L'anguilla europea è un'ottima fonte di vitamina D, vitamina A e vitamina B12, oltre a fosforo e niacina, ma non contiene un alto contenuto di DHA. Leggi se l'anguilla è sana, scopri qual è il valore nutritivo dell'anguilla e se è meglio mangiare anguilla affumicata o fresca.
L'anguilla vive nelle acque dei fiumi e dei laghi dell'Europa occidentale e centrale, dell'Oceano Atlantico sud-orientale e centrale e dei mari europei. Le anguille europee catturate in tutte le zone sono minacciate di estinzione e i metodi di pesca di questo pesce stanno distruggendo l'ambiente. Inoltre, le anguille disponibili per la vendita provengono da fattorie, ma vale la pena ricordare che queste aziende si basano sulla cattura di novellame dal loro ambiente naturale e contribuiscono così alla riduzione delle risorse di anguille nell'ecosistema naturale.
Anguilla: proprietà salutari
L'anguilla è una fonte di proteine sane, quindi puoi mangiarla come sostituto della carne. Il pesce contiene aminoacidi essenziali che il nostro corpo non produce: treonina (1,04 g / 100 g), isoleucina (1,09 g / 100 g), valina (1,21 g / 100 g), leucina (1,92 g) / 100 g) e lisina (2,17 g / 100 g).
L'anguilla europea è un pesce molto grasso: 100 g di carne fresca contengono 11,7 g di grasso e ancora più grasso può essere trovato nell'anguilla affumicata. Inoltre, l'anguilla contiene notevoli quantità di colesterolo e acidi grassi polinsaturi. Tuttavia, è possibile trovare più acidi grassi omega-3, tra gli altri in sgombro o salmone.
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Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato
L'anguilla europea è un'ottima fonte di vitamina D, vitamina A e vitamina B12 - 100 g di carne di anguilla coprono il fabbisogno giornaliero di un adulto per queste vitamine in oltre il 100%.
La vitamina D è coinvolta nei processi metabolici ossei e partecipa a processi immunologici, anti-cancerogeni e cardioprotettivi. Inoltre, la vitamina D è usata per trattare malattie cardiovascolari, malattie della pelle e depressione.
La vitamina A ha forti proprietà antiossidanti, quindi aiuta a proteggere il corpo dai radicali liberi. È anche responsabile della corretta visione, dello sviluppo delle cellule riproduttive e del corretto stato della pelle grazie alla biosintesi della melanina e alla produzione di fibre di collagene. Inoltre, la vitamina A inibisce la crescita dei tumori del colon, della mammella e del polmone.
La vitamina B12, invece, è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella sintesi di nucleotidi e colina. Partecipa alla produzione di globuli rossi nel midollo, al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, sintesi di DNA e RNA. La vitamina B12 partecipa anche alla trasformazione dell'acido folico nella sua forma attiva: il tetraidrofolato, che a sua volta ha un impatto sul mantenimento della stabilità dei geni umani.
L'anguilla è anche una fonte abbastanza buona di niacina, che è un componente dei coenzimi che agiscono come trasportatori di elettroliti ed è responsabile del corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso periferico, ed è coinvolto nella sintesi degli ormoni sessuali. Inoltre, l'anguilla è una buona fonte di fosforo, un elemento coinvolto nella mineralizzazione delle ossa e dei denti, nella conduzione degli stimoli nervosi e nei cambiamenti energetici. Vale la pena aggiungere che nell'anguilla, rispetto ad altri pesci, possiamo trovare una piccola quantità di selenio.
Anguilla - valore nutritivo in 100 g di prodotto
| Anguilla | Pesce fresco | Pesce affumicato |
| valore energetico | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteina | 18,4 g | 23,65 g |
| Grassi | 11,7 g | 14,95 g |
| Grassi saturi | 2,36 g | 3,02 g |
| Grassi monoinsaturi | 7,19 g | 9,22 g |
| Grassi polinsaturi | 0,95 g | 1,21 g |
| Compresi gli omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Colesterolo | 126 mg | 161,0 |
| Potassio | 272 mg (6% della dose giornaliera raccomandata per un adulto) | 349 mg (7%) |
| Sodio | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosforo | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Ferro | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selenio | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcio | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesio | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacina | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamina B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamina D3 | 23,3 µg (155%) | nessun dato |
| Vitamina A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
L'anguilla è sana?
L'anguilla europea è fortemente contaminata da composti di mercurio, quindi si consiglia di eliminare questo pesce dalla dieta di donne incinte, madri che allattano e bambini piccoli. I composti del mercurio sono pericolosi per il feto. Attraversano la barriera sangue-placenta, contribuendo al danno cerebrale già nel periodo prenatale. Inoltre, i composti del mercurio passano nel latte delle madri che allattano. I neonati hanno una grande capacità di accumulare mercurio nelle cellule del sangue e nel cervello, con conseguenti danni al sistema nervoso centrale.
Vale la pena saperloAnguilla fresca o affumicata?
L'anguilla europea è molto apprezzata nella sua forma affumicata. Tuttavia, questo metodo di trattamento non è indifferente alla salute. Durante il processo di affumicatura vengono prodotti composti dannosi per l'organismo: IPA (idrocarburi policiclici aromatici) che hanno proprietà cancerogene, così come alcol metilico, acetone, acido formico e diossine. Va aggiunto che durante il processo di affumicatura si perdono acidi grassi polinsaturi e aumenta il contenuto di colesterolo. Se acquisti già l'anguilla, scegli l'anguilla fresca perché è priva di agenti cancerogeni.
