Uno dei metodi più semplici di conservazione degli alimenti è il congelamento. Non richiede l'uso di conservanti e riduce al minimo la perdita di vitamine e minerali. Come preparare in casa pasti surgelati e come scongelare il cibo in modo che sia gustoso e non perda il suo valore nutritivo?
Sai come congelare frutta e verdura per preservare appieno il loro valore nutritivo?
Quali frutta e verdura sono adatte per il congelamento?
Tutta la frutta e la verdura che vuoi congelare devono essere mature, integre e, soprattutto, fresche. Col passare del tempo dopo la rottura, perdono le loro proprietà nutrizionali, quindi inizia il processo di congelamento subito dopo averli portati a casa. L'eccezione sono gli ortaggi a radice, che possono essere conservati un po 'più a lungo - in una stanza fresca (cantina, dispensa) con una temperatura di 6-8 ° C.
Congelare correttamente il cibo
- Lavare accuratamente i prodotti destinati al congelamento, tenendo presente che un lungo ammollo in acqua provoca perdita di vitamine. Affinché le verdure conservino completamente il loro sapore e aroma, metterle in acqua bollente per un po ', quindi sciacquare con acqua fredda (sbollentando). Sebbene tale pretrattamento causi poca perdita di vitamine, grazie a questi trattamenti, le verdure mantengono il loro colore intenso, la durezza appropriata e le cuociono per un tempo più breve - afferma Paweł Szarek, rappresentante della qualità di Fritar.
La maggior parte delle verdure viene sbollentata, in particolare: fagioli verdi e gialli, chicchi di mais, piselli verdi, carote, prezzemolo, sedano, barbabietola, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori e broccoli. Alcune verdure, come cavoli, pomodori, peperoni, cipolle, porri e zucchine non necessitano di sbollentamento, proprio come la frutta, che deve essere solo lavata e asciugata prima del congelamento.
Se si vuole mantenere il pieno gusto, forma e valore nutritivo dei cibi congelati, confezionarli in confezioni ben chiuse, dalle quali è stata preventivamente tolta l'aria (strizzandole con la mano o utilizzando dispositivi di confezionamento sottovuoto), ricordando che non sono troppo compresse, il che eviterà che si aggreghino tra loro.
Verdure e frutta piccole (piselli, fragoline, mirtilli, ecc.) Congelare inizialmente su una teglia e poi aggiungerle ai sacchetti. Per evitare la formazione di ghiaccio, la merce imballata deve essere sottoposta a congelamento intensivo, impostando la temperatura nel congelatore il più bassa possibile, almeno inizialmente.
Nel processo di congelamento, vale anche la pena prestare attenzione alla disposizione appropriata dei prodotti sugli scaffali. Metti quelli che intendi usare regolarmente nel cassetto in alto - metti i prodotti che vuoi conservare fino alla fine dell'inverno in fondo.
In una situazione in cui le dimensioni del congelatore lasciano molto a desiderare, è possibile macinare i prodotti congelati. Puoi usare le mousse di frutta in inverno per fare gelatine, come ripieno di torte e frittelle e come ingrediente di salse o creme.
Scongelare il cibo
Mettere i prodotti da scongelare sul ripiano più basso del frigorifero o in un luogo fresco. - Più lento è il processo di scongelamento, più gustosi sono i prodotti dopo lo scongelamento - spiega Paweł Szarek. - Togliete la frutta dal congelatore qualche ora prima e lasciatela sul ripiano più basso del frigorifero oa temperatura ambiente. Metti le verdure nella padella o nella pentola appena tolta dal congelatore.
Un'alternativa ai metodi tradizionali è, ovviamente, un forno a microonde, grazie al quale tutto si scongela all'istante. Tuttavia, il suo utilizzo provoca una significativa perdita di vitamine e minerali, che riduce significativamente il valore nutritivo dei piatti.
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