Olio di semi d'uva - proprietà e applicazione

L'olio di vinaccioli si ottiene per estrazione dai semi schiacciati, che sono un prodotto di scarto della produzione del vino. Quindi l'olio di semi d'uva è salutare?

Sommario

1. Olio di semi d'uva - valore nutritivo
2. Olio di semi d'uva - proprietà
3. Olio di vinaccioli e uva
4. Olio di semi d'uva - effetti negativi sulla salute
5. Perché vale la pena essere tentati dall'uva?
6. Olio di semi d'uva - applicazione

I semi d'uva, che sono la materia prima per la produzione dell'olio, sono un prodotto di scarto derivante dalla produzione del vino d'uva. Per molte centinaia di anni i semi non sono stati utilizzati. Attualmente, le moderne tecnologie ci consentono di ottenere oli anche da semi poco oleosi come semi d'uva e lampone.

L'olio si ottiene per estrazione dai vinaccioli pigiati, il più delle volte con l'utilizzo di alte temperature e solventi organici, perché la sola spremitura meccanica è poco efficace. Gli oli spremuti a freddo utilizzando solo metodi meccanici, come l'olio extravergine di oliva o l'olio di cocco non raffinato, sono considerati molto più preziosi per la salute.

Olio di semi d'uva - valore nutritivo

L'olio di vinaccioli ha un colore giallo chiaro, è trasparente e non contiene sedimenti. Ha un sapore molto delicato, è praticamente insapore e inodore. Il potere calorifico dell'olio di semi d'uva è molto simile a quello di altri oli vegetali: 100 g forniscono 880 kcal.

L'olio di semi d'uva è composto quasi al 100% da grassi:

• acido linoleico (insaturo della famiglia degli omega-6) - 69,6%,
• acido oleico (insaturo della famiglia degli omega-9) - 15,8%,
• acido palmitico (saturo) - 7%,
• acido stearico (saturo) - 4%,
• acido palmitoleico (insaturo della famiglia degli omega-7) - meno dell'1%,
• acido alfa-linolenico (insaturo della famiglia degli omega-3) - 0,1%.

I restanti componenti dell'olio sono dallo 0,8 all'1,5% di sostanze insaponificabili, che includono fenoli (tocoferoli) e steroli (campesterolo, beta-sitosterolo e stigmasterolo). L'olio contiene molta vitamina E - 3,9 mg in un cucchiaio, che copre il 19% del fabbisogno giornaliero. La presenza di vitamina E e tocoferoli, antiossidanti, conferisce stabilità all'olio e rallenta i processi di ossidazione che peggiorano la qualità dei grassi.

Olio di semi d'uva - proprietà

La vitamina E, presente nell'olio di vinaccioli, regola i livelli di colesterolo nel sangue, è un antiossidante e aiuta a proteggere l'organismo da numerose malattie causate dai radicali liberi, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e l'equilibrio del corpo, protegge le cellule dall'invecchiamento e migliora l'aspetto della pelle. L'olio di semi d'uva non è la fonte più ricca di vitamina E, ma ne fornisce in abbondanza.

A differenza dell'uva, l'olio di semi di questi frutti non ha così tanti benefici per la salute. A causa della presenza di quantità molto elevate di acidi grassi omega-6 e del rapporto sfavorevole tra omega-6 e omega-3, questo olio non è raccomandato in una dieta equilibrata e pro-salute. Un consumo eccessivo di acidi grassi omega-6 contribuisce all'infiammazione cronica e aumenta il rischio di molte malattie.

Olio di vinaccioli e uva

L'olio di semi d'uva viene talvolta paragonato per i suoi benefici per la salute all'uva, che è ampiamente nota per i suoi effetti benefici sul corpo. Tuttavia, questo confronto ha poco a che fare con la realtà.

Il resveratrolo e altri antiossidanti responsabili degli effetti sulla salute dell'uva si trovano nel frutto, principalmente nella e appena sotto la buccia. I semi d'uva contengono grandi quantità di proantocianidine antiossidanti, ma non si trovano nell'olio perché non si dissolvono in esso.

