In che modo il grano duro è diverso dal grano tenero? La pasta di grano duro è più sana? Verifica i valori nutrizionali della pasta di grano duro e perché chi segue una dieta priva di glutine può tollerare i prodotti di grano duro.
I nutrizionisti concordano sul fatto che i prodotti di grano duro sono decisamente più benefici per il nostro corpo, sia in termini di nutrizione che dieta, rispetto a quelli a base di grano tenero.
Il Triticum durum, o grano duro, è una delle colture più antiche coltivate da secoli in Cina, Medio Oriente e Nord Africa. Il grano duro cresce meglio in un clima continentale secco.
A cosa serve il grano duro?
Per le sue proprietà (endosperma duro, alto contenuto di glutine, alta vetrosità e alto contenuto di coloranti), il grano duro è utilizzato principalmente per la produzione di pasta. La farina di grano duro, chiamata semola, è più ricca di proteine, grassi, vitamine e minerali rispetto alla normale farina di frumento (Triticum vulgaris).
La pasta ottenuta dalla semola di grano duro è caratterizzata da un colore giallo chiaro e da una durezza molto più elevata. Anche il cuscus è fatto di grano duro.
Qual è la differenza tra grano duro e grano tenero?
La farina di grano duro contiene più fosforo, potassio, ferro, rame, manganese, zinco, nonché vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6) e acido folico rispetto alla farina di grano tenero. Il durum contiene anche luteina, che protegge dai radicali liberi e sostiene la vista.
La pasta di semola di grano duro integrale contiene circa 323 kcal per 100 g, di cui 12 g di proteine, 2 g di grassi, 64 g di carboidrati e fino a 7 g di fibre. A sua volta, la pasta all'uovo doppio tipo 450 di farina di frumento contiene fino a 368 kcal, di cui 75,8 g di carboidrati, 11,1 g di proteine, 1,6 g di grassi e solo 2,4 g di fibre.
La farina di grano duro ha anche un indice glicemico inferiore, il che significa che la produzione di zucchero e insulina è inferiore rispetto a quella ottenuta dopo aver mangiato la normale farina di grano raffinato.
Il tempo di cottura della pasta influisce sull'IG (indice glicemico)
È importante sottolineare che il tempo di trattamento termico influisce sull'IG. In altre parole, se si cuoce la pasta di grano duro per 20 minuti, ha un indice glicemico di 58, se la si cuoce per soli 12 minuti, questo valore scende a 34. La pasta di grano tenero ha circa 70 IG.
Il grano duro contiene glutine?
Sì, il grano duro contiene glutine e altre varietà. Succede, tuttavia, che le persone intolleranti al grano tenero reagiscano positivamente ai prodotti di grano duro. Ciò è dovuto al diverso contenuto proteico nelle singole varietà di grano.
L'articolo utilizza il materiale pressato del pastificio Mamma Mia.
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