Il formaggio cheddar è uno dei formaggi più apprezzati e consumati al mondo. È caratterizzato da un gusto e un aroma caratteristici, una consistenza morbida e un colore bianco, giallo chiaro o arancione. Controlla quali sono le proprietà del formaggio cheddar e quante calorie ha.
Sommario:
- Formaggio Cheddar - proprietà e metodo di produzione
- Il formaggio cheddar è sano?
- Formaggio Cheddar - valori nutrizionali, calorie
- Formaggio Cheddar - a chi non è adatto?
- Formaggio Cheddar - applicazione
- Come scegliere il formaggio cheddar di alta qualità?
- Formaggio cheddar: come si prepara?
Il formaggio Cheddar prende il nome dalla città in cui è stato prodotto per la prima volta: i villaggi di Cheddar in Inghilterra. Si ritiene che sia stato prodotto nell'antichità e maturato nelle grotte della gola di Cheddar. Il formaggio cheddar era molto popolare e apprezzato dall'aristocrazia inglese, ed era anche un ospite frequente alle feste reali.
Tuttavia, l'attuale forma del formaggio è responsabile di Joseph Harding, considerato il "padre del formaggio cheddar", che nel 19 ° secolo ha sviluppato il suo moderno processo di produzione. La famiglia Harding ha reso il formaggio popolare in Scozia, Nord America, Australia e Nuova Zelanda. È ora disponibile e conosciuto in tutto il mondo.
La sua fama è dovuta principalmente al gusto del formaggio, che dipende dal periodo di stagionatura: il cheddar a breve stagionatura ha un sapore delicato e cremoso, mentre il formaggio che matura più a lungo ha un sapore leggermente nocciolato.
Formaggio Cheddar - proprietà e metodo di produzione
Il formaggio cheddar è un formaggio duro e stagionato con una lunga durata. È caratterizzato da un gusto e un aroma caratteristici, una consistenza morbida e un colore bianco, giallo chiaro o arancione.
Tradizionalmente, il formaggio cheddar veniva formato in pagnotte cilindriche, ora assume la forma di blocchi rettangolari ed è disponibile per la vendita con o senza la crosta. La composizione e la qualità del formaggio sono influenzate dalla composizione del latte (contenuto di proteine, grassi, calcio e pH) e dal processo di produzione, che prevede diverse fasi.
Il formaggio cheddar è prodotto sia con latte crudo che pastorizzato, ma il latte prodotto con latte pastorizzato impiega più tempo a maturare per avere le proprietà del formaggio cheddar.
Nella prima fase, il latte viene acidificato aggiungendo una coltura starter con elevata resistenza ai fagi, rapida produzione di acido lattico e nessuna tendenza a produrre peptidi amari che contribuiscono alla comparsa di amarezza nel formaggio.
I seguenti ceppi sono più spesso usati come colture starter: Lactococcuslactis ssp, Lactis e Lactococcus lactis ssp cremoris.
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Nella fase successiva al latte viene aggiunto il caglio, enzima responsabile della coagulazione delle proteine del latte e della formazione del coagulo. L'impasto viene lasciato ad una temperatura che va dai 29 ° C ai 31 ° C per circa 30-40 minuti fino a formare una cagliata, che viene tagliata a cubetti più piccoli con un coltello in acciaio inox.
Quindi la cagliata viene fatta bollire con l'aggiunta di acqua calda, mescolando continuamente. Dopo il processo di cottura, il siero di latte viene rimosso e la massa risultante viene sottoposta al processo di cheddaring, che consiste nell'impilare la cagliata una sopra l'altra per ridurre il contenuto di siero, ottenere l'acidità, il gusto e la consistenza desiderati.
Le ultime fasi della produzione del formaggio cheddar sono la salatura della cagliata macinata (il contenuto di sale varia dall'1% al 3%), la pressatura, la formatura in blocco e la maturazione, che dura da due mesi a addirittura 12 anni.
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Il formaggio cheddar è sano?
Il formaggio cheddar consumato in quantità moderate è benefico per la salute perché ricco di proteine, sali minerali e vitamine, che ne determinano le proprietà benefiche.
La proteina del formaggio cheddar è una proteina sana e facilmente digeribile (24,25 g / 100 g), che ha funzioni costruttive, partecipa ai processi metabolici ed è coinvolta nella rigenerazione muscolare. Inoltre, le proteine sono la principale fonte di energia.
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Tra i minerali, il formaggio cheddar si distingue per un alto contenuto di calcio (711 mg / 100 g) e fosforo (460 mg / 100 g), 100 g di formaggio copre il fabbisogno giornaliero di questi ingredienti rispettivamente nel 71% e nel 66%. Calcio e fosforo sono elementi essenziali per la salute di ossa e denti. Il loro corretto apporto con la dieta previene il rachitismo nei bambini e l'osteoporosi negli adulti. Inoltre, il formaggio cheddar è una buona fonte di selenio (28,3 µg / 100 g), che aumenta la resistenza del corpo.
