L'aglio nero è senza dubbio un successo: è un antibiotico naturale, è incluso nel cibo superfood.L'aglio nero contiene molte vitamine e minerali e non causa l'alitosi!
Sommario
- Aglio nero: un po 'di storia
- Aglio nero: come si prepara?
- Aglio nero - nuove proprietà
- Che sapore ha l'aglio nero?
- Come funziona l'aglio nero e chi può mangiarlo?
- Aglio nero - ricetta e prezzo
Aglio nero - alimento funzionale, superfood, nutraceutico. Da dove viene l'aglio nero? Si verifica in natura? Ebbene, no - l'aglio nero è prodotto con aglio fresco conservato ad alte temperature.
Aglio nero: un po 'di storia
La storia dell'aglio nero è molto lunga. Non è una novità sul mercato, anche se recentemente è stato molto apprezzato e utilizzato come alimento funzionale.
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Ok. 5000 anni fa, nelle zone odierne della Corea e del Giappone, probabilmente per caso, un bulbo di aglio veniva lasciato in un ambiente umido e caldo. Qualcuno ha provato l'aglio nero ed è stato subito considerato una "prelibatezza".
Aglio nero: come si prepara?
L'aglio nero viene prodotto sottoponendo l'aglio bianco fresco e ordinario a un lungo processo di invecchiamento. L'aglio viene conservato per 60 giorni in un'apposita camera ad una temperatura di circa 60 ° C e ad alta umidità.
Durante questo periodo, l'aglio acquisisce un nuovo colore e con esso perde il suo odore caratteristico e il suo gusto acuto. Tuttavia, non solo il colore cambia, ci sono nuove proprietà salutari.
Aglio nero - nuove proprietà
Una volta si credeva che le persone che mangiano aglio nero ogni giorno sarebbero vissute per sempre. Questo è ovviamente un mito, ma è vero che l'aglio nero è molto salutare.
La testa nera contiene ben 18 amminoacidi diversi dei 20 di base! Gli scienziati affermano anche che ha proprietà curative 10 volte superiori rispetto al nostro classico aglio.
$config[ads_text2] not foundL'aglio nero ha un effetto positivo su:
- sistema immunitario,
- apparato digerente,
- sistema circolatorio.
L'aglio nero contiene anche antiossidanti, noti per le loro proprietà anti-cancro. L'allicina presente nell'aglio bianco naturale viene convertita in composti antiossidanti idrosolubili come S-allilcisteina, tetraidro-β-carboline e alcaloidi biologicamente attivi. Più lunga è l'età dell'aglio, maggiore è il livello di S-allilcisteina (SAC). Riassumendo -
aglio nero:
- ha proprietà antinfiammatorie, antivirali, antibatteriche e antimicotiche,
- abbassa la pressione sanguigna,
- abbassa il livello di trigliceridi e colesterolo nel sangue,
- contrasta i processi di invecchiamento,
- è una fonte di magnesio, calcio e zinco,
- ha un effetto positivo sull'aspetto di capelli, pelle e unghie (grazie alla presenza di zolfo),
- abbassa i livelli di zucchero,
- supporta la disintossicazione,
- previene l'obesità,
- aiuta ad alleviare i dolori articolari,
- stimola, aggiunge energia e ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
È interessante notare che l'aglio nero può avere un effetto positivo sulla fertilità: il composto di allidiamina prodotto dall'allicina nell'aglio nero in combinazione con la vitamina B1 regola gli ormoni e rafforza le funzioni fisiologiche del sistema riproduttivo.
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Che sapore ha l'aglio nero?
Bene, il suo sapore non assomiglia in alcun modo a quello dell'aglio tradizionale. Ha un odore un po 'come una prugna affumicata, ma l'odore evapora rapidamente. Inoltre, la prugna affumicata ha un buon sapore: è molto morbida e ha note di prugne affumicate, albicocche secche, vaniglia e aroma di funghi. Possiamo dire che il sapore dell'aglio che conosciamo compare solo alla fine. Tuttavia, non rimane in bocca: il nostro alito è privo dell'aroma di aglio.
L'aglio nero è stato utilizzato nella cucina asiatica per molto tempo.
Come funziona l'aglio nero e chi può mangiarlo?
Ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antiallergiche, antidiabetiche, ipocolesterolemizzanti, ipolipidemiche e antitumorali, come abbiamo già detto.
Può essere utilizzato come agente antinfiammatorio. L'estratto di aglio nero aumenta la resistenza delle cellule alla formazione del cancro, è stato dimostrato che inibisce lo sviluppo del cancro gastrico e del colon, nonché del cancro ai polmoni e al seno. L'aglio nero ha anche un effetto antiossidante, quindi i pazienti con diabete o le sue complicanze dovrebbero mangiarlo.
Una dieta con il 5% di aglio nero migliora la resistenza all'insulina, abbassa il colesterolo totale sierico e i trigliceridi (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: L'aglio fermentato protegge i topi diabetici e obesi se nutriti con una dieta ricca di grassi con effetti antiossidanti.Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
$config[ads_text4] not foundAglio nero - ricetta e prezzo
Puoi preparare l'aglio nero a casa. Tuttavia, questo è un processo molto lungo: come abbiamo già detto, l'aglio ordinario viene conservato a una temperatura di 40 gradi e un'umidità di circa il 60 percento. per 6-8 settimane. Non vengono utilizzati prodotti chimici per produrre aglio nero.
In queste condizioni avviene la reazione di Maillard, imbrunimento derivante dalla riorganizzazione di zuccheri e amminoacidi sotto l'influenza del calore. È un processo simile alla caramellizzazione.
Per fare l'aglio nero in casa, è necessario provvedere a tali condizioni, che possono richiedere, ad esempio, il forno acceso per due mesi. È finanziariamente non redditizio, soprattutto perché una testa d'aglio nero già pronta può essere acquistata online per circa 15 PLN.
