Le noci tigre (note anche come arachidi o chufa) sono in realtà piccoli tuberi della pianta Cyperus esculentus. Sono molto popolari in Spagna, dove vengono utilizzati per preparare la bevanda horchata de chufa. I Tiger Nuts hanno un piacevole sapore di mandorle e cocco e possono essere un prezioso ingrediente dietetico. Forniscono molte fibre, amido resistente, vitamina E, fitosteroli, manganese, zinco e rame. Leggi le proprietà salutari delle noci tigre, scopri il loro valore nutritivo e scopri dove puoi acquistarle e ... come mangiarle.
I dadi della tigre sono conosciuti con molti nomi, incl. chufa, nutgrass e arachidi. In realtà non sono noci, ma tuberi della pianta erbosa Cyperus esculentus. Sono piccoli, di forma ovale, pelle marrone e rugosa e polpa bianca. Le noci tigre sono comuni nell'Europa meridionale, in Africa, in Madagascar e in altri climi caldi. Il Cyperus esculentus era probabilmente una fonte di cibo nel Nord America già nel Paleolitico. Era coltivato anche nell'antico Egitto 6.000 anni fa. I tuberi venivano poi mangiati bolliti nella birra, cotti al forno o ricoperti di miele come dolci. Nel Medioevo, le noci tigre arrivarono in Europa grazie agli arabi, che le diffusero nella regione di Valencia, nel sud della Spagna.
Attualmente, il Cyperus esculentus viene trattato come erbaccia in molti luoghi in cui si manifesta. Tuttavia, la coltivazione delle noci tigre è molto popolare in Spagna, alcuni paesi africani, Cile, Brasile e Stati Uniti. In Spagna e nei paesi di lingua spagnola, la stragrande maggioranza delle colture di noci tigre viene utilizzata per produrre la bevanda horchata de chufa.
Leggi anche: Topinambur (topinambur) - proprietà Finocchio (finocchio) - proprietà e applicazione Rapa nera - una fonte di preziosi nutrienti e sostanze medicinaliIl valore nutritivo delle noci tigre
A causa del fatto che le noci tigre in realtà non sono noci ma radici, la loro composizione chimica combina le caratteristiche di noci e tuberi. Contengono più acqua e carboidrati e meno proteine e grassi rispetto alle noci. Rispetto alle radici: patate, patate dolci o yacon, contengono meno acqua, molto più grassi, fibre e proteine. I carboidrati sono il nutrimento base delle noci tigre e si trovano principalmente sotto forma di amido e fibre. I grassi sono principalmente acidi grassi monoinsaturi, che costituiscono circa il 60% di tutti gli acidi grassi nelle noci tigre. Il profilo di acidi grassi delle noci tigre è simile a quello dell'olio d'oliva, delle nocciole, delle noci di macadamia e degli avocado. Rispetto alle noci, le noci tigre non sono una buona fonte di proteine: forniscono 4-8 g / 100 g di proteine Anche dopo l'essiccazione, le noci tigre contengono meno calorie rispetto alle altre noci. 100 g di noci tigre fresche forniscono circa 270 kcal e essiccate - circa 430 kcal. I preziosi ingredienti delle noci tigre sono i fitosteroli, principalmente beta-sitosterolo (circa 50%), stigmasterolo (circa 20%) e campesterolo (circa 15%). La loro alta concentrazione aumenta il valore delle noci tigre come alimento. Le noci contengono anche vitamina E e vitamina C oltre a minerali: manganese, zinco, rame, magnesio, ferro, potassio e calcio.
Frutta a guscio: mangia per la salute
Valore nutritivo di 100 g di noci tigre
|
| Frutta a guscio fresca | Frutta secca |
| acqua | 32,16 g | 9.74 g |
| Peso a secco | 67,84 g | 90,26 g |
| Cenere | 2,68 g | 1,79 g |
| Materia organica | 97,32 g | 98,21 g |
| Proteina | 7,94 g | 3,94 g |
| Grasso | 19,67 g | 27,54 g |
| Carboidrati | 16,19 g | 41,59 g |
| Fibra
| 21,36 g | 15,60 g |
| Calorie | 273 g | 429 g |
Il contenuto di minerali in 100 g di noci tigre fresche
| Calcio | 15,2 mg |
| Sodio | 14,0 mg |
| Fosforo | 12,3 mg |
| Magnesio | 5,53 mg |
| Manganese | 4,1 mg |
| Ferro | 0,2 mg |
| Rame | 0,13 mg |
| Zinco | 0,1 mg |
Proprietà salutari delle noci tigre
1. A causa dell'alto contenuto di fibre, le noci tigre possono essere utilizzate nella prevenzione del cancro al colon, malattie cardiovascolari, disturbi del tratto digerente, sovrappeso e disturbi dei carboidrati. 100 g di noci tigre coprono la maggior parte del fabbisogno giornaliero di fibre, che sostiene il ritmo dei movimenti intestinali e pulisce il corpo dalle tossine.
