Il maiale arrosto, gli involtini di braciola di maiale e le cotolette sono molto popolari nella cucina polacca. Molto apprezzata è anche la lonza di maiale alla prugna, in salsa, in umido o bollita. Lonza di maiale e costolette di maiale hanno numerosi valori nutrizionali: sono una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B e alcuni minerali. Hanno anche relativamente poche calorie. Scopri quali sono le vitamine e i minerali nella lonza di maiale e nelle costolette di maiale.
La lombata è la parte principale della mezzena di maiale, proveniente dalla regione toraco-lombare. Nella cucina polacca, la lonza di maiale arrosto è popolare, così come gli involtini di braciola di maiale e le braciole di maiale. Queste ultime sono costolette di maiale impanate (con o senza osso), simili a una cotoletta viennese.
Sommario:
- Braciole di maiale e maiale: cos'è questa carne?
- Lombata di maiale e costolette di maiale - calorie (kcal) e valori nutrizionali
- Lonza di maiale arrosto e altro ancora
- Involtini di maiale e braciole di maiale
Braciola di maiale e maiale: cos'è questa carne?
La lonza di maiale è ottenuta dalla carne situata al dorso. È diviso in un collo di maiale, chiamato collo di maiale o prosciutto, e un vero lombo di maiale. Il lombo comune contiene molto meno grasso e tessuto connettivo rispetto al collo di maiale, il che significa che ha diversi usi culinari. La lonza di maiale è divisa in modo ancora più preciso: nella parte anteriore, centrale e posteriore. La parte anteriore è più grassa, mentre la parte centrale e quella posteriore sono i pezzi di maiale più magri. Una buona lonza di maiale ha un colore rosa chiaro o scuro.
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La lonza di maiale è una delle carni più acquistate dai polacchi. È interessante notare che, nonostante il fatto che il maiale sia così popolare nei piatti polacchi, lo mangiamo circa 20 kg in meno all'anno rispetto, ad esempio, agli spagnoli e ai danesi.
La carne più scura è più saporita. La lonza di maiale è una carne soda, delicata, di struttura uniforme con una crescita di grasso lieve e uniforme, ricoperta da una pellicola sottile. La carne è marmorizzata, il che significa che il grasso intramuscolare è distribuito uniformemente in tutta la carne. Grazie a ciò, la lonza di maiale è caratterizzata da uniformità, tenerezza e delicatezza. Appartiene alle carni di altissima qualità. Nei negozi è possibile acquistare lonza di maiale disossata, con osso e sotto forma di cotolette già pronte.
Lombata di maiale e costolette di maiale - calorie (kcal) e valori nutrizionali
Il maiale è erroneamente equiparato alla carne grassa con un valore nutritivo trascurabile. I pezzi magri di maiale, cioè schiena e metà, hanno un potere calorifico e un contenuto di proteine sane simile al petto di pollo, che è comunemente considerato carne dietetica e magra. La lonza di maiale è anche meno calorica della carne di manzo e contiene leggermente più proteine di questa carne.
100 g di lonza di maiale forniscono in media 120 kcal, 21 g di proteine e 3-4 g di grassi.
Il grasso nella lonza di maiale è costituito non solo da acidi grassi saturi (1,5 g / 100 g), ma anche monoinsaturi (1,8 g / 100 g) e polinsaturi (0,5 g / 100 g) consigliati nella prevenzione delle malattie cardiache. Una porzione da 100 grammi di lonza di maiale contiene 48 mg di colesterolo, ovvero il 16 percento. la quantità giornaliera raccomandata fornita con il cibo.
La lonza di maiale è anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, il cui ruolo è principalmente quello di controllare i processi metabolici e influenzare il corretto funzionamento del sistema nervoso. Una porzione da 100 grammi di lonza di maiale copre il fabbisogno del corpo di:
- tiamina (vitamina B1) nel 35 percento
- riboflavina (vitamina B2) nel 12 percento.
- niacina (vitamina B3) nel 43 percento.
- acido pantotenico (vitamina B5) nel 7%
- piridossina (vitamina B6) nel 36 percento.
- cobalamina (vitamina B12) nel 9 percento
La lonza di maiale fornisce anche selenio, fosforo, potassio, sodio, zinco, magnesio, rame e ferro. Tuttavia, contiene meno ferro del manzo e delle frattaglie come il fegato.
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I piatti di lonza di maiale vengono preparati stufando, cuocendo al forno e friggendo. Il più popolare è il lombo di maiale arrosto ripieno di prugne.
La lonza di maiale è utilizzata anche nella produzione di salumi, affumicatura, salamoia e stagionatura. La lonza di maiale fresca può essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 7 gradi Celsius in pezzi grandi per un massimo di 3 giorni e in piccoli pezzi - un giorno. La lonza di maiale congelata viene conservata 4-6 mesi alla temperatura da -10 gradi C a -18 gradi C.È meglio scongelare la carne di maiale nella sezione di raffreddamento del frigorifero a una temperatura di 4-7 gradi C. o avvolto in un foglio in un recipiente con acqua cambiata regolarmente ogni 30 gradi minuti fino a quando la carne è scongelata. Il maiale trattato termicamente non dovrebbe essere freddo, ma a temperatura ambiente. Di conseguenza, a contatto con l'alta temperatura, la carne rilascerà meno acqua, sarà più morbida e più succosa. I pezzi piccoli impiegano circa 30 minuti per raggiungere la temperatura ambiente e i pezzi grandi circa 2 ore.
Involtini di maiale e braciole di maiale
Anche le costolette di maiale impanate o saltate sono popolari. Un lombo di maiale medio è il migliore per l'arrosto e una braciola di maiale davanti e dietro. Le costolette di maiale impanate sono molte volte più caloriche di quelle saltate, perché l'impanatura assorbe fortemente il grasso dalla frittura. La braciola di maiale, senza la quale al momento non possiamo immaginare la cucina polacca, è un piatto relativamente giovane. Non compare nei libri di cucina fino al XIX secolo. Molto apprezzati sono anche gli involtini di maiale, ripieni e al forno.
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