Boletus (boletus) - tipi. Funghi porcini commestibili e velenosi

Il boletus è colloquialmente un porcino. Grazie al loro gusto, i porcini (funghi porcini) sono diventati i funghi più apprezzati e desiderati nella cucina polacca. Il sugo ai funghi porcini è il complemento perfetto per molti piatti tradizionali di carne. Tuttavia, non tutti sanno quante varietà sono i cosiddetti vero. Controlla quali sono le varietà di funghi porcini e come riconoscere i funghi porcini commestibili e velenosi.

I funghi porcini (porcini) sono uno dei funghi più apprezzati nella cucina polacca. Molte persone vanno nella foresta per i funghi porcini a cavallo tra l'estate e l'autunno. Tuttavia, durante la raccolta, è necessario prestare particolare attenzione, perché ci sono due tipi di porcini nella foresta: porcini commestibili e velenosi. I primi conferiscono espressività e aroma ai piatti. Il vero, oltre al suo gusto, è anche una fonte di molti preziosi valori nutrizionali, ad esempio le vitamine A, B1 e B2. A sua volta, mangiare funghi porcini non commestibili può portare a gravi avvelenamenti e persino alla morte.

FUNGHI COMMESTIBILI

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Il nobile porcino, altrimenti noto come un vero fungo di quercia. Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste di conifere (abete rosso) e miste. Meno comune nelle foreste decidue. La più grande eruzione cutanea di questi funghi si verifica a settembre, ottobre e novembre.

Il torsolo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza fino a 20 cm e una larghezza di circa 1,5 - 6 cm. Nel porcino giovane ha la forma di un barile e successivamente diventa cilindrico. Nella parte inferiore è bianco con una struttura in feltro e dal centro verso l'alto - marrone chiaro con una delicata rete bianca. Il cappello del boletus boletus è semicircolare, soffice e liscio. Nei funghi giovani è quasi bianco e poi marrone scuro. L'eruzione di spore di porcini è di colore marrone oliva.

Il porcino rosso ha polpa:

• bianco (leggermente marrone sotto la pelle del cappello)
• difficile
• compatto
• fermo
• non cambia colore dopo il taglio

La possibilità di confondere il porcino con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. Con la supervisione, puoi raccogliere un altro fungo dal gruppo dei porcini o porcini invece nella foresta. In quest'ultimo caso, se non scopriamo in tempo l'errore, possiamo rovinare il gusto dell'intero piatto. Ciò è dovuto al gusto intenso e amaro dell'amarezza che non è commestibile. Quindi, per sicurezza, prova una piccola quantità di carne dal cappello prima di aggiungere ogni fungo porcino al tuo cibo, per assicurarti che sia gustoso e buono da mangiare.

Il Boletus edulis in Polonia è considerato uno dei funghi più gustosi. Può essere preparato in molti modi, ad es. Marinato nell'aceto. Se asciugiamo bene le fette, non saranno marrone scuro, ma cremose. In questa forma, sono un'aggiunta molto aromatica alle carni.

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2. Funghi porcini (boletus erythropus)

Questo tipo di porcini predilige i terreni acidi, evitando quelli calcarei. Si trova spesso in montagna. Si trova nelle foreste di abete rosso o miste (faggio / abete / abete rosso), nelle paludi o nelle foreste di latifoglie. La sua eruzione cutanea inizia a metà maggio e dura fino a ottobre. Il gambo del porcino a foglia di mattone raggiunge solitamente una lunghezza di 15 cm e una larghezza di circa 6 cm. Nei giovani porcini è ventrale-bulbosa, diventando successivamente cilindrica. È giallo con villi rossi squamosi. Il cappello del porcino a foglia di mattone nei funghi giovani è semicircolare, in seguito diventa imbottito, appiattito. Il colore delle spore del porcino rosso mattone è marrone oliva. Brickopora boletus ha la carne:

• giallo (rosso alla base del gambo)
• diventa immediatamente blu scuro quando viene tagliato
• dolce al gusto
• debolmente odorando
• abbastanza umido

Il porcino di Ceglastopora viene talvolta confuso con un raro esemplare di porcino Queleta con un cappello giallo oliva con una sfumatura rossa. Il boletus di Ceglastopora, come altri porcini commestibili, può essere utilizzato in tutti i tipi di salse di funghi. È anche molto adatto per il decapaggio in aceto.

