Aceto di vino - proprietà medicinali e applicazione

L'aceto di vino è un'aggiunta popolare ai piatti: è un ingrediente di condimenti per insalata (aceto di vino bianco), stufati e marinate per carne (aceto di vino rosso). L'aceto di vino conferisce ai piatti un caratteristico sapore aspro e profumo. Inoltre, ha anche numerose proprietà salutari. Controlla perché dovresti usare l'aceto di vino in cucina.

Sommario

1. Aceto di vino - proprietà salutari
2. Aceto di vino - valori nutrizionali, calorie
3. Aceto di vino - prezzo, dove acquistare
4. Aceto di vino - controindicazioni
5. Aceto di vino - utilizzare in cucina
6. Aceto di vino: come si prepara?

L'aceto di vino era apprezzato per le sue proprietà nell'antichità. Era usato per aromatizzare il cibo, conservare le carni e, sotto forma di bevanda, per dissetare. Agiva anche come antibiotico e disinfettante.

La Francia è considerata la culla della produzione di aceto di vino, dove ha origine uno dei metodi di produzione di aceto più famosi, il metodo Orleans.

Il nome della tecnica deriva dal paese che sorgeva lungo la strada del vino, dove gli imprenditori locali trasformavano il vino rifiutato dai commercianti in aceto di vino.

Il metodo Orleans consiste nel mescolare il vino con batteri acetici e lasciare l'impasto in botti di rovere a temperatura ambiente per diversi mesi. Attualmente il metodo Orleans è utilizzato da pochi produttori a causa dei lunghi tempi di produzione.

L'aceto di vino è prodotto dal processo di fermentazione acetica utilizzando batteri della famiglia Acetobacteriace. I substrati per la produzione dell'aceto di vino sono sia l'uva (bianca o rossa) che il vino (bianco o rosso).

Aceto di vino - proprietà salutari

L'aceto di vino, sia l'uva che l'aceto di vino, ha molti benefici per la salute, anche se non è una fonte di vitamine e minerali.

• grazie al basso contenuto calorico e alla mancanza di grassi, sarà perfetto per la dieta delle persone dimagranti, in aggiunta ai condimenti per insalata. Inoltre, accelera il metabolismo e sopprime l'appetito
• ha un effetto battericida
• grazie alla presenza di un forte antiossidante - resveratrolo - aceto di vino rosso rallenta il processo di invecchiamento: inibisce la formazione di rughe, discromie e palme senili

L'aceto di vino rosso ha un effetto particolarmente positivo sulla salute, dovuto al suo contenuto di polifenoli più elevato (rispetto all'aceto di vino bianco).

• sostiene la digestione, stimola la secrezione dei succhi gastrici
• l'aceto di vino rosso abbassa il colesterolo nel sangue, riduce il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache a causa del contenuto di flavonoidi
• può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna
• può rallentare l'assorbimento del glucosio, prevenendogli picchi nel sangue
• grazie all'alto contenuto di acido acetico, aumenta l'assorbimento di calcio e magnesio dagli alimenti

Guarda altre foto L'aceto di mele non funziona solo in cucina 7 Buono a sapersi

Aceto di vino - valori nutrizionali, calorie

In 100 g:

Valore calorico - 19,0 kcal
Proteine ​​- 0,04 g
Grassi - 0,0 g
Colesterolo - 0,0 mg
Carboidrati - 0,27 g
Fibra - 0,0 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Fosforo - 8,0 mg (1%)
Potassio - 39,0 mg (1%)
Sodio - 8,0 mg (0,5%)
Calcio - 6,0 mg (0,6%)
Ferro - 0,45 mg (5%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,03 mg (0,3%)
Rame - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valore nutrizionale: USDA,% dell'indennità giornaliera raccomandata: standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2017

Vale la pena saperlo

Aceto di vino - prezzo, dove acquistare

L'aceto di vino di buona qualità può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali. Vale la pena scegliere un prodotto che non sia stato pastorizzato.

Per 250 ml di aceto di vino devi pagare dai 5 ai 10 PLN.

Aceto di vino - controindicazioni

Il consumo di aceto di vino in quantità moderate ha un effetto positivo sulla salute, ma quantità eccessive di aceto nella dieta possono irritare le mucose dell'apparato digerente, portando a bruciore di stomaco, reflusso acido e acidità in eccesso e aumentare il rischio di ulcera peptica a lungo termine.

L'aceto di vino non è raccomandato per le persone con malattia da reflusso gastroesofageo, bruciore di stomaco e malattie dello stomaco, poiché può aggravare i sintomi di queste malattie.

LEGGI ANCHE:

• Aceto di mele: proprietà curative
• Come fare l'aceto di sidro di mele - Ricetta per l'aceto di sidro di mele fatto in casa
• Aceto balsamico e salute. Proprietà e regolamenti

Aceto di vino - utilizzare in cucina

Ci sono molti usi dell'aceto di vino, che dipendono dal tipo di aceto. L'aceto di vino bianco è più spesso utilizzato nella preparazione di condimenti per insalata, ad es. Vinaigrette, ma anche l'aceto di vino rosso funzionerà bene in questo ruolo.

Inoltre, l'aceto di vino rosso è una marinata perfetta per le carni, in particolare manzo, vitello e agnello. Inoltre, si sposa bene con stufati e insalate a base di verdure rosse come cavolo rosso e barbabietola.

Aceto di vino: come si prepara?

L'aceto di vino può essere facilmente preparato a casa. Per fare l'aceto si possono usare sia frutta fresca (uva bianca o rossa) che vino.

Gli ingredienti necessari per preparare l'aceto di vino dalla frutta fresca sono: uva, zucchero e acqua. Preparare una soluzione a base di acqua bollita e zucchero e versarvi sopra la frutta precedentemente posta in un recipiente di vetro o ceramica. Il piatto, coperto con una garza, viene lasciato per circa 3 settimane. Trascorso questo tempo, il liquido viene versato in bottiglie e chiuso ermeticamente.

Per la preparazione dell'aceto di vino (escluso il vino) è necessario un aceto antipasto con batteri acetici o aceto non pastorizzato. Altrimenti non avremo aceto. L'aggiunta di aceto accelererà la fermentazione.

Il vino viene miscelato in un piatto di vetro o ceramica con un aceto antipasto (secondo le istruzioni sulla confezione) o con aceto non pastorizzato aggiungendo 3 cucchiai di aceto non pastorizzato a 1 tazza di vino. Lasciare il composto a temperatura ambiente con una garza per circa 2-3 mesi.

Durante il processo di fermentazione, vale la pena osservare se la fermentazione sta andando bene e dopo un mese puoi provare il suo sapore. Quando l'aceto è pronto, versatelo nelle bottiglie e sigillate bene.

Vale la pena sapere che il vino rosso non deve essere mescolato con il bianco.

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.

Leggi altri articoli di questo autore