PESCE - regole di cucina

Il pesce può essere preparato in molti modi: cuocere intero, in campane, al forno, friggere o mangiare freddo. Qual è il modo più salutare? Quali spezie si sposano bene con il pesce e con cosa servirle?

Come preparare il pesce per essere il più sano? È meglio cuocerli al vapore, stufarli, grigliarli o cuocerli in forno (es. Al cartoccio) o friggerli in una bistecchiera con un po 'di grasso. I pesci così preparati sono succosi e aromatici, facili da digerire e trattengono tutti i nutrienti.

Cucinare il pesce

• Il pesce può essere cotto intero, campane, involtini o filetti.
• Il pesce intero viene cotto con il retro rivolto verso l'alto a fuoco basso in modo che non si disintegri, la temperatura dell'acqua non deve superare gli 80 ° C.
• A sua volta il pesce a pezzi va cotto a fuoco vivo, quindi risulta più sodo.
• Il pesce di mare acquista sapore se cotto in un brodo vegetale intenso con l'aggiunta di spezie a base di erbe, aceto di vino o succo di limone nel rapporto di un cucchiaino di aceto (succo) per litro d'acqua.
Le salse calde (es. Olandese, funghi, limone, capperi) o fredde (tartare, senape, cumberland) sono adatte per il pesce cotto.

Pesce al forno

• Puoi cuocere sia i filetti che il pesce intero: è ottimo se farcito con erbe fresche, funghi o massa di pesce.
• Il pesce arrosto si sposa bene con aglio, maionese, salsa ai capperi, salsa di pomodoro piccante e burro alle erbe.
• Puoi anche preparare un piatto che è una combinazione di filetti e massa di pesce macinato: timbalika, piantaggine, involtini.
• I pesci sono adatti per polpette, arrosti, medaglioni e per pizza e sformati.

Pesce alla griglia

• Il pesce può essere grigliato intero o sotto forma di filetti, ma con la pelle (la pelle protegge il pesce dalla caduta a pezzi). I filetti più grandi, come il salmone, possono essere marinati in anticipo (in olio d'oliva, succo di limone o arancia e le tue erbe fresche preferite).
• È meglio non grigliare il pesce direttamente sulla griglia, è preferibile utilizzare un foglio di alluminio o un'apposita griglia per grigliare il pesce. Se stai cuocendo i filetti alla griglia, non devi girarli.
• Il gusto del pesce alla griglia è esaltato dall'aggiunta di succo di limone, un po 'di burro o olio d'oliva di buona qualità.

Guarda il video: una ricetta per un delizioso salmone alla griglia.

Fonte: Dzień Dobry TVN / x-news

Il pesce può essere consumato crudo

• Il pesce crudo può essere consumato non solo sotto forma di sushi: il salmone crudo o la tartare di trota sono ottimi. Condizione: il pesce deve essere il più fresco possibile.

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Fonte: Dzień Dobry TVN / x-news

Frittura di pesce

• Fritti, e soprattutto impanati, sono più calorici e difficili da digerire (il 60-70% del grasso va dalla padella al pesce).
• Se vuoi cuocere il pesce in questo modo, fallo in olio d'oliva o olio di colza, ben riscaldato: il pesce assorbirà meno grassi.

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Come sbarazzarsi dell'odore del pesce?

I pesci di mare, in particolare le aringhe, hanno un caratteristico odore pungente che può essere diffuso:
»Cospargere il pesce lavato con succo di limone, mettere in frigo per un'ora
»Mettere a bagno il pesce nel latte per 2 ore
»Strofinare il pesce crudo con le erbe o coprire con un trito di limone, sedano o prezzemolo e conservare in frigorifero per 1-2 ore.

Fantasia: pesce freddo, pesce in salamoia, brodo di pesce

• Il pesce ha un ottimo sapore freddo.
• Si fanno mousse, terrine, sono buonissimi in gelatina e in insalata.
• Il brodo di pesce aromatico viene utilizzato per preparare una varietà di zuppe e salse.
• Il pesce può anche essere marinato nell'aceto.