Carne di anatra - valori nutrizionali e applicazione

La carne di anatra non è una carne dietetica a causa del suo alto contenuto di grassi. Sebbene contenga molti acidi grassi sani, in cucina dovrebbe essere usato occasionalmente per aggiungere varietà ai piatti di tutti i giorni.

Il pollame è molto spesso presente sulla tavola polacca. Negli ultimi anni l'interesse per la carne di anatra è cresciuto, ma il suo consumo in Polonia è ancora tra i più bassi d'Europa. In passato le anatre erano parte integrante del paesaggio rurale. Al giorno d'oggi, i piatti di anatra stanno tornando di moda, principalmente grazie ai ristoratori che lo servono in vari modi. L'anatra è una carne molto più grassa del tacchino e del pollo, ma è considerata più sicura e più nobile del pollo prodotto industrialmente.

Valori nutrizionali della carne d'anatra

La carne di anatra è molto più calorica del pollo o del tacchino. 100 g di carcassa d'anatra forniscono 240 kcal. Il petto d'anatra è il più magro. 100 g di questa carne senza pelle sono 140 kcal e con la pelle 202 kcal. Per fare un confronto, 100 g di petto di tacchino senza pelle sono 84 kcal e petto di pollo - 99 kcal. La carne di anatra ha un contenuto proteico molto elevato. 100 g di seno senza pelle contengono 28 g di proteine ​​e 100 g di seno con pelle - 25 g. Pertanto, potrebbero essere considerati dietetici e facilmente digeribili. Tuttavia, una grande quantità di proteine ​​è anche accompagnata da un'alta concentrazione di grassi, che rende la carne di anatra più difficile da digerire. La quantità di grasso nell'anatra intera con la pelle raggiunge anche il 30%. Nel seno con la pelle ci sono 11 g di grasso per 100 ge nel seno senza pelle 2,5 g.

Il grasso d'anatra abbassa il colesterolo?

Questo effetto non è confermato dalla ricerca. Sebbene il profilo di acidi grassi sia più favorevole di quello di altre carni rosse e abbia più acidi grassi insaturi che sono benefici per la salute, la quantità di grasso nella carne di anatra è troppo alta per essere dietetica. Certo, la carne d'anatra può essere un'aggiunta gustosa alle cene fatte in casa, ma dovrebbe essere mangiata di tanto in tanto, così come il maiale.

La carne di anatra contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina A, oltre a potassio, fosforo, ferro e magnesio.

Il contenuto di vitamine e minerali in 100 g di carne di anatra

Vitamina B1 - 0,177 mg
Vitamina B2 - 0,226 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina PP - 3,45 mg
Vitamina A - 24 µg
Vitamina E - 0,2 mg
Sodio - 66 mg
Potassio - 242 mg
Fosforo - 149 mg
Magnesio - 14 mg
Ferro - 2,1 mg
Zinco - 1,42 mg
Calcio 8 mg
Rame 0,14 mg
Manganese 0,03 mg

Produzione e consumo di carne di anatra

La carne d'anatra sta diventando sempre più popolare. La sua produzione è aumentata sistematicamente fino al 50% all'anno da diversi anni. Nel 2014 è stato osservato un aumento del 47% e ne sono stati prodotti 25.000. tonnellate di carne d'anatra. Tuttavia, gran parte della produzione viene esportata. Vendiamo circa il 40% della produzione nazionale di anatre in altri paesi ei suoi principali clienti sono Germania, Lituania e Svezia. Secondo il gruppo Drosed - un produttore di pollame - in Polonia, il consumo di anatra cresce del 10-15% all'anno, e statisticamente mangiamo meno di 200 g di carne di anatra per persona all'anno. Per fare un confronto, mangiamo circa 22 kg di pollo all'anno. La carne di anatra rappresenta solo l'1% del mercato del pollame in Polonia. Nonostante le varie misure e campagne promozionali che aumentano la consapevolezza dei consumatori, siamo ancora molto più propensi a scegliere pollo o tacchino, che sono più economici e più facili da preparare. Scegliamo l'anatra per occasioni speciali e ricorrenze, soprattutto per il prezzo.

Le più popolari e le più facili disponibili in Polonia sono le anatre Pekin. È un tipo di anatra da fattoria, ben sviluppata e muscolosa. Questi uccelli possono essere allevati in un sistema intensivo o estensivo. Nell'allevamento intensivo, gli animali sono alloggiati al chiuso in determinate condizioni di temperatura, con illuminazione controllata e mangime standardizzato. Le anatre vengono allevate per 8-9 settimane fino a un peso corporeo di 3,4-3,7 kg e i draghi per 11-12 settimane fino a un peso di 3,8-4 kg. L'allevamento estensivo consente agli uccelli di avere una gamma libera e quindi di avere più movimento. La carne di queste anatre è un po 'più dura e meno tenera, ma molte persone le trovano più gustose. Nei negozi è possibile acquistare anche la carne dell'anatra barbarie, detta anche anatra muschiata. Si tratta di uccelli allevati in una fattoria privata in aree pulite, ad esempio in Podlasie. I contratti vengono firmati con gli allevatori, che garantiscono standard di allevamento di anatre di alta qualità e appropriati.

