Il mascarpone è una ricotta italiana ampiamente utilizzata in cucina. Il mascarpone è caratterizzato da un gusto cremoso e dolce, motivo per cui è la base di torte e dessert, sebbene funzionerà bene anche come aggiunta a piatti asciutti. Controlla quali altri usi del mascarpone sono in cucina e quante calorie ha.
Sommario
- Mascarpone - proprietà salutari
- Mascarpone - calorie, valori nutrizionali
- Mascarpone - utilizzo in cucina
- Mascarpone - una ricetta per un dessert con mascarpone
Il Macarpone è un tipo di formaggio a pasta molle con un alto contenuto di grassi, un sapore cremoso delicato, leggermente burroso e una consistenza cremosa. Il mascarpone si ottiene dalla panna ottenuta dalla centrifugazione del latte vaccino fresco. La crema così ottenuta viene posta in vasche di acciaio inox e portata ad una temperatura di 85-90 gradi C con costante agitazione.
Quindi alla crema vengono aggiunte sostanze coagulanti (acido citrico o succo di limone), il cui compito è quello di acidificare l'ambiente e portare alla formazione di piccoli coaguli che, man mano che il processo procede, formano un denso coagulo.
La fase finale della produzione è il drenaggio del siero dal coagulo mediante filtrazione o separazione meccanica e la produzione del formaggio. Nessun caglio o coltura iniziale viene utilizzato per fare il formaggio.
Mascarpone - proprietà salutari
Il mascarpone è un prodotto ipercalorico, ricco di grassi (contiene dal 60 all'80% di grassi), principalmente di acidi grassi saturi, che se consumati in grandi quantità contribuiscono ad un aumento del rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2. Inoltre, il mascarpone contiene grandi quantità di colesterolo .
Il mascarpone è una fonte di calcio, ma il contenuto di questo minerale è inferiore rispetto ai formaggi a pasta dura.
Il calcio è coinvolto nello sviluppo delle ossa, è necessario mantenere la durata e la corretta struttura di ossa e denti.Inoltre, partecipa ai processi di contrattilità muscolare, conduzione degli stimoli nervosi, regola la coagulazione del sangue e garantisce il corretto funzionamento del muscolo cardiaco.
Il mascarpone è anche una fonte di vitamina A, responsabile della corretta visione e delle corrette condizioni della pelle.
Il mascarpone, per l'alto contenuto di acidi grassi saturi, non è un prodotto che dovremmo mangiare tutti i giorni. Scegliamolo di volta in volta e in piccole quantità.
Vale la pena saperloMascarpone - calorie, valori nutrizionali
In 100 g:
Valore calorico - 436 kcal
Proteine - 4,6 g
Grasso - 44,5 g
- acidi grassi saturi - 29,5 g
- acidi grassi monoinsaturi - 11,7 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,9 g
Colesterolo - 123,0 g
Carboidrati - 3,88 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio - 161,0 mg (16%)
Sodio - 70,0 mg (5%)
Fosforo - 116,0 mg (17%)
Potassio - 137,0 mg (4%)
Magnesio - 11,0 mg (3%)
Ferro - 0,0 mg (0%)
Zinco - 0,7 mg (6%)
Rame - 0,0 mg (0%)
Vitamine
Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folati - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)
Fonte: MATVARETABELLEN,% della dose giornaliera raccomandata sulla base degli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mascarpone - utilizzo in cucina
Per le sue proprietà organolettiche, il Mascarpone trova largo impiego in cucina. Viene spesso utilizzato come aggiunta a torte e dessert.
È l'ingrediente principale del famoso dolce italiano, il tiramisù. È perfetto anche come aggiunta a crostate, cheesecake e come ripieno per frittelle. Il mascarpone può anche essere aggiunto alla panna montata, che ne migliorerà la durata, oltre a preparare il gelato a base di essa. Il mascarpone può essere servito con frutta fresca e muesli.
Inoltre, il mascarpone può essere utilizzato in piatti asciutti, ad esempio aggiunto a sughi di pasta o piatti da forno, addensare zuppe o risotti, arricchire salse. Il mascarpone può essere utilizzato anche come panino da spalmare al posto del burro o della margarina.
Vale la pena sapere che il mascarpone va a male rapidamente, quindi dovresti mangiarlo subito dopo l'apertura.
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Mascarpone - una ricetta per un dessert con mascarpone
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
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