevengono le malattie e addirittura guariscono. Preparerai tanti piatti deliziosi che non ti annoieranno mai.

Le semole hanno regnato sulle tavole polacche per secoli. I contadini le facevano per i propri bisogni. Nelle città, i croupier erano coinvolti nella produzione e vendita di semole. Già nel Medioevo si conoscevano semole di grano, segale (chiamata nuova), orzo (krupy) e perla (chiamata grandine), nonché miglio di miglio. Il grano saraceno veniva utilizzato per produrre semole "pelate" (arrostite), "ferro" (non tostate) e di Cracovia. Ma nel XX secolo iniziarono a scomparire dalla tavola, sostituiti dalle patate e dai prodotti a base di farina allora di moda. Fortunatamente, insieme alla tendenza per un'alimentazione sana, ritorna l'interesse per le semole. I nutrizionisti sostengono che dovrebbero essere inclusi permanentemente nei menu di casa. Quindi, se li mangi solo durante le vacanze, è giunto il momento di cambiarlo. Scopri la ricchezza delle semole e i segreti della loro cucina.

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Le semole sono una fonte di carboidrati, fibre, vitamine e minerali

In termini di valore nutritivo, le semole sono superiori a pasta, patate e riso. Sono un'ottima fonte di carboidrati complessi che vengono lentamente scomposti in glucosio necessario per il lavoro di tutte le cellule del corpo. Secondo la piramide del mangiar sano, questi carboidrati dovrebbero essere la principale fonte di energia. La maggior parte di essi sono nella manna (77 g / 100 g nelle semole cotte, che copre il fabbisogno giornaliero di carboidrati), nella perla (76 g) e nell'orzo perlato (74 g). A causa dell'elevato contenuto di amido, le semole sono piuttosto caloriche (100 g di semole equivalgono a 320-370 kcal), ma contrariamente a quanto sembra, non ingrassano se consumate senza additivi calorici (salse dense, carne grassa).
Le semole sono ricche di fibre, che regolano il lavoro dell'intestino e ostacolano l'assorbimento dei grassi. Gonfiore allo stomaco, ti manterrà pieno più a lungo. Aiuta con costipazione e problemi digestivi. La maggior parte è in semole a grana grossa. 100 g di grano saraceno intero tostato e grano saraceno perlato contengono 6 g di fibre, orzo perlato - 5 g, manna - 2 g (il fabbisogno giornaliero di un adulto è di circa 30 g). Non ci sono quasi grassi in loro, quindi soprattutto quelli grassi sono insostituibili nelle diete dimagranti.
È una fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e vitamina E. Le semole di grano saraceno, miglio e orzo contengono la maggior parte della vitamina B1 (tiamina), acido folico - grano saraceno, vitamina PP (niacina) - orzo perlato. Forniscono molti minerali, principalmente potassio (abbassa la pressione sanguigna), ferro (previene l'anemia), magnesio (rinforza i nervi e il cuore) e fosforo, zinco, manganese, rame, silicio e calcio. Ci sono molte proteine. Tuttavia, contiene poca lisina e triptofano, che il corpo non può produrre da solo. Questo è il motivo per cui le semole dovrebbero essere consumate con prodotti di origine animale, ad esempio con latte, uova, carne magra. Scegli le semole a grana grossa perché contengono più sostanze nutritive. Lascia il cambiamento alle persone che seguono una dieta leggermente digeribile.

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L'arte di cucinare il porridge

