I grassi vegetali sono sani?

Com'è con questi grassi vegetali? Che siano sani o no, la margarina è un grasso vegetale e si dice che non dovresti mangiarla a causa dei suoi grassi trans. Per favore rispondi

Do un caloroso benvenuto. La questione sembra semplice: dovremmo limitare il consumo di grassi vegetali induriti (margarina) e grassi trattati termicamente (oli riscaldati ad alta temperatura, ad esempio nel processo di frittura o cottura al forno), e mangiare grassi vegetali (oli, olio d'oliva) a freddo (preferibilmente in insalata). Gli oli vegetali contengono acidi grassi monoinsaturi n-9 e acidi grassi polinsaturi n-3 e n-6. Di cui i più desiderabili sono i grassi n-3, che, tra l'altro, sono i più bassi nella nostra dieta. Ebbene, gli acidi grassi omega-3 svolgono un ruolo importante nel mantenimento del corretto funzionamento del cervello e degli occhi e hanno un effetto benefico su cuore, sistema circolatorio e colesterolo. Gli acidi grassi polinsaturi possono esistere in due forme spaziali: la forma "cis" e la forma pericolosa "trans". La maggior parte dei grassi vegetali polinsaturi assume la forma cis, ma gli oli induriti possono contenere grassi trans, che aumentano i livelli sierici di colesterolo, contribuiscono alla resistenza all'insulina e promuovono l'obesità. La conversione degli acidi grassi insaturi in transacidi avviene, ad esempio, durante la produzione di margarine dure (rendendo resistenti gli oli vegetali), solitamente vendute a cubetti e destinate principalmente alla cottura di torte e biscotti. Attualmente le margarine morbide (in tazza), ovvero quelle per spalmare il pane, sono molto più sicure rispetto a pochi anni fa. Ciò è dovuto a un processo di indurimento enzimatico modificato. Di conseguenza, le margarine in tazza contengono tracce di acidi trans. In Polonia, a differenza, ad esempio, in Inghilterra, non vi è alcun obbligo di etichettare la confezione con acidi trans. Pertanto, vale la pena scegliere prodotti la cui confezione il produttore dichiara che il grasso trans è inferiore a 1 grammo per 100 grammi. Vale la pena mangiare la margarina? Se sono di buona qualità e abbiamo un colesterolo elevato, sono sicuramente una buona alternativa al burro. Tuttavia, l '"usanza italiana" più sana e sicura è immergere il pane nell'olio d'oliva e mangiare gli oli vegetali freddi. i migliori saluti

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Titolare della clinica dietetica 4LINE, dietista capo presso la clinica di chirurgia plastica del Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl