I germogli sono un alimento base della dieta del solstizio di primavera. Raggiungili per ritrovare una buona forma dopo l'inverno. Sei letargico e non ti senti niente? I capelli hanno perso la loro lucentezza, la pelle è diventata grigia? Spero di migliorare i germogli! Contengono il meglio di tutto - vitamine, microelementi, proteine, fibre - in dosi gigantesche.
I germogli non dovrebbero essere inclusi solo nella dieta del solstizio di primavera, ma dovresti mangiarli tutto l'anno. I germogli non sono un'invenzione dei nostri tempi! I cinesi si sono incontrati sui germogli 5.000 anni fa. Le proprietà curative di queste piante hanno fatto sì che iniziassero a essere trattate come una medicina miracolosa. Anche il loro gusto è stato rapidamente apprezzato. Pertanto, i germogli sono diventati un appuntamento fisso nelle cucine dell'Estremo Oriente.
Ascolta i germogli, la loro salute e le qualità gustative. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
I germogli riguardano la salute
Le piante immagazzinano le riserve di vitamine, minerali e proteine nei loro semi per trasmetterle alla generazione successiva. Tuttavia, mangiare semi non è la stessa cosa che mangiare germogli freschi. Perché? Perché non siamo in grado di utilizzare completamente gli ingredienti accumulati nei semi. Solo durante la germinazione vengono attivati gli enzimi che elaborano i nutrienti in modo tale che il nostro corpo possa assorbirli più facilmente. Gli zuccheri semplici sono formati da carboidrati complessi, gli amminoacidi dalle proteine e anche la quantità di vitamine è aumentata.
I germogli contengono il meglio di tutto, in dosi gigantesche. Sono un tesoro di vitamine del gruppo B, vitamina C (ad esempio 1/2 tazza di germogli di erba medica contiene fino a 6 bicchieri di succo d'arancia), D, E, K, PP e ferro, fosforo, calcio, magnesio, potassio, zinco, iodio, manganese, rame, litio, selenio. Contengono molto beta-carotene, preziose proteine e acidi grassi omega-3. Sono ricchi di fibre (ad esempio 3 cucchiai di germe di grano hanno più fibre di una fetta di pane di grano scuro). Inoltre, forniscono poche calorie e non hanno proprietà di gonfiore.
I germogli ci proteggono dagli effetti nocivi dei radicali liberi. Inibiscono la loro formazione nell'organismo e neutralizzano l'azione di quelli che assorbiamo dall'ambiente. Abbassano il livello di colesterolo cattivo, prevengono l'aterosclerosi e il cancro e regolano la digestione. Agiscono perfettamente su pelle, capelli, unghie e denti e rinforzano le ossa. Rigenerano e ringiovaniscono il corpo, migliorano l'immunità, reintegrano la carenza di vitamine e minerali, in una parola: assicurano il benessere.
Questo ti sarà utileGermogli di soia - proprietà
I germogli di soia sono una fonte di proteine e vitamine A, B, C, K, ferro, fosforo, magnesio e potassio. Ci sono molti acidi grassi insaturi e isoflavoni. Regolano il lavoro dei sistemi nervoso ed endocrino, prevengono l'ipertensione, i coaguli di sangue e migliorano l'aspetto della pelle. Possono alleviare i sintomi della menopausa. Hanno un sapore di nocciola. Si fondono meglio con la cucina cinese. Ammollo: 12 ore, germogliamento: 3 giorni (raccogliere quando raggiungono circa 1 cm).
Germogli di erba medica - proprietà
I germogli di erba medica forniscono proteine, acidi grassi insaturi, vitamine E e C, acido folico, selenio, zinco e magnesio. Rafforzano muscoli, ossa e denti e supportano il trattamento dei disturbi reumatici. Sono leggermente aspri con un retrogusto di nocciola. Sono ugualmente buoni con pane e burro, così come nei piatti. Ammollo: 5 ore, germinazione: 5-7 giorni (quando raggiungono 3-5 cm).
