Tipologie e tipologie di formaggi

Attualmente, circa 4mila. tipi di formaggio, di cui quasi 90 in Polonia Dai un'occhiata alla breve guida ai tipi di formaggio e scopri come, ad esempio, il Roquefort blu si differenzia dal Gorgonzola.

ROQUEFORT - Re francese dei formaggi erborinati, prodotto con latte fresco di pecora, a pasta dura, leggermente croccante, cremoso, con venature blu-verdastre uniformemente distribuite, buccia giallo-arancio, piccante con un sapore di latte di pecora. Non deve presentare macchie grigie ed essere troppo nitido.

GORGONZOLA - Italiana, muffa, morbida, dalla consistenza cremosa. Ha una crosta rossa morbida e una polpa color crema intervallata da venature verdazzurre, sapore delicato, meno salato rispetto ad altri formaggi erborinati. Quello vecchio si sbriciola, è affilato, con molta muffa.

STILTON - Inglese con nome e metodo di produzione protetti, duro, meno salato del roquefort. È di colore da crema chiaro ad ambrato con una rete di venature blu come il marmo, una pelle rugosa di colore dorato scuro, un odore di pera e un sapore pungente.

BLU DANESE - Danese, blu, di latte vaccino, con la consistenza del burro, il colore del latte, con venature blu-verdi uniformemente spaziate.

Ascolta i tipi di formaggi più popolari. Cosa li rende diversi? Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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BRIE - Francese, morbido, stagionato, di latte vaccino, ha polpa morbida elastica (al suo interno è acerba, di consistenza di ricotta e di colore più chiaro), pochi occhietti e fessure, buccia leggermente rugosa con un rivestimento di muffa bianca, sapore e aroma di funghi delicati.

CAMEMBERT - Francese, stagionato, di muffa, di latte vaccino. Ha una polpa uniforme, senza occhi, più dura all'interno (dovrebbe sciogliersi in bocca), sapore di fungo più acuto del brie. I formaggi polacchi con muffe lichene: brie, camembert e hetman, sono leggermente inferiori alla qualità francese.

GOUDA - Olandese, giallo, latte vaccino, forma cilindrica bassa, con odore forte e distinto, sapore cremoso e polpa soda con pochi occhioni.

EMMENTAL - Svizzero, formaggio a pasta dura, prodotto con latte di mucca, con grandi occhi rotondi o ovali, che raggiungono le dimensioni di una ciliegia, un sapore e un aroma dolce e nocciolato delicato, polpa elastica e soda.

CHEDDAR - Inglese, duro, a lunga stagionatura, di latte vaccino, senza occhi, ha un sapore aspro. La controparte polacca è più piccante e aspra.

EDAM - Olandese, duro, di latte vaccino, formato in palline. Ha polpa elastica con occhi regolari delle dimensioni di un pisello, sapore delicato, acido (formaggio giovane), leggermente piccante (maturo).

MOZZARELLA - La pasta filata (la cagliata viene riscaldata e stirata fino a diventare elastica) di latte di bufala o vaccino, a forma di palla o uovo, conservata nel siero di latte, ha un sapore e un profumo delicato di formaggio giovane.

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Attenzione al formaggio oscypek falso!

Oggi, l'oscypek di pecora è uno dei formaggi più contraffatti in Polonia. Questo formaggio regionale, come la bryndza, ha ottenuto la denominazione di origine protetta. Ciò significa che può essere prodotto principalmente a Podhale da maggio a ottobre, quando le pecore nutrite con erba danno il latte.

Un formaggio oscypek autentico certificato UE deve essere di lunghezza (17-23 cm) e peso (60-80 grammi) sufficienti. Nel frattempo, in tutta la Polonia, il formaggio oscypek contraffatto (formaggio affumicato a base di latte vaccino) può essere acquistato tutto l'anno.

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