Il latte di riso ha numerosi benefici per la salute. Può essere consumato da vegetariani e vegani in quanto non contiene ingredienti di origine animale. Non contiene lattosio, quindi può essere utilizzato da persone con carenza dell'enzima lattasi. È anche un sostituto del latte vaccino in caso di allergia alle sue proteine. Tuttavia, questo non significa che il latte di riso sia privo di svantaggi. Quali sono i valori nutrizionali del latte di riso? Quante calorie ha. Dove puoi acquistarli e qual è il prezzo?
Sommario
- Latte di riso - valori nutrizionali, calorie
- Latte di riso contro latte di mucca: un confronto
- Latte di riso: è salutare?
- Latte di riso - per vegani e persone con intolleranza al lattosio
- Latte di riso - controindicazioni
- Latte di riso - prezzo, dove e come acquistarlo di buona qualità?
- Latte di riso - utilizzare in cucina
- Latte di riso fatto in casa
Il latte di riso è la terza bevanda vegetale più acquistata sul mercato. Il latte di riso è prodotto principalmente con riso integrale. I chicchi vengono macinati, bolliti in una grande quantità di acqua e quindi la massa viene miscelata fino a ottenere una miscela cremosa. I componenti solidi e liquidi vengono separati mediante decanter, cioè dispositivi per decantare il liquido limpido dal sedimento.
Importante
Il latte di riso non è proprio latte
Alla luce della normativa vigente, il latte di riso non è latte, in quanto latte è considerata solo la secrezione delle ghiandole mammarie dei mammiferi. I cartoni con questo prodotto contengono il nome "bevanda di riso". Il latte di riso è un nome colloquiale che viene adottato perché la bevanda a base di riso ha un aspetto e una consistenza simili al latte vaccino.
È bianco o giallastro, leggermente dolce a causa degli enzimi che agiscono in esso che scompongono l'amido in zuccheri semplici.Il gusto non assomiglia al latte vaccino, che è un problema per molti consumatori. L'alto contenuto di amido del latte di riso lo rende naturalmente una cattiva emulsione e si delamina facilmente. La bevanda di riso è disponibile in diversi gusti: naturale non zuccherato, zuccherato, vaniglia e cioccolato.
Latte di riso - valori nutrizionali, calorie
Il latte di riso non zuccherato è una bevanda ipocalorica. 100 ml forniscono 47 kcal, che provengono principalmente dai carboidrati - amidi e zuccheri semplici. Il latte di riso contiene pochissime proteine (0,3 g / 100 g) e pochi grassi (1 g / 100 g). Ci sono più di 2 volte più carboidrati in esso che nel latte vaccino. Naturalmente, il latte di riso è una buona fonte di manganese, selenio e vitamine del gruppo B.
Molto spesso questi prodotti sono fortificati, cioè arricchiti con vitamine e minerali per ottenere un profilo simile a quello del latte vaccino. Come risultato della fortificazione, aumenta il contenuto di calcio, vitamina D, vitamina A e ferro. Il latte di riso è senza lattosio e senza colesterolo. D'altra parte, contiene fitosteroli: β - sitosterolo e γ - orizanolo, che hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio.
Vale la pena saperloLatte di riso - valori nutrizionali (per 100 g)
Proteine - 0,28 g
Grasso - 0,97 g
Carboidrati - 9,17 g
Fibra - 0,3 g
Zuccheri - 5,28 g
Minerali
Calcio - 118 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnesio - 11 mg
Fosforo - 56 mg
Potassio - 27 mg
Sodio - 39 mg
Zinco - 0,13 mg
Vitamine
Tiamina - 0,027 mg
Riboflavina - 0,142 mg
Niacina - 0,390 mg
Vitamina B6 - 0,039 mg
Acido folico - 2 mcg
Vitamina B12 - 0,63 mcg
Vitamina A - 208 UI
Vitamina D - 42 UI
Vitamina E - 0,47 mg
Vitamina K - 0,2 mcg
Latte di riso contro latte di mucca: un confronto
Confronta il valore nutritivo di un bicchiere (250 ml) di latte di riso e di latte vaccino.
| Nutriente | Latte di riso | Latte vaccino 3,2% |
| Energia (kcal) | 120 - 140 | 155 |
| Grasso (g) | 1 -3 | 8 |
| Carboidrati (g) | 25 - 29 | 12 |
| Proteine (g) | 0 - 2 | 8 |
| Vitamina A (mcg) | 0 - 100 | 72 |
| Calcio (mg) | 22 - 330 | 291 |
| Ferro (mg) | 0 – 0,6 | 0 |
| Vitamina D (UI) | 0 - 90 | 108 |
| Riboflavina (mg) | 0,4 | 0,46 |
| Vitamina B12 (mcg) | 1,0 | 1,14 |
| Manganese (mg) | 0,8 | 0,01 |
Autore: Time S.A
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Scopri di piùLatte di riso: è salutare?
Il latte di riso non è un prodotto particolarmente salutare. Se bevuto in quantità moderate, in aggiunta al menu del giorno, è piuttosto indifferente alla salute. Uno dei suoi vantaggi (ma solo latte fortificato) è il suo contenuto di calcio e vitamina D, essenziali per mantenere un forte sistema scheletrico e prevenire l'osteoporosi, oltre alle vitamine del gruppo B necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
I fitosteroli presenti nel latte di riso hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Hanno dimostrato di avere un effetto positivo sull'abbassamento del colesterolo nel sangue, abbassare la pressione sanguigna e avere proprietà antidiabetiche.
