CUCINA MESSICANA - combina sapientemente vari sapori

La cucina messicana ricca di colori intensi deve il suo successo alla ricchezza di sapori e aromi e al fatto che la maggior parte dei piatti può essere facilmente preparata con prodotti popolari. La cucina messicana è stata creata dalla combinazione delle tradizioni culinarie locali con la cucina spagnola.

La cucina messicana è tanto varia quanto la natura e la cultura del paese. Combina sapientemente acido salato e acido saturo, piacevolmente dolce ed estremamente piccante. È stato creato come risultato della fusione delle esperienze culinarie locali (plasmate sotto l'influenza delle civiltà azteca, maya e peruviana Inca) con le tradizioni della cucina spagnola. La base del menu messicano sono i prodotti locali: frutta e verdura succose e piene di sole, cacao, vaniglia, patate dolci, arachidi, oltre a pesce, frutti di mare e pollame - tacchini, anatre, quaglie. Anche pomodori, peperoni, cioccolato, fagioli e tacchino sono arrivati ​​in Europa dal Messico, mentre i nuovi arrivati ​​spagnoli hanno arricchito la cucina messicana, tra gli altri. in riso, grano, olio d'oliva, lattuga, uva, arance, vino, noci e nocciole, carne di manzo, maiale e latticini. I messicani impararono anche a friggere da loro.

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Cucina messicana contemporanea

I moderni abitanti del Messico usano tecniche culinarie e metodi di cottura che sono noti da secoli. Anche se oggi un mixer viene utilizzato più spesso di un mortaio per macinare le spezie, ciò non riduce il loro sapore piccante. Dominano i piatti preparati in modo sano: al vapore, al forno e cotti.Le spezie determinano il gusto dei piatti. I più importanti sono la vaniglia e il peperoncino, che si possono sentire anche nei piatti dolci. I messicani usano volentieri coriandolo, aglio, sesamo, semi di zucca. L'aggiunta originale è la pasta di muffa (muffa di mais) con peperoncino e cipolla, disponibile in alcune gastronomie, in un poco appetitoso colore grigio-nero. I buongustai dicono che si abbina perfettamente a verdure colorate, è un delizioso ripieno per i peperoni e un'aggiunta alle tortillas.

Vaniglia

La spezia è il frutto di un fiore di orchidea bianco e inodore. Fiorisce di notte per 6-14 ore e durante questo periodo deve essere impollinato. 7–8 mesi dopo la fioritura, i baccelli di vaniglia iniziano a ingiallire. I frutti maturi vengono raccolti a mano prima che si rompano. Per conferire alla vaniglia il suo profumo caratteristico, viene essiccata al sole. Nel pomeriggio viene avvolto, coperto o chiuso in cassette per mantenere alta la temperatura. Potrebbero essere necessari fino a sei mesi. Durante questo periodo, il glicoside della vanillina nel frutto si scompone in glucosio e vanillina, che si deposita sotto forma di cristalli sulla superficie e all'interno del frutto. La vaniglia è venduta sotto forma di bastoncini, zucchero a velo aromatizzato e olio essenziale. I buoni bastoncini di vaniglia sono morbidi, quasi neri, lucenti. Conserva le spezie in un contenitore ben chiuso.

La cucina messicana è caratterizzata da un'abbondanza di verdure

Tra questi, i pomodori sono in prima linea. Sono l'ingrediente base di moltissime pietanze, che vanno dagli snack, alle zuppe, agli stufati, per finire con le salse. Oltre a quelli rossi, sono popolari anche i pomodori più verdi e più rotondi. A causa del loro sapore bruciante, non vengono consumati crudi. Conferiscono alle salse un caratteristico sapore piccante e aspro. In Messico crescono oltre 120 varietà di peperoni con diversi gradi di piccantezza. Come i pomodori, è un ingrediente nella maggior parte dei piatti. I baccelli grandi sono ripieni di carne o formaggio. La specialità locale è la torta boca negra al cioccolato e paprika. Ai messicani piace mangiare le zucche. Scelgono piccoli frutti, il cui diametro non supera i 15 centimetri. Hanno un ottimo sapore quando sono cotti al vapore, serviti con burro e un po 'di pepe. Grandi varietà vengono utilizzate per preparare la calabaza en tacha dolce, cioè una zucca cotta in uno sciroppo denso di arancia e guava (esotico
frutta) con zucchero di canna e cannella. Viene servito freddo con frittelle rotonde che ricordano ali d'angelo. Per questo vengono serviti caffè caldo o latte freddo. I fiori di zucca sono usati per preparare zuppe e budini e ripieni per gnocchi. La tavola messicana deve essere costituita da fagioli (la principale fonte di fibre e proteine). Vi sono conosciute più di 20 specie di fagioli. Viene servito con erbe aromatiche, ragù di carne o sotto forma di pasta. Una componente importante del menu giornaliero di un residente messicano. Viene trasformato in zuppe, farcito e aggiunto a piatti di carne e verdure. Le fiasche giovani con un po 'di burro vengono cotte al cartoccio e con i chicchi freschi si prepara una torta meravigliosa. Il mais è anche un ingrediente importante di atole, una bevanda rinfrescante popolare con latte e cioccolato.

