Il primo non ha mostrato il grano come allergene. L'altro indicava il grano e in aggiunta il glutine. Posso mangiarli in modo sicuro per la mia salute se mangio panini da etichetta biologica e con la garanzia che sono anche senza glutine e senza amido di frumento? Soddisfano tutti i requisiti? Nota, nel primo laboratorio il campione non è stato testato separatamente per il glutine. L'intolleranza al grano - ritardata anche dopo 24 ore può essere ritardata per altri motivi, perché contiene molti altri ingredienti, ad esempio l'amido? Chiedo una risposta, Marcin Kalinowski.
Sospetto che tu sia ipersensibile (intollerante) al glutine (gluteile, gliadina, prloamine) e alle proteine del grano diverse dal glutine. Pertanto, saranno sicuri i cereali diversi dal grano e senza glutine, ovvero: miglio, miglio, farina d'avena senza glutine, grano saraceno, riso, mais, ceci, lenticchie, miglio, piselli, miglio boliviano, sorgo, soia, tapioca e riso selvatico. Una farina composta da molti dei cereali elencati è disponibile nei negozi di alimenti naturali. Alcuni, come il riso o la farina di mais, sono disponibili anche nei normali negozi.
Per migliorare la struttura dei prodotti senza glutine, vengono utilizzati uno o più ingredienti aggiuntivi, ad esempio gomma xantana, gomma di guar (a volte ha un effetto lassativo) e metilcellulosa. Queste sostanze possono essere acquistate presso negozi di alimenti naturali o negozi specializzati in forniture per la ristorazione.
Invece, dovresti evitare grano, segale, orzo e glutine di avena, grano duro, farro e kamut, semola, bulgur e couscous. I migliori saluti.
Ricorda che la risposta del nostro esperto è informativa e non sostituirà una visita dal medico.
Agnieszka ŚlusarskaTitolare della clinica dietetica 4LINE, dietista capo presso la clinica di chirurgia plastica del Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
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