2. A causa dell'alto contenuto di amido resistente, hanno un effetto prebiotico e supportano la flora intestinale.
3. Le noci tigre hanno anche un effetto antiossidante, dovuto alla presenza di vitamina E in alta concentrazione e flavonoidi. Grazie a ciò, proteggono le proteine e il DNA dai danni dei radicali liberi.
4. Hanno proprietà antibatteriche. Inibiscono l'azione di batteri patogeni come Salmonella ed E. coli. Sono usati come rimedio per la febbre e il vaiolo in Brasile e in Africa. Supportano anche il trattamento di malattie in cui i batteri acquisiscono resistenza agli antibiotici.
5. Aiutano ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue, come è stato dimostrato in uno studio su topi diabetici.
6. Le noci tigre possono aumentare i livelli di testosterone negli uomini, migliorando la fertilità e la qualità della vita sessuale. Sono usati nella medicina cinese come afrodisiaco.
7. Possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna grazie al contenuto dell'amminoacido arginina, che è un precursore dell'ossido nitrico, un composto benefico per il lavoro del cuore.
8. Le noci tigre sono utilizzate per preparare un sostituto del latte vaccino, che è un prodotto ideale per le persone con intolleranza al lattosio o allergia alla caseina.
9. L'Horchata de chufa - bevanda alla noce di tigre - è tradizionalmente usata come rimedio per la diarrea.
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Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiLe noci tigre possono causare allergie?
A causa del fatto che le noci tigre non sono noci tipiche, hanno meno probabilità di causare allergie. Tuttavia, sono possibili reazioni allergiche dopo l'ingestione. Questi di solito includono eruzione cutanea, gonfiore intorno alla bocca e agli occhi, arrossamento della pelle, difficoltà a respirare, formicolio alla bocca e talvolta, piccole piaghe dolorose intorno alla bocca. L'alto contenuto di fibre delle noci tigre nelle persone che non sono abituate a mangiarlo può causare disturbi gastrointestinali - flatulenza, dolore addominale.
Come mangiare i dadi della tigre?
Nei paesi africani, le noci tigre sono utilizzate principalmente come mangime per animali. Tuttavia, vengono anche consumati freschi come spuntino o arrostiti con zucchero. Quelli freschi sono morbidi e si induriscono una volta essiccati. Tuttavia, possono essere facilmente ripristinati alla loro forma originale immergendoli in acqua per diverse ore. Popolare in Nigeria è il kunun aya, fatto con noci tigre e datteri, scolati al setaccio e serviti freddi.
I Tiger Nuts hanno un sapore dolce, mandorle e cocco che diventa più morbido quando viene rimossa la buccia. Prima di mangiare, le noci devono essere messe a bagno per alcune ore in modo che abbiano la consistenza dei semi di girasole più piacevoli da mangiare rispetto alle noci essiccate. Puoi preparare il tuo latte vegetale simile all'horchata de chufa dalle noci tigre. Hai bisogno di un potente frullatore per questo.
Le noci tigre possono anche essere macinate in farina, ottima per biscotti, frittelle, pane e persino hamburger vegetariani senza glutine.
Ricetta per latte vegetale di noci tigre
½ tazza di noci deve essere versato con acqua e messo a bagno per 24-48 ore. Le noci richiedono un lungo ammollo per essere adatte alla macinatura. Quindi mettetele su un colino, sciacquatele sotto l'acqua corrente, gettatele in un frullatore e versate 1,5 litri di acqua. Frullare per 1-2 minuti, quindi spremere il latte dalla polpa di arachidi con un panno di cotone.
Ricetta per horchata de chufa
L'horchata spagnola è molto simile al latte, ma con più noci - 1,5 tazze per litro d'acqua. Alla bevanda vengono aggiunti zucchero (anche un bicchiere) e cannella e talvolta vaniglia o scorza di limone. Può essere servito con ghiaccio o raffreddato in frigorifero (almeno per un'ora) e freezer (20 minuti).
Questo ti sarà utileDove acquistare le noci di tigre?
Le noci tigre possono essere acquistate in Polonia il più delle volte con il nome di mandorle tritate. Sono disponibili nei negozi di alimenti naturali online e fissi - confezionati e venduti con o senza buccia, sotto forma di farina, panna e dolci - come barrette e tartufi.
Fonti:
1. Monago C.C. et al., Composizione prossimale e proprietà anti-falce in vitro del Cyperus esculentus nigeriano (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): As a New Source of Food, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Tiger Nut (Cyperus esculentus) Commercializzazione: aspetti sanitari, composizione, proprietà e applicazioni alimentari, rassegne complete in scienze alimentari e sicurezza alimentare, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