Non ci sarebbe cibo messicano senza tortillas

Tortilla - una torta croccante a base di farina di mais (o grano), fritta su entrambi i lati su un piano di cottura preriscaldato o su una padella senza grassi. È un must per gli abitanti del Messico ed è l'ingrediente principale di molti piatti. I più popolari sono i tacos: tortillas piegate a metà con un ripieno, ad esempio con carne macinata, pollo, cereali, fagioli o lenticchie e l'aggiunta di salse piccanti. Ci sono anche le fajitas, tortillas di farina di frumento. Le tortillas hanno nomi diversi a seconda della forma e del ripieno. I burritos sono tortillas arrotolate con ripieno di carne o verdure, gortidas - frittelle piuttosto spesse cosparse di formaggio salato e cipolle o chipotle ripieni (jalapeño affumicato) e le quesadillas sono gnocchi di colore dorato con formaggio giallo. Anche le patatine di nachos sono fatte con torta di mais.

Salse indispensabili nella cucina messicana - salsa e falene

Sono serviti come aggiunta a un piatto o come salsa per spuntini, ad esempio tacos, burritos o quesadillas. Un grande gruppo è costituito da salse pastose a base di prodotti grattugiati o tritati (talpe), ad esempio pomodori, peperoni, cipolle, aglio e persino cioccolato. Le buone falene richiedono la corretta selezione degli ingredienti e i giusti metodi di macinatura, che è il segreto di ogni casalinga. Le falene più famose servite come salsa sono il guacamole con avocado, pomodori e peperoncino. Le falene più famose servite come salsa per un piatto sono le falene poblano a base di peperoncino (secondo la ricetta originale, sono necessari 6 tipi di peperoni per fare la salsa), verdure, arachidi, sesamo, spezie varie e cacao (possibilmente cioccolato fondente). Il piatto nazionale messicano è il mole poblano con il tacchino. Un attributo indispensabile della cucina messicana è la salsa, una salsa di pomodoro disponibile in varie varianti. La salsa messicana classica è composta da pomodori dolci con peperoncino verde e coriandolo. Dà carattere alle tortillas. Può essere salsa cruda (verdure tritate), salsa de tomata verde (pomodori verdi, coriandolo, peperoncino piccante), salsa de jitomate (pomodori cotti), salsa de chipotle (peperoni jalapeño verdi sottaceto in salsa di pomodoro). Altre salse popolari sono la salsa roja (salsa rossa) e la salsa verde (salsa verde). I pomodori rossi sono usati per la salsa rossa, quelli verdi per il verde. La salsa ha un sapore migliore con patatine di mais e piatti di carne. Invece di friggere torte, puoi usare quelle già pronte. Ci sono tortillas di mais e frumento nei nostri negozi. Ci sono anche salse già pronte, miscele per guacamole, burritos, fajitas e altre specialità.

Ristoranti in strada

Ai residenti messicani piace mangiare fuori. Spesso raggiungono piccoli snack, ma non sono soddisfatti. Un piatto popolare per la colazione servito nei bar lungo la strada è il ceviche, cioè pesce crudo e frutti di mare marinati nella marinata di agrumi con l'aggiunta di peperoncino, servito con nachos croccanti. Possono essere acquistati solo fino a mezzogiorno, poi ci sono bancarelle di tacos. Il più popolare tra questi è tacos al pastor, una tortilla con carne opportunamente marinata, grigliata e affettata come per un kebab. Cospargetele con cipolla e coriandolo tritati finemente, oppure aggiungete un po 'di ananas e condite con la salsa. Anche nel villaggio più piccolo c'è un posto dove è possibile acquistare questa prelibatezza. Carrelli dai colori favolosi offrono ai passanti un'intera gamma di frutta. Angurie, papaya, ananas, ma anche guanabane più esotiche, ricoperte da una buccia spinosa, che ricorda la crema di ananas e fragole, e le banane rosse. Il succo d'arancia messicano, spremuto sul momento, è molto popolare. Nel "drink bar" lungo la strada puoi bere tequila, vodka messicana all'agave. Nessun messicano può berla con sale o limone! È un'invenzione degli europei che volevano lenire il gusto specifico della bevanda in questo modo.

Peperoncino - un ingrediente importante nella cucina messicana

Migliora il gusto, migliora l'appetito e accelera la digestione. Tuttavia, devi stare attento con il peperoncino, perché usarne troppo può irritare la mucosa gastrointestinale. Ci sono molte varietà di questo peperone: piccante medio, piccante e bruciante. Il grado di nitidezza è mostrato al meglio dalla scala Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO è uno dei più affilati. Ha forma sferica e colore rosso, quasi nero dopo l'essiccazione. È incluso nelle salse, adatto per marinate, e quando macinato viene aggiunto al condimento al peperoncino. La sua speciale varietà rossa savina habanero ha una scala Scoville di 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - I piccoli baccelli rossi o gialli sono l'ingrediente più importante della salsa piccante omonima.
8.000 - 22.000: SERRANO è un peperone verde dal gusto fresco e deciso e dall'aroma di agrumi,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO può avere baccelli rossi (più piccanti) o verdi. A causa della sua crosta delicata, non può essere essiccato al sole, quindi viene stufato in forno. Il più caldo è il jalapeño affumicato (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO è un peperone abbastanza delicato. Quando è fresco, ha un colore verde scuro, diventa marrone scuro quando essiccato e rosso mattone (ancho) quando è ammollato. La varietà che mantiene il colore dopo l'immersione è il mulato.

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