Ogni tipo di semola richiede un trattamento diverso. Le semole grossolane (grano saraceno, perla, miglio, orzo perlato) devono essere smontate da chicchi sgusciati, bucce e altre impurità, quindi risciacquate. È meglio metterlo in una pentola, versare acqua tiepida, raccogliere i chicchi che sono fuoriusciti sopra, quindi mescolare e filtrare. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che le semole non si assorbano con l'acqua. È improbabile che le semole più piccole e rotte vengano risciacquate. Ricorda che il porridge aumenta di volume durante la cottura. Pertanto, non dovrebbe essere preso troppo, in modo che non "esca" dal piatto. Il grado di rigonfiamento dipende dal tipo di semole, dalla quantità di acqua e dal tempo di cottura. Il grano saraceno cotto sfuso grana il minimo, di 1/4, in volume. L'orzo spezzato sciolto e l'orzo perlato raddoppiano il volume e le semole e la semola di mais spesse lo aumentano fino a 1,5 volte.
Le semole sono facili da bruciare. Per evitare che ciò accada, è meglio cuocerlo in una pentola di acciaio inossidabile o di smalto con un fondo spesso, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Puoi mettere la pentola di semole in una seconda pentola d'acqua leggermente più grande. La quantità di acqua e il tempo di cottura dipendono dal tipo di semola e dal fatto che sia sfusa o densa.
Le semole spesse sono solitamente cotte in forma sciolta. Per evitare che i chicchi si uniscano e trattengano i nutrienti, in particolare i minerali e le vitamine solubili in acqua, le semole devono essere messe in una quantità adeguata di acqua bollente (2 bicchieri d'acqua per un bicchiere di grano saraceno, perla e farina di Cracovia, 1 e 3/4 per un bicchiere di miglio, mais - 1 e 1/2 e orzo perlato - 3) con l'aggiunta di un cucchiaio di burro o olio. Durante la cottura, il grasso deposita un sottile strato sulla superficie dei fagioli e li separa l'uno dall'altro. Quando le semole bolle, abbassare la fiamma e cuocere, coperte, per 20-30 minuti, a seconda del tipo di semole. Dovrebbe assorbire tutta l'acqua ed essere morbida. Ma succede che questa semola non è sufficiente. Successivamente potete metterla in una pentola coperta in forno e infornarla per 30 minuti a 180 ° C oppure avvolgere la pentola con della carta (una coperta) e lasciarla per 2-3 ore a "raggiungere".
Prima della cottura, le semole piccole devono essere strofinate con uovo sbattuto o proteine, cioè mescolare nella proporzione di 2 proteine ​​o un uovo intero per chilogrammo di semole, mettere in una teglia e mettere in forno preriscaldato per far asciugare i chicchi. L'uovo (proteina) forma una copertura che gli impedisce di attaccarsi durante la cottura.
Se vuoi preparare il porridge in polvere, usa più acqua e cuoci più a lungo che a secco.
Le semole sciolte possono essere un'aggiunta ai piatti o costituire un piatto separato. Cotti semisecco, vengono solitamente serviti con carni in umido, e vengono utilizzati per preparare costolette, crocchette, sformati e dolci.
Densamente. Le semole appiccicose creano una massa densa che non scorre via dal cucchiaio con difficoltà, ei chicchi perdono la loro forma. Dopo il raffreddamento, si solidifica ed è facile da tagliare. Viene bollito in più acqua rispetto alle semole sciolte (per un bicchiere di semolino e semolino di Cracovia hai bisogno di 4 bicchieri di acqua, miglio, perla e mais - 3 e 1/2 e grano saraceno - 2 e 1/2). Per prima cosa, versare 1/3 di acqua tiepida nelle semole, mescolare e lasciare gonfiare per 30 minuti. Quindi aggiungere il resto dell'acqua bollente. Le semole dovrebbero cadere a pezzi lentamente, quindi cuocile a fuoco basso. Se deve essere semi-denso, è necessario aggiungere più acqua.
Le semole cotte in questo modo sono un'ottima aggiunta a carne, verdure o funghi. Puoi fare cubetti di zuppa di semola densa, Cracovia o mais e semola semidensa - una mousse. Le semole bloccate, semispesse e spesse vengono servite dolci, ad esempio con vaniglia, frutta secca e fresca e frutta secca e noci.
Raramente raro. Si cucina molto lentamente, mescolando spesso. È necessario utilizzare sei volumi di acqua per un volume di semole. Le semole d'orzo vengono versate a freddo, altre - con acqua bollente. Una grande quantità di acqua e una cottura lenta fanno gonfiare le semole senza restrizioni. Le mani di chicchi si rompono e la farina di amido viene versata addensando l'acqua. Le semole così preparate sono adatte per orzo e farinata.

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