La carne di anatra Barbarie è considerata più deliziosa a causa dell'origine selvaggia della specie e della maggiore mobilità degli uccelli associata all'allevamento libero. Le anatre barbaresche mostrano più muscoli, grasso sottocutaneo più sottile, più pigmenti muscolari e più minerali nella carne rispetto all'anatra di Pechino. Le femmine adulte vengono allevate per 8 settimane e pesano in media 2,4 kg, mentre i maschi - 12 settimane e pesano circa 4,5 kg.

Carne d'anatra - da usare in cucina

In Polonia, l'allevamento di anatre divenne popolare nell'XI-XIII secolo. In precedenza, gli uccelli selvatici venivano ai tavoli. Erano usati per preparare brodi, serviti al forno e farciti, e sangue e frattaglie erano usati per zuppa di sangue. Il piatto di anatra più famoso è l'anatra cotta nelle mele, un simbolo della cucina tradizionale polacca. In passato, l'elemento obbligatorio del pranzo di festa era anche un'anatra arrosto con maggiorana. Nel 2006, il Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale ha inserito "Anatra di Pomerania" - ripieno di carne di maiale - nell'elenco dei prodotti tradizionali. È un piatto kashubiano che appare sulle tavole delle vacanze come piatto per la cena e come spuntino freddo. Attualmente stiamo tornando alle vecchie ricette della cucina polacca, ma siamo anche desiderosi di provare nuovi prodotti, come il carpaccio di petto d'anatra o le insalate con l'aggiunta di carne di petto rosa. La popolarità dei piatti di anatra sta crescendo anche grazie alla maggiore disponibilità della cucina cinese, dove la carne gioca un ruolo molto importante. Piatti come l'anatra alla pechinese o l'anatra ai cinque gusti sono conosciuti in tutto il mondo.

L'anatra è considerata il tipo più nobile di pollame. La carne ben preparata è tenera e succosa. Ha anche un sapore molto più distinto di pollo e tacchino. Le giovani anatre che pesano 1,5-2 kg sono considerate le più gustose. Le anatre sono ottime per cucinare e farcire. È meglio cuocere un uccello intero a 160-170 ° C per 45 minuti per ogni chilogrammo di carcassa. Per la prima ora, non dovresti aprire il forno e durante l'intero processo di cottura fallo il meno possibile per non asciugare l'aria nel forno. La carne inoltre non deve essere forata per non perdere il suo sugo e diventare secca. Quindi come controlli se è pronto? Dovresti afferrare l'ala. Se è sciolto e si muove leggermente, l'anatra è cotta. Per la cottura al forno, vale la pena mettere l'anatra in una teglia su verdure o mele e versare abbondante acqua all'inizio. Questo eviterà che la carne si bruci quando inizi a cucinare. Non è necessario aggiungere grasso in quanto molto verrà staccato dalla carcassa. L'anatra ripiena dovrebbe essere cotta per 20-30 minuti in più. Prima di arrostire, è meglio marinare l'anatra per 24 ore con maggiorana, aglio, ginepro o rosmarino e vino rosso.

Quando si pianifica una cena in famiglia, è importante sapere che l'anatra non è molto efficiente. Da un uccello del peso di circa 1,5 kg, otteniamo due grandi porzioni.

Anche i petti d'anatra sono molto gustosi. Sono perfetti per la frittura corta in rosa, rimangono molto succosi. Va fritto a fuoco medio, prima sul lato della pelle per 4 minuti, capovolto e fritto per 2 minuti. Le aggiunte tradizionali, come il cavolo fritto, così come le salse di frutta, come lamponi, ribes o rabarbaro, sono perfette per l'anatra. Con esso si propone vino rosso secco o semisecco. L'anatra può essere preparata in molti modi diversi. Semplice e veloce, oltre che più sofisticato - per persone esperte in cucina.

Attualmente, l'anatra può essere acquistata nei grandi supermercati e discount. Molti di loro sono in offerta permanente e puoi sempre acquistarli nel periodo prenatalizio. Molto spesso "cacciamo" l'intera anatra. A volte il seno o la parte inferiore delle gambe sono disponibili separatamente. La carne d'anatra può essere acquistata refrigerata o congelata. Il congelamento non riduce la qualità della carne, ma è necessario scongelarla correttamente e non congelarla di nuovo. La carcassa congelata deve essere lasciata in frigorifero per l'intera giornata per scongelare lentamente. Come verificare se un'anatra è giovane e fresca? La flessibilità della carne è importante. Quando viene premuto con un dito, dovrebbe piegarsi e tornare alla sua forma precedente dopo un po '.