Germogli d'avena - proprietà
I germogli d'avena contengono tutte le vitamine importanti (A, B, C ed E) e minerali (fosforo, ferro, rame, fluoro, zinco, calcio, iodio), molte proteine e grassi. Regolano il lavoro della tiroide e, di conseguenza, l'equilibrio ormonale del corpo. A causa del contenuto di vitamina E, i germogli d'avena hanno un effetto positivo sulla fertilità. Hanno un sapore molto delicato. Puoi cospargerli sulla tua insalata, aggiungerli al muesli e ai dessert. Puoi condire i piatti con bastoncini (invece di prezzemolo e aneto). Ammollo: 4 ore, germogliamento: 2-3 giorni (raccogliere quando i semi raggiungono la lunghezza del chicco). Quando dopo 8-12 giorni raggiungono un'altezza di 8-10 cm, si può raccogliere la parte verde della pianta.
Germogli di crescione - proprietà
I germogli di crescione sono un'ottima fonte di vitamine C, A, B, D, sali minerali e oli essenziali. Rinfrescano, stimolano il metabolismo, migliorano la funzione renale e leniscono i dolori articolari. Sono consigliate nei trattamenti di pulizia primaverile. Hanno un caratteristico sapore e aroma pungenti che si armonizzano perfettamente con insalate, ricotta, piatti di verdure e un panino. Ammollo: 6 ore, germogliamento: 2 giorni (raccogliamo i germogli dopo 2 giorni; in 6-8 giorni le piante raggiungono un'altezza di circa 4 cm - se tagliamo con cura le foglie stesse, ricresceranno, consentendo la seconda raccolta dei germogli).
Germogli di ravanello - proprietà
Il gusto specifico dei germogli di ravanello è dovuto agli oli di senape. Contengono vitamine A, C, B, E, H, minerali, acidi omega-3 e fibre. Hanno proprietà antinfiammatorie, disinfettanti, detergenti e diuretiche. Inibiscono la crescita di batteri e lieviti. Allevia i problemi al fegato e alla cistifellea e alle infezioni del tratto respiratorio superiore. Alcuni germogli di ravanello danno già al piatto un gusto e un aroma acuti. Ammollo: 4 ore, germogliamento: 2-3 giorni (raccolto quando sono alti 3 cm).
Germogli di segale - proprietà
I germogli di segale sono una ricca fonte di proteine, vitamine E e B, potassio, fosforo, magnesio, ferro e grassi. Rafforzano il corpo, fanno bene ai nervi e donano vitalità. Hanno un caratteristico sapore forte e, una volta tostate, hanno il sapore delle noci. Esaltano il gusto di macedonie di frutta e verdura, zuppe, cereali e muesli. Ammollo: 12 ore, germogliamento: 2-3 giorni (sono più gustosi quando raggiungono la lunghezza del chicco). Quando raggiungono gli 8-10 cm dopo 8-10 giorni, taglia la parte verde con le forbici.
Germogli di grano
I germogli di grano forniscono proteine, vitamine B, E e C, ferro, fosforo, magnesio, manganese, zinco e calcio. Sono ricchi di fibre (3 cucchiai contengono più fibre di una fetta di pane integrale). Proteggono dall'attacco dei radicali liberi, rafforzano il sistema nervoso e aumentano l'immunità. Fanno bene ai muscoli e al cuore. Hanno un sapore dolce e delicato e, una volta tostate, hanno il sapore di noci. I germogli e la parte verde della pianta sono adatti per insalate, insalate, piatti di frutta, ricotta e salse. Ammollo: 12 ore, germogliamento: 2-3 giorni (i germogli possono essere raccolti quando raggiungono la lunghezza del seme). Dopo 8-10 giorni, quando le piante sono alte 8-10 cm, puoi tagliare i gambi.
Germogli d'orzo
I germogli d'orzo contengono molte proteine, vitamine B ed E, minerali e oligoelementi. Sono facilmente digeribili e ti mettono in piedi velocemente, quindi sono consigliati per i convalescenti. Si raffreddano con la febbre. Hanno un sapore dolce e quindi si sposano bene con i dolci. Puoi cospargerli su macedonie e zuppe di latte per la colazione. Aggiungere i gambi giovani alla lattuga verde, alle insalate, alle insalate e alle zuppe. Ammollo: 12 ore, germogliamento: 2-3 giorni (raccogliamo i germogli quando la loro lunghezza è uguale alla lunghezza del chicco). Dopo 8-12 giorni, raggiungeranno gli 8-10 cm di altezza: è ora di raccogliere la parte verde della pianta.