3. Funghi porcini (Boletus regius)

Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle valli, nelle foreste di latifoglie. Di solito è riparato sotto querce, carpini o faggi. Il porcino rosso cresce su terreni calcarei ricoperti di erba nel periodo che va da fine maggio a settembre. È un esemplare raro in Polonia.

Il torsolo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza di 15 cm e una larghezza di circa 1,5 - 6 cm. Nei giovani porcini è a forma di botte e successivamente diventa a forma di mazza. È giallo cromo con una sottile rete bianca nella parte superiore. Rosso brunastro sul fondo, spesso con macchie di vino alla base. Dopo una forte pioggia seguita dal contatto con le dita, sul suo gambo compaiono dei quadrati blu scuro. Il cappello del re porcino è convesso. È di colore rosa intenso, con ife fibrose rosse visibili sulla sua superficie. Più invecchia, più diventa pallido. L'eruzione di spore del porcino è di colore marrone oliva.

Il porcino ha la carne:

• con un debole odore
• carnoso
• difficile
• giallo (rosso alla base)
• non cambia colore al taglio
• con un sapore delicato

La possibilità di confondere il porcino con un altro fungo è trascurabile a causa del suo colore caratteristico. Può essere preparato singolarmente, ma si sposa benissimo anche con altre specie di funghi.

4. Funghi porcini reticolati (Boletus reticulatus)

Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste di faggi e querce, meno spesso nelle foreste di latifoglie. Cresce singolarmente, mai in grandi gruppi. Il moscerino porcino ha due periodi licheni. La prima va dalla seconda metà di maggio alla fine di giugno e la seconda dalla fine di agosto a ottobre. Il porcino reticolato è piuttosto difficile da trovare in Polonia.

Il gambo di un porcino reticolato raggiunge solitamente una lunghezza di 20 - 25 cm e una larghezza di circa 2 - 7,5 cm. Nelle giovani oroviche, è a forma di botte e successivamente diventa cilindrico. Il fondo è bianco con struttura in feltro. Il resto è marrone cannella, latteo o leggermente grigio e sono completamente ricoperti da una rete: bianca nella parte superiore, marrone nella parte inferiore. Il cappello del porcino reticolato è semicircolare, appiattito a cuscino, asciutto e opaco. Nei funghi giovani è grigio-fulvo e successivamente marrone carne. Le spore di un porcino reticolato sono di colore marrone oliva.

Il moscerino porcino ha la polpa:

• biancastro (marrone chiaro sotto la pelle)
• Grasso
• carnoso / sodo
• rigoroso
• morbido all'interno del cappello
• dolce al gusto
• non scolorito dopo il taglio

La possibilità di confondere un fungo porcino con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. I porcini reticolati possono essere preparati in molti modi, ma essendo un tipico fungo estivo e il suo strato esterno è spesso disturbato dalle larve di insetti, dopo la pulizia viene solitamente utilizzato per le salse.

5. Funghi porcini marrone scuro (Boletus aereus)

Questo tipo di porcini è più comune nelle foreste decidue. Cresce singolarmente, solitamente sotto le querce. È più abbondante (anche in gruppi) nelle zone calde, sotto le castagne. La sua eruzione cutanea si verifica in giugno, luglio, agosto e settembre.

Il gambo del porcino marrone scuro raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 2 - 4 cm. Nel porcino giovane ha la forma di un barile e successivamente diventa cilindrico. È di colore marrone intenso (ma leggermente più chiaro del cappello). C'è una maglia bianca nella parte superiore, una maglia marrone nella parte inferiore. Il cappello del porcino marrone scuro nel giovane corpo fruttifero è scamosciato, in quello maturo - calvo e comodo. A volte diventa quasi nero. Lo scarico delle spore del porcino marrone scuro è di colore marrone oliva.

Il porcino marrone scuro ha una polpa:

• fermo
• rigoroso
• non cambia colore dopo il taglio
• difficile
• bianca
• con un delicato aroma di funghi

Vale la pena saperlo

C'è la possibilità di confondere il porcino marrone scuro con il porcino marrone. Tuttavia, differisce da lui perché ha una maglia sul suo albero. Inoltre, la sua carne diventa spesso blu. Tuttavia, un tale errore non è pericoloso, perché il classico porcino marrone è anche un fungo gustoso e commestibile.