Tuttavia, ce ne sono pochi nel latte di riso, quindi non ci si può aspettare che bere la bevanda contribuisca in modo significativo a migliorare la salute in questi aspetti. Occorre prestare attenzione all'elevato contenuto di zucchero nel latte di riso, che non è benefico per il funzionamento del metabolismo dei carboidrati e per la salute generale.
L'arsenico è un ingrediente inquietante nel riso e nei prodotti a base di riso. Questo elemento si trova naturalmente nei cereali, viene assorbito dall'ambiente durante la crescita delle piante. L'arsenico è un elemento tossico per l'uomo, quindi standard rigorosi per il suo contenuto negli alimenti.
La principale fonte di arsenico nella dieta sono i cereali per la colazione, ma anche il latte di riso può contenere alcune quantità di questo elemento. Si consiglia di non utilizzare il latte di riso come bevanda a base di latte nella dieta, ma solo come diversivo. È particolarmente importante che i bambini, le donne incinte e che allattano non li raggiungano tutti i giorni.
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Latte di riso - per vegani e persone con intolleranza al lattosio
Il latte di riso è un'alternativa ai latticini. Può essere consumato da vegetariani e vegani in quanto non contiene ingredienti di origine animale.
Il vantaggio principale del latte di riso è che non contiene lattosio e proteine del latte. Di conseguenza, può essere utilizzato da persone allergiche al latte vaccino e intolleranza al lattosio.
Di tutte le bevande a base di latte (animale e vegetale), il latte di riso è il più ipoallergenico, quindi può essere una buona scelta per le persone con numerose allergie, tra cui per le noci.
La sua composizione può anche giovare alle persone che hanno problemi a digerire le proteine. Va però ricordato che il valore nutritivo del latte di riso è diverso da quello del latte vaccino e queste due bevande non sono equiparabili.
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Latte di riso - controindicazioni
A causa dell'elevatissimo contenuto di carboidrati per una bevanda, dovrebbe essere evitato da persone con disturbi dei carboidrati: zucchero a digiuno alto, insulino-resistenza o diabete, perché ha un alto indice glicemico e provoca forti picchi nei livelli di glucosio nel sangue. A causa del rischio di arsenico, il latte di riso dovrebbe essere evitato dai bambini piccoli, dalle donne incinte e che allattano.
Latte di riso - prezzo, dove e come acquistarlo di buona qualità?
Il criterio di base per la scelta del latte di riso dovrebbe essere l'assenza di zuccheri aggiunti. Si sconsiglia la presenza di aromi, maltodestrine, fosfati, emulsionanti, stabilizzanti e regolatori di acidità. Succede che gli estratti di alghe marine agiscano come emulsionanti.
- Conservanti, coloranti, miglioratori - additivi alimentari chimici
Gli ingredienti più desiderabili nel latte di riso sono l'acqua, il riso, l'olio e il sale. Molto spesso, il contenuto di riso nella bevanda varia tra il 12 e il 17%. Più è alto, maggiore è la densità nutrizionale e calorica del prodotto. Sugli scaffali dei negozi puoi trovare molte bevande a base di riso con una buona composizione.
Il latte di riso può essere acquistato per 7-8 PLN al litro. È facilmente reperibile negli ipermercati, negozi con il cosiddetto alimenti naturali, negozi online e sempre più spesso nei discount alimentari.
Latte di riso - utilizzare in cucina
Il latte di riso sostituisce il latte vaccino nelle ricette e nell'uso quotidiano. Come usare il latte di riso?
- aggiungere al caffè
- utilizzare come base per frullati di frutta
- fare il cacao sopra
- preparare frittelle, torte, torte
- versatela sulla polenta, cuocete il miglio
- per cuocere il budino
- preparare la zuppa di latte
- preparare il budino di chia
- prepara kefir e yogurt a base di esso
- cuocere il pesce in esso
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Latte di riso fatto in casa
Il latte di riso può essere preparato in casa con farina di riso, fiocchi di riso e cereali integrali. Ricorda che la bevanda di riso fatta in casa non è una fonte di calcio e vitamina D perché il riso è naturalmente povero di questi nutrienti. Il costo della preparazione del latte di riso fatto in casa è 4-5 volte inferiore rispetto a quello acquistato in negozio.
Ingredienti per 1 litro di latte di riso dai chicchi di riso:
- 100 g di riso integrale
- baccello di vaniglia
- 200 ml di acqua di cottura del riso
- 3-4 tazze di acqua bollente
Lessare il riso in 200 ml di acqua con un baccello di vaniglia finché non assorbe tutto il liquido e diventa morbido, leggermente troppo cotto. Togli il baccello di vaniglia. Mettilo in un frullatore o in un frullatore forte. Versare oltre 3 tazze di acqua bollente. Frulla per un minuto fino ad ottenere una consistenza uniforme. Filtrare con una garza fino a ottenere un liquido trasparente. Se la bevanda è troppo densa, aggiungi un altro bicchiere di acqua bollente. Puoi aggiungere un pizzico di sale a piacere. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Fonti:
1. Sethi S. et al., Alternative al latte a base vegetale un segmento emergente di bevande funzionali: una revisione, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408-3423
2. Dichiarazione della FDA sui test e l'analisi dell'arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Uso del latte di riso nella produzione di yogurt probiotico, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4.https: //www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10.http: //quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html
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