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Mangiali tutti i giorni. Necessariamente durante malattia, convalescenza, stanchezza o stress. Preferibilmente crudi, in quanto perdono il loro valore nutritivo una volta cotti. I germogli trasformeranno un panino normale e gli daranno il sapore originale di un comune pomodoro.Possono essere aggiunti a macedonia di frutta o verdura, uova strapazzate, frittate, yogurt, pasta. Fritti brevemente nel grasso bollente, sono un ingrediente gustoso nei piatti a base di patate, con riso e tagliolini. Sono un perfetto sostituto del prezzemolo, dell'aneto o dell'erba cipollina.
I germogli piccanti (ad esempio ravanelli o crescione) si abbinano bene a salumi, piatti a base di uova, salse alla maionese, salse e ricotta. Sono ottimi con la cicoria o la lattuga con noci, fichi o banane. Quelli delicati (ad esempio a base di grano o semi di girasole) possono essere aggiunti a legumi e frappè. I germogli di legumi (es. Soia, fagioli, lenticchie) si sposano bene con verdure stufate, carne e pesce. Per eliminare l'amarezza, scottatele prima di mangiarle.
Come coltivare i germogli?
È molto facile coltivare i germogli da soli. Devi solo ricordare alcune regole. Puoi far germinare molti semi, è importante acquistarli da un negozio di alimenti naturali, non da un negozio di giardinaggio. Quindi possiamo essere sicuri che non contengono sostanze chimiche. In condizioni naturali, man mano che la pianta si sviluppa, le sostanze chimiche si degradano gradualmente. Ma entro pochi giorni dalla germinazione, non è possibile e le sostanze chimiche indesiderate potrebbero trovare la loro strada nel nostro corpo. Iniziamo camuffando i semi. Rimuoviamo quelli rotti e scoloriti perché interrompono il processo di germinazione. Risciacquo sano e abbondante in acqua bollita tiepida (usiamo tale acqua anche per cospargere le piante). Quindi metteteli in una ciotola, versateci sopra dell'acqua (3-4 tazze d'acqua per tazza di semi) e fateli gonfiare per 4-12 ore, a seconda della specie. Versare i semi su un colino (l'acqua può essere usata per cuocere la zuppa o le verdure o innaffiare i fiori), sciacquare e attendere che l'acqua goccioli.
Selezioniamo il tipo di piantagione di germogli
- sul colino - lasciare i semi scolati nel colino (non devono essere troppi per ottenere il giusto apporto di ossigeno); versare tanta acqua tiepida nella ciotola in modo che sia il più vicino possibile al colino, ma che il chicco non vi galleggi; due volte al giorno sciacquiamo i semi e cambiamo l'acqua;
- su lignina - metti la lignina umida su un piatto e cospargi i semi inzuppati; cospargetela più volte al giorno, assicurandovi che la lignina non si secchi;
- in un irrigatore - è costituito da tre contenitori trasparenti con un fondo scanalato in modo che i chicchi possano distribuirsi correttamente (puoi coltivare tre tipi di germogli contemporaneamente), un serbatoio dell'acqua e una copertura; sifoni speciali drenano l'acqua in eccesso, è sufficiente annaffiare la piantagione poche volte al giorno.
La temperatura della piantagione deve essere di 18–21 ° C. È meglio guidarla in un angolo ombreggiato. I semi possono essere coperti con un panno di lino o una garza. Devono essere protetti dal pieno sole, perché i germogli saranno amari. Dopo 2-7 giorni (a seconda della specie vegetale) i germogli sono pronti. Prima di mangiare, devono ancora essere sciacquati e scolati: saranno croccanti. Se possibile, dovrebbero essere mangiati quando sono della lunghezza richiesta. Se crescono troppo, diventeranno amari e perderanno il loro valore nutritivo.
Come acquistare i germogli?
Non sempre abbiamo tempo per iniziare a coltivare germogli. Ma puoi comprare già pronto. Il problema è che dovrebbero essere freschi, perché perdono il loro valore dopo 5 giorni. Acquista solo germogli conservati in frigorifero. Controllali per la muffa: puoi dirlo dalle macchie sulle piante e dall'odore di muffa. Assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. Conserva i germogli in frigorifero in un piatto permeabile all'aria (ad esempio un barattolo con un coperchio perforato).
mensile "Zdrowie"
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