PATATE - valore nutritivo, metodi di preparazione

Il valore nutritivo delle patate è sottovalutato. Questo è un errore. Sapevi che le patate hanno più vitamina C delle mele e delle zucche e hanno più vitamina C delle zucchine? Hanno anche cinque volte meno calorie di pasta e semole. Tuttavia, le patate devono essere adeguatamente preparate in modo che non perdano le loro vitamine e minerali.

Nella cucina polacca è difficile immaginare una cena senza patate. Eppure le patate sono state presenti sulle nostre tavole relativamente di recente. Cominciarono a essere coltivati ​​nel nostro paese su scala più ampia solo nel XIX secolo, anche se arrivarono qui molto prima, ai tempi di Jan III Sobieski, che li offrì a Marysieńka come ... decorazione del giardino. Tuttavia, sembrano essere una componente indispensabile della nostra dieta. Mangiamo le patate così spesso che non pensiamo ai loro vantaggi.

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Patate: leggere e pregiate

Le patate sono facilmente digeribili e i composti che contengono sono facilmente digeribili. Non contengono quasi grassi (circa lo 0,1 percento) e forniscono poche calorie (in media 77 kcal per 100 g). Inoltre hanno proprietà alcaline, grazie alle quali riequilibrano l'effetto acidificante sull'organismo della carne con cui le serviamo abitualmente. Le patate sono ricche di potassio che abbassa la pressione sanguigna e magnesio, che è l'elemento costitutivo di denti e ossa, migliora il metabolismo e allevia la fatica e lo stress. Hanno anche calcio, ferro e fosforo. Forniscono anche quasi tutte le vitamine - la maggior parte contiene vitamina C.I tuberi grigi contengono alcune vitamine A, B1, B2, B3, B6 e PP. Non ce ne sono molti, ma poiché mangiamo patate spesso e in grandi quantità, ne sono una fonte importante. Inoltre, le patate contengono fibre, che aiutano la digestione, aiutano a combattere l'eccesso di peso e abbassa il colesterolo.
Hanno poche proteine ​​(2%), ma quando le integriamo con proteine ​​animali sane (cioè patate più una porzione di carne nel set), saranno utilizzate in modo più efficiente. Inoltre, le patate sono una fonte di energia fornita dall'amido (14-25%). Vale la pena sapere che le patate vecchie sono più caloriche delle patate novelle, ma hanno meno vitamina C.Ma contengono più potassio e fosforo, vitamine B1 e B6.

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Gli abitanti di Poznań hanno un monumento pirata!

Il famoso "Poznań pyra" - che significa patata - ha il suo monumento. È stato inaugurato all'inizio di settembre a Poznań durante i "Pyrlandia Days". Si dice che la pietra da cinque tonnellate con l'iscrizione "Poznań Pyra" sia il primo monumento al mondo che loda la buona patata.

Patate: i segreti della cucina

Gli ingredienti nel tubero di patata sono distribuiti in modo non uniforme. La maggior parte dei minerali e delle vitamine sono nascosti appena sotto la pelle. Al contrario, principalmente l'amido si accumula all'interno. Peliamo quindi le patate sottilmente, e meglio ancora lessarle o infornarle con la pelle, che ne protegge il prezioso contenuto. La perdita di nutrienti nelle patate, bollite con il guscio, è del 20% e nelle patate sbucciate - 54%. La maggior parte delle vitamine nelle patate sono solubili in acqua. Ecco perché non sbucciamo le patate nel brodo e le lasciamo inondate d'acqua, ma cuociamole in poca acqua salata, il più breve possibile, e serviamo subito. Una piccola quantità di liquido e una maggiore concentrazione di sale riducono la perdita di nutrienti. Il decotto può essere utilizzato per salse e zuppe. È ancora meglio cuocere al vapore le patate. Cucinando le patate sbucciate in questo modo, perderemo solo il 10-25 percento. ingredienti preziosi. Un altro buon modo per prepararli è cuocere. D'altra parte, durante la frittura, le perdite di vitamina C possono raggiungere il 45% e il contenuto calorico aumenta. Per lo stesso motivo, è meglio evitare i prodotti a base di patate pesantemente lavorati - patatine fritte, patatine fritte o purè di patate già pronte: contengono poco valore nutritivo, ma molti grassi e additivi artificiali.

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Patate: attenzione alla solanina dannosa

Nelle patate giovani e anziane in germinazione c'è la solanina, un composto tossico sospettato di avere proprietà cancerogene. Ma agendo abilmente, possiamo ridurre significativamente la quantità di questa sostanza. Le patate verdi devono essere scartate e le patate germogliate devono essere sbucciate con molta attenzione, tagliando gli occhi in profondità. Dopo aver cucinato tali patate (giovani o germogliate), il brodo deve essere versato, perché la solanina vi passa.

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Cucina e ... aspetta

Lessare le patate in poca acqua fino a renderle morbide (attenzione a non cuocerle troppo), lasciarle raffreddare e poi conservare in frigorifero per 24 ore. Durante questo periodo, l'amido che contengono si trasformerà in amido resistente (all'azione degli enzimi digestivi). Funziona come la fibra: regola la digestione e abbassa anche i livelli di glucosio nel sangue.

L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"