La mozzarella è un formaggio caglio italiano. La mozzarella ha un sapore delicato e una consistenza morbida, che la rendono ampiamente utilizzata in cucina. Verifica le proprietà ed i valori nutrizionali della mozzarella e come può essere utilizzata in cucina.
Sommario
- Mozzarella - valori nutrizionali
- Mozzarella - proprietà salutari
- Mozzarella - controindicazioni
- Mozzarella - utilizzo in cucina
- Mozzarella - metodo di produzione
La mozzarella è un formaggio che proviene dal sud Italia. Si ricava dal latte di bufala con il metodo della pasta filata, che prevede di stirare e impastare la cagliata fresca per ottenere una struttura fibrosa.
Tuttavia, non è stato sempre così. Il primo formaggio è stato ottenuto in una fabbrica vicino a Napoli, quando una cagliata di formaggio è caduta accidentalmente in un secchio di acqua calda.
Tuttavia, la mozzarella era prodotta con latte di pecora. Fu solo nel XVI secolo che la mozzarella veniva prodotta con latte di bufala, e nel XX secolo questo formaggio divenne popolare in Europa, contribuendo alla produzione della mozzarella anche da latte vaccino.
La mozzarella originale, mozzarella di bufala campana, originaria del territorio campano, prodotta secondo ricette tradizionali, è stata inserita nell'elenco dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta.
Mozzarella - valori nutrizionali
| in 100 g | |
| valore energetico | 299 kcal |
| Proteina | 22,17 g |
| Carboidrati | 2,4 g |
| Grasso | 22,14 g |
| Colesterolo | 79,0 g |
Fonte: USDA
Vitamine e minerali contenuti nella mozzarella - in 100 g (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| Foil | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Calcio | 505,0 mg (51%) |
| Ferro | 0,44 mg (4%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fosforo | 354,0 mg (51%) |
| Potassio | 76,0 mg (2%) |
| Rame | 0,011 mg (1%) |
| Sodio | 486,0 mg (32%) |
| Zinco | 2,92 mg (27%) |
| Selenio | 17,0 µg (31%) |
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mozzarella - proprietà salutari
La mozzarella è una buona fonte di proteine salutari, che sono un edificio molto importante e una componente funzionale del corpo. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici. Partecipa anche al trasporto dell'ossigeno e ai processi di visione.
La mozzarella è caratterizzata da un alto contenuto di calcio e fosforo. Il loro apporto adeguato è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani. Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e alla conduzione degli stimoli nervosi.
D'altra parte, il fosforo consente al corpo di assorbire correttamente il calcio. 100 g di formaggio coprono il 51% del fabbisogno giornaliero di questi ingredienti.
Inoltre, la mozzarella è una buona fonte di zinco e selenio e vitamina B12, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, la vitamina B12 è coinvolta nella produzione di globuli rossi, che previene l'anemia.
La mozzarella è anche una fonte di vitamina B2, che è coinvolta nei processi metabolici, e vitamina A, necessaria per il corretto funzionamento dell'occhio e del sistema immunitario. Inoltre, la vitamina A ha un effetto benefico sulla pelle.
Mozzarella - controindicazioni
La mozzarella di latte grasso è un formaggio ricco di acidi grassi saturi, il cui eccesso nella dieta può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e artriti. Può anche influire negativamente sul profilo lipidico. Inoltre, la mozzarella è sconsigliata alle persone in sovrappeso e obese.
Sul mercato è disponibile la mozzarella ottenuta da latte scremato, che può essere consumata con successo da persone a rischio di malattie cardiovascolari e problemi di peso.
La mozzarella è anche una fonte di sodio, quindi dovrebbe apparire occasionalmente nella dieta delle persone con ipertensione.
Mozzarella - utilizzo in cucina
La mozzarella, per le sue qualità organolettiche, trova largo impiego in cucina. È perfetto come aggiunta a pizza, frittate, toast, lasagne, zuppe, sformati, sughi per pasta e purè di patate. La mozzarella è anche un'aggiunta alle verdure ripiene servite calde, come melanzane, zucchine, pomodori.
La mozzarella viene anche servita come aggiunta alle insalate di verdure e frutta e verdura.È l'ingrediente principale dell'insalata caprese.
La mozzarella di buona qualità deve essere di colore bianco o leggermente giallo e avere una superficie liscia, lucida e senza buchi.
Mozzarella - metodo di produzione
La mozzarella è un formaggio prodotto con latte di bufala. A volte per fare il formaggio viene utilizzata una miscela di latte di bufala e latte di vacca o solo latte di vacca. In alcune regioni d'Italia, la mozzarella è prodotta anche con latte di capra o di pecora.
La prima fase della produzione è la preparazione di un siero di latte, che si ottiene dal latte del giorno precedente e viene acidificato per 24 ore ad una temperatura di 30-40 gradi C.
L'acidità del siero di latte ottenuto dovrebbe essere 4,5 pH. Il latte appena raccolto viene riscaldato a 36-38 gradi C e viene aggiunto il caglio per ottenere una cagliata.
Quindi la cagliata ottenuta viene tagliata in pezzi più piccoli, mescolata, portata ad una temperatura di circa 45 ° C e si separa il siero.
La massa così ottenuta viene lasciata acidificare. Dopo aver ottenuto un'acidità di 5,2-5,5 pH, il formaggio viene stirato e impastato, cosa che ne condiziona la delicata consistenza. La fase finale è modellare il formaggio in una palla o una treccia e salarlo.
La mozzarella è confezionata sottovuoto in sacchetti di plastica o vaschette immerse in salamoia. Disponibile anche la mozzarella affumicata.
Il formaggio ha un sapore dolce e delicato, che ricorda il latte, e ha una consistenza morbida.
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