Possiamo trovare dolcificanti in molti prodotti a ridotto contenuto calorico. Sono addolciti con bevande, conserve di frutta, gomme da masticare, cibi ipocalorici e alimenti per diabetici. Vale la pena sostituire lo zucchero malsano con sostanze che addolciscono e sono quasi prive di calorie?
Oltre ad essere presente in vari prodotti alimentari, è possibile acquistare anche dolcificanti da tavola sotto forma di sfusi, liquidi e confetti. Sebbene abbiano un sapore simile, possono essere semisintetici (polioli o polialcoli) o completamente sintetici.
Ascolta i dolcificanti e se vale la pena sostituire lo zucchero malsano con. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Dolcificanti sintetici
Possono essere utilizzati dai diabetici, persone attente alla propria figura e ... un bel sorriso, perché i dolcificanti, a differenza dello zucchero, non provocano la carie. I più usati sono l'aspartame e l'acesulfame K. Sono sostanze sintetiche che non contengono calorie. Inoltre, sono caratterizzati da un potere dolcificante centinaia di volte maggiore, quindi anche una piccola aggiunta conferisce il gusto dolce desiderato.
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- L'aspartame non deve essere riscaldato oltre i 100 ° C, quindi si formano composti nocivi e appare un retrogusto metallico. Non può essere utilizzato da donne in gravidanza e pazienti con fenilchetonuria, perché contiene l'aminoacido fenilalanina (quindi i prodotti con aspartame devono avere un'avvertenza sulla confezione).
- L'acesulfame K, d'altra parte, è considerato il dolcificante più sicuro e universale. Può essere utilizzato sia in prodotti freddi che per dolcificare tè o caffè. L'acesulfame in combinazione con l'aspartame conferisce un sapore dolce più velocemente, quindi puoi usarne meno nella miscela.
Dolcificanti semisintetici
In Polonia, l'uso approvato include mannitolo, sorbitolo e xilitolo, che sono composti presenti naturalmente in piante come la gramigna, la betulla o la prugna. Sono caratterizzati da un'intensità di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero bianco e sono anche meno calorici dello zucchero bianco. 1 g di polioli fornisce una media di 2,4 kcal, mentre 1 g di zucchero fornisce 4 kcal. L'aggiunta di polioli aumenta il volume del prodotto, rendendolo meno calorico. Inoltre, questi composti (principalmente xilitolo) in prodotti come caramello, chewing gum hanno un piacevole effetto rinfrescante.
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La ricerca ha dimostrato che la sostituzione dello zucchero con un dolcificante non è direttamente correlata alla perdita di chilogrammi non necessari. Gli scienziati spiegano questo dal fatto che usando i dolcificanti ci inganniamo e le calorie che mangeremmo con lo zucchero vengono fornite a noi stessi in modo diverso.
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I dolcificanti sono sicuri?
Ad oggi sono stati documentati solo due casi di uso incontrollato di sorbitolo. Erano associati a un consumo eccessivo (due pacchetti al giorno) di chewing gum. Il sintomo era diarrea e perdita di peso fino al 20%, ma questo era un effetto reversibile.
Sebbene tutti i dolcificanti siano accuratamente testati prima di essere immessi sul mercato, non si può essere completamente acritici al riguardo. Insieme allo sviluppo della ricerca, i dolcificanti sollevano sempre più dubbi. Questo vale per la saccarina un tempo popolare, che è stata ritirata dal mercato a causa dei suoi effetti potenzialmente cancerogeni. Non siamo inoltre in grado di prevedere gli effetti a lungo termine dell'utilizzo di dolcificanti.
mensile "Zdrowie"
