Salmone d'allevamento o libero? Qual è il più sano? Entrambi sembrano giovare alla nostra salute grazie al contenuto di acidi grassi omega-3. Tuttavia, i medici norvegesi affermano che il salmone d'allevamento, compreso il salmone norvegese più popolare, è più povero di nutrienti preziosi e la loro carne contiene tossine dannose per la nostra salute. Controlla quali specie di salmone è meglio non mangiare e quali hanno il miglior effetto sulla nostra salute.
I medici norvegesi sospettano che le sostanze nocive nel salmone d'allevamento possano influire negativamente sullo sviluppo del cervello. La ricerca degli scienziati mostra anche che l'alta concentrazione di queste tossine nel corpo di una donna incinta può contribuire al basso peso alla nascita del bambino e interrompere il suo corretto sviluppo. Pertanto, non è consigliabile che le donne incinte, i bambini e gli adolescenti mangino salmone d'allevamento per ridurre al minimo l'assorbimento dei veleni ambientali.
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Salmone libero e d'allevamento
Il salmone a vita libera mangia zooplancton, pesce, gamberetti e calamari. Di conseguenza, la carne di salmone selvatico contiene più acidi grassi omega-3 che promuovono la salute rispetto agli acidi grassi omega-6, che causano infiammazione. D'altra parte, il salmone d'allevamento viene nutrito con foraggio che fa sì che la loro carne contenga una concentrazione maggiore di acidi grassi omega-6 rispetto agli acidi grassi omega-3. La maggior parte degli europei segue una dieta ricca di acidi grassi omega-6, che si trovano negli alimenti altamente trasformati e nei fast food. Consumiamo circa 5 volte di più del necessario per una funzione cerebrale ottimale. Pertanto, uno dei principi di una dieta sana dovrebbe essere l'equilibrio degli acidi grassi omega-6 e omega-3. Il consumo di salmone d'allevamento non influisce su questo equilibrio e quindi non è salutare come si crede comunemente.
Inoltre, molti allevamenti, soprattutto quelli in cui viene allevato il salmone norvegese, utilizzano farmaci e antibiotici per controllare le epidemie di batteri e parassiti. Il salmone d'allevamento viene inoltre nutrito con un pasto ricco di una speciale tintura - l'astaxantina, che conferisce al pesce il suo caratteristico colore. Il salmone d'allevamento è anche esposto a composti presenti in un ambiente inquinato, tra cui diossine e pesticidi.
Qual è il salmone più sano?
Attualmente, il pesce più sano della famiglia dei salmoni sul mercato polacco è il salmone selvaggio dell'Alaska, pescato nelle acque del Pacifico. Contiene proteine, vitamine, minerali di altissima qualità e la giusta concentrazione di acidi grassi omega-3. Anche il salmone del Baltico, la cui carne è di colore giallo, è una buona scelta, ma dovrebbe essere consumato con moderazione a causa del contenuto di mercurio. Il salmone più sano è nei filetti perché contiene la minor quantità di grasso. D'altra parte, il salmone affumicato può essere consumato in grandi quantità a causa del contenuto cancerogeno di nitrosammina, che precipita nella carne durante la lavorazione. Anche i prodotti a base di salmone, come le creme spalmabili al salmone, dovrebbero essere evitati poiché di solito sono a basso contenuto di carne. È anche meglio comprare il pesce intero, tagliarlo a casa e possibilmente congelarlo - il salmone venduto a pezzetti potrebbe essere raffermo.
Come riconosco un salmone sano?
- taglia: i pesci più piccoli sono più giovani, quindi la loro carne è più tenera e meno contaminata;
- pelle: chiara, spenta, dura, priva di macchie e scolorimento;
- occhi: lucidi;
- branchie: rosso vivo;
- carne: deve essere elastica e piegarsi sotto la pressione delle dita