Il formaggio Cheddar è anche ricco di vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), che è coinvolta nella produzione di globuli rossi, quindi può essere utile nella prevenzione dell'anemia. È anche una buona fonte di vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) e vitamina A (263,0 µg / 100 g), che hanno un effetto positivo sulla pelle, sul sistema respiratorio e sulle mucose.
Formaggio Cheddar - valori nutrizionali, calorie
| Valore nutrizionale | in 100 g di formaggio cheddar |
| Valore calorico | 410 kcal |
| Proteina | 24,25 g |
| Grasso | 33,82 g |
| Acidi grassi saturi | 19.368 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 8,428 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 1.433 g |
| Colesterolo | 99,0 g |
| Carboidrati | 2,13 g |
| Minerali | |
| Calcio | 711,0 mg (71% *) |
| Sodio | 644,0 mg (43%) |
| Fosforo | 460,0 mg (66%) |
| Potassio | 76,0 mg (2%) |
| Magnesio | 27,0 mg (7%) |
| Ferro | 0,16 mg (2%) |
| Zinco | 3,74 mg (3%) |
| Rame | 0,035 mg (4%) |
| Selenio | 28,3 µg (51%) |
| Vitamine | |
| Niacina | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamina B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamina B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 0,88 µg (37%) |
| Foil | 27,0 µg (7%) |
| Vitamina K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamina A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamina E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamina D | 1,0 µg (7%) |
*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Formaggio Cheddar - a chi non è adatto?
Il formaggio Cheddar è ricco di sodio, quindi le persone ipertese dovrebbero limitare il consumo di questo formaggio.
Il formaggio cheddar può causare effetti collaterali nelle persone intolleranti al lattosio. Tuttavia, in alcune persone, mangiare una piccola quantità di questo formaggio non provoca effetti collaterali, dovuti al minor contenuto di lattosio rispetto ai formaggi a pasta molle. Il formaggio cheddar dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone allergiche alle proteine del latte vaccino.
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Formaggio Cheddar - applicazione
Il formaggio cheddar è ampiamente utilizzato in cucina. Viene utilizzato sia per piatti caldi che freddi. È usato come aggiunta a pizza, quesadillas, casseruole, frittate, toast, zuppe di crema, primi piatti, piatti di pollo arrosto e anche patate al forno.
Il formaggio cheddar grattugiato è anche un'aggiunta alle verdure ripiene e al forno, ad esempio melanzane, zucchine e paprika.
Questo formaggio viene aggiunto anche alle insalate di verdure e viene servito con frutta e vino rosso (lunga stagionatura) e bianco (breve stagionatura). Funziona bene anche come aggiunta ai panini.
Come scegliere il formaggio cheddar di alta qualità?
Il formaggio cheddar disponibile in commercio può avere una varietà di colori. Il colore arancio è dovuto all'aggiunta di colorante annatto, ma non inficia il gusto del formaggio se il periodo di stagionatura è stato lo stesso ed è stato prodotto con latte della stessa qualità.
Quando si acquista il cheddar, vale la pena prestare attenzione all'origine del formaggio e scegliere il formaggio prodotto tradizionalmente dal blocco, non quello in confezioni unitarie prodotte industrialmente.
Il formaggio cheddar a blocchi ha il sapore e l'aroma di questo tipo di formaggio, a differenza del formaggio confezionato, che contiene anche conservanti.
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Formaggio cheddar: come si prepara?
Il formaggio cheddar può essere fatto anche in casa, il processo di produzione del formaggio è lungo. La sua preparazione richiede: latte vaccino, batteri mesofili, caglio e sale.
È molto importante nella produzione di formaggio casalingo controllare la temperatura del latte, della cagliata e del bagnomaria, nonché il tempo di riscaldamento della miscela.
Il latte viene riscaldato più volte, iniziando portandolo alla temperatura di 30 gradi C e aggiungendo la coltura batterica, questa temperatura viene mantenuta fino a quando il lattosio non viene convertito in acido lattico. Quindi si aggiunge all'impasto il caglio, precedentemente sciolto in acqua, o il caglio liquido e si lascia fino a quando la cagliata si separa dal siero, che viene tagliato in pezzi più piccoli e lasciato cadere sul fondo.
I passaggi successivi nella preparazione del formaggio sono il riscaldamento della cagliata, lasciando da parte il composto per far cadere la cagliata sul fondo e separarlo dal siero. La cagliata viene quindi tagliata a fette e lasciata in una pentola posta a bagnomaria per alcune ore, mantenendo la temperatura adeguata e girando le fette ogni pochi minuti.
Trascorso questo tempo la cagliata viene nuovamente tagliata a cubetti e lasciata a bagnomaria alla stessa temperatura per circa 30 minuti, quindi si aggiunge sale, avvolto in una garza, pressata, asciugata, cerata e lasciata stagionare in un luogo fresco per almeno 3 mesi.
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Feta (formaggio) - proprietà nutrizionali, calorie Circa l'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
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