Un altro "espediente di marketing" è presentare l'olio di semi d'uva come una grande fonte di acidi grassi polinsaturi, acidi grassi essenziali, il cui apporto è necessario nella dieta. Questo è vero, ma non è detto che questo olio contenga quasi esclusivamente acidi grassi omega-6 (circa il 70%) con quantità trascurabili di omega-3 (0,1%) o che venga erroneamente sottolineato il ruolo degli omega-6 nella salute.

Sia gli acidi grassi omega-6 che omega-3 sono importanti per il corpo, ma la dieta moderna fornisce troppi omega-6 pur essendo carente di omega-3. Consigliato dagli specialisti, la proporzione tra il consumo di omega-6 e omega-3 va da 1: 1 a 10: 1, mentre nell'olio di vinaccioli è di 700: 1.

Per evitare problemi di salute legati alle carenze di acidi grassi omega-3, dovresti limitare le tue fonti alimentari di omega-6, poiché entrambi gli acidi grassi competono per le stesse vie metaboliche, un eccesso di omega-6 impedisce l'uso di omega-3 e l'equilibrio tra loro nel corpo è fondamentale .

Leggi anche: Acidi grassi Omega-3, 6, 9: azione e fonti nel cibo

Autore: Time S.A

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Olio di semi d'uva - effetti negativi sulla salute

A causa della proporzione sfavorevole di acidi grassi omega-6 e omega-3, il consumo di olio di semi d'uva può influire negativamente sulla salute. I rischi per la salute derivanti dal consumo eccessivo di omega-6 dalla dieta includono:

• compromissione del sistema immunitario e intensificazione dei processi infiammatori, che si traduce, tra l'altro, in aumento del rischio di malattie cardiache, aterosclerosi, cancro, invecchiamento più rapido e maggiore suscettibilità alle infezioni;
• effetto negativo sul profilo lipidico;
• squilibrio ormonale e disturbi della ghiandola tiroidea, che portano a infiammazione cronica. Livelli elevati di omega-6 contribuiscono a interrompere la produzione di ormoni sessuali, ormoni responsabili del buon umore e influiscono negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea;
• influenza sull'aumento di peso attraverso infiammazioni croniche e causando disturbi ormonali.

I benefici della vitamina E nell'olio di semi d'uva sono molto inferiori ai rischi di un eccesso di acidi grassi omega-6 nella dieta. L'olio di semi d'uva non è un grasso raccomandato per una dieta sana, soprattutto perché la vitamina E può essere ottenuta da numerose altre fonti.

Perché vale la pena essere tentati dall'uva?

Olio di semi d'uva - applicazione

L'olio di semi d'uva non è adatto per la frittura nonostante l'elevato punto di fumo (216 gradi C). La composizione degli acidi grassi è responsabile di questo. Questo olio contiene principalmente acidi grassi polinsaturi, che reagiscono molto male alle alte temperature e all'accesso all'aria - subiscono ossidazione e trasformazioni, a seguito delle quali si formano composti dannosi per la salute.

I grassi per frittura dovrebbero contenere un massimo del 15% di acidi grassi polinsaturi e l'olio di semi d'uva ne contiene quasi il 70%. Teoricamente può essere utilizzato freddo come aggiunta alle insalate, ma a causa della composizione di acidi grassi sfavorevole alla salute, l'olio di semi d'uva è sconsigliato al consumo.

Sebbene non si preveda che piccole quantità di olio di semi d'uva causino effetti negativi sulla salute, questo grasso dovrebbe essere usato solo come additivo e non come olio di base nella dieta.

L'olio di semi d'uva è spesso usato in cosmetologia. È ottimo per idratare la pelle, aiuta a ridurre le rughe e sbarazzarsi dei brufoli e, sotto forma di maschera, migliora la condizione dei capelli secchi e fragili.

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