Il gusto del porcino marrone scuro è particolarmente apprezzato, quindi non deve essere solo un'aggiunta al piatto. Una manciata di questi funghi saltati nel burro può essere un piatto completo e nutriente.

6. Funghi porcini o porcini giallo-marroni (Boletus appendiculatus)

Il più delle volte cresce singolarmente nelle foreste decidue, principalmente nelle aree calcaree vicino alla crescita di faggi e querce. La più grande eruzione cutanea di questo tipo di porcini si verifica nei mesi da giugno a settembre.

Il suo albero è lungo 15 cm e largo 1,5 - 5 cm. Nel porcino giovane ha la forma di un barile e successivamente diventa cilindrico. Puntato alla base - a forma di cono. Ha un colore giallo brillante nella parte inferiore tendente al rosso e al marrone con una fine maglia bianca. Diventa marrone nei funghi vecchi. Il cappello boletus attaccamento è giallo-rosso e liscio, ma cambia la sua struttura con l'età. Lo scarico delle spore è di colore marrone oliva.

Il porcino dell'attaccamento ha carne:

• con un debole odore
• viola sul cappello
• difficile
• carnoso
• giallo (marrone o rosa alla base)

La possibilità di confondere questo porcino con un altro fungo è trascurabile per i suoi caratteristici colori. Il boletus allegato è consigliato per la zuppa di funghi come il brodo. Le scaglie essiccate di questo fungo conservano il loro colore giallo intenso, quindi possono essere utilizzate anche per decorare piatti di carne.

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7. Funghi porcini di betulla (Boletus betulicola)

Il porcino di betulla si trova più spesso nelle foreste decidue. La più grande corsa di questi funghi si verifica a luglio, agosto e settembre.

Il fusto di un porcino di betulla raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 1,5 - 4 cm. Nei giovani funghi di betulla, è bulboso alla base e bulboso, e successivamente diventa cilindrico. Di solito è di colore bianco. Il cappello è semicircolare, disteso e liscio. Nei toni del beige e del bianco. Lo scarico delle spore di boletus di betulla è di colore marrone oliva.

Il porcino di betulla ha polpa:

• bianco (leggermente grigio-verde sotto la pelle del cappello)
• rigoroso
• dolce al gusto

La possibilità di confondere un porcino di betulla con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. Per svista, puoi invece raccogliere un altro fungo dal gruppo dei porcini: il porcino reticolato. Non sarà un grosso errore in quanto anche questo è un fungo gustoso e commestibile. In passato, i porcini che crescevano sotto gli alberi di betulla avevano i loro nomi separati. Oggi i ritrovamenti tassonomici consentono di utilizzare il nome del boletus boletus come sinonimo del boletus.

I corpi fruttiferi più piccoli dei porcini di betulla possono essere conservati in salamoia, impanati o essiccati interi. Gli esemplari più grandi possono essere utilizzati per qualsiasi tipo di pasta o come ingrediente di risotti.

8.Boletus nero (Boletus luridus)

Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste decidue e miste. Appare da luglio ad agosto nei terreni calcarei. Le foreste polacche non sono particolarmente ricche di porcini neri.

Il gambo del fungo porcino è inizialmente gonfio, poi più o meno piegato. Di solito è lungo fino a 20 cm e largo 1,5 - 5 cm. La sua tonalità gialla è ricoperta da una rete convessa rossa. Il cappello del boletus boletus nei funghi giovani è semicircolare, in seguito diventa comodo, molto raramente appiattito. È marrone oliva o giallo cuoio. L'eruzione di spore del porcino è di colore marrone oliva.

Il porcino rosso ha una polpa:

• difficile
• in un cappello giallo
• rosso nella parte inferiore del gambo
• debolmente odorando
• dolce al gusto
• gravemente ammaccato al taglio

C'è la possibilità di confondere il porcino nero con il porcino dalle foglie di mattone (boletus erythropus. Tuttavia, due di questi funghi appartengono al porcino grosso e sono commestibili e gustosi.

Il porcino può essere utilizzato dopo l'essiccazione come elemento che arricchisce l'aroma dei bigos.

9. Funghi porcini (Boletus pinophilus)

Questo tipo di porcini si trova più spesso vicino al pino, o forse all'abete rosso o al faggio. È particolarmente abbondante in montagna. La sua più grande eruzione cutanea si verifica a cavallo tra maggio e luglio e successivamente nei mesi autunnali. È un esemplare raro in Polonia.

Il gambo del porcino è molto spesso e duro. È ricoperto da una rete di colore giallo sporco. Il cappello di porcini ha una superficie liscia e scamosciata. Diventa appiccicoso quando è bagnato. Nei funghi giovani è bianco, poi diventa giallo scuro. Lo scarico delle spore di funghi porcini è di colore giallo-verde.

Il porcino ha una polpa:

• bianco (leggermente rosso sotto la pelle)
• dolce al gusto

La possibilità di confondere il porcino con un altro fungo è trascurabile a causa del suo aspetto distintivo. Può essere preparato singolarmente, ma si sposa benissimo anche con altre specie di funghi.

Funghi velenosi

1. Un porcino del diavolo (Boletus satanas)

Si manifesta sui pendii ricoperti di faggete e querce da luglio a ottobre.

Il nocciolo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 10 cm, ed è bulboso. Nei giovani porcini è quasi completamente circolare. È di colore giallo ed è ricoperto da una rete trasparente rosso sangue. Questo fungo è spesso più largo che più alto. Il cappello del boletus boletus è inizialmente semicircolare, poi comodo. Nei funghi giovani è bianco grigiastro, poi leggermente verde. Le spore del fungo porcino sono di colore oliva.

Il porcino satanico ha una carne:

• bianco, giallo o ocra chiaro
• leggermente bluastro quando rotto
• colorazione raramente rossa
• odore debolmente nei funghi giovani
• profumato di carogne in funghi vecchi

C'è la possibilità di confondere il porcino con altri funghi, ad esempio con porcini viola, porcini dalle foglie di mattone o porcini cupi.

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2. Funghi porcini (Boletus radicans)

Questo porcino cresce su terreni calcarei o neutri, in luoghi asciutti e caldi. Ama le foreste decidue. Non si trova in alta montagna. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da luglio a ottobre.

Il fusto della radice del porcino raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 8 cm. È bulboso. Nei funghi porcini giovani è quasi completamente circolare. Successivamente assume forme cilindriche allungate. È di colore giallo limone e grigio-marrone alla base. Il cappello della radice porcini è inizialmente semicircolare, soffice, successivamente è più piatto. La crosta è bianca con striature bruno-grigio. Le spore del fungo porcino sono di colore oliva.

Il porcino ha una polpa:

• giallo limone (biancastro sopra i tubi)
• con un debole odore
• sapore amaro (non provare!)
• assumendo un delicato colore blu dopo l'incisione

È possibile confondere il porcino di radice con il porcino a cappello grande.

3. Porcini viola (Boletus rhondoxanthus)

Si manifesta sui pendii ricoperti di faggete e querce da luglio a ottobre. Gli piace un clima caldo.

Il gambo del porcino viola raggiunge solitamente una lunghezza fino a 20 cm e una larghezza di circa 6 cm, ed è ventralmente bulboso nei funghi giovani. Successivamente assume una forma cilindrica con base appuntita. È completamente ricoperto da una rete rossa. Il cappello del porcino viola è inizialmente semicircolare, poi comodo. Bianco-marrone nei funghi giovani, poi di colore giallo-marrone sporco. Lo scarico delle spore del porcino viola è di colore oliva.

Il porcino viola ha la carne:

• duro in un cappello
• morbido nel fusto
• vivido colore limone
• leggermente bluastra (arrossamento alla base)
• con un debole odore
• dolce al gusto

È possibile confondere il porcino viola con il porcino satanico. Due di questi funghi sono altamente velenosi.

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Autore: archivio del sito

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Fonti: 1. ,, Funghi commestibili e le loro doppie velenose - Una guida per raccoglitori di funghi "Hans E. Laux, Varsavia 2. ,, Funghi" Aurel Dermek, Wyd. Sport e turismo, Varsavia 19813. "Lessico della natura - Funghi" Helmut e Renate Grunert, tradotto da Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsavia