DIETA RICCA DI FERRO PER L'ANEMIA - MENU SETTIMANALE

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Dieta ricca di ferro per l'anemia - menu settimanale

Una dieta ricca di ferro è consigliata non solo in caso di anemia. La carenza di ferro può verificarsi anche nelle donne con periodi lunghi e pesanti. Tuttavia, vitamine e oligoelementi sono necessari per il corretto assorbimento del ferro. Continua a leggere o ascolta per imparare come migliorare l'assorbimento del ferro del tuo corpo e come comporre una dieta se sei carente di ferro.

Anemia. Ascolta come dovrebbe essere una dieta carente di ferro. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti

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L'anemia (anemia) causata da carenze nutrizionali può essere causata da molti fattori, tra cui:

carenza di alcuni minerali (ferro e rame),
consumo troppo basso di alcune vitamine (comprese le vitamine C, A, E, B12, acido folico),
carenze proteiche.

Il tipo più comune di anemia è l'anemia dovuta a carenza di ferro nella dieta. Nel corpo umano, il ferro è un componente dell'eme che, insieme alla parte proteica, forma il pigmento rosso del sangue: l'emoglobina. È grazie a lei che avviene il trasporto dai polmoni e il rilascio di ossigeno nei tessuti. È anche un componente della mioglobina, un pigmento muscolare responsabile della conservazione dell'ossigeno e un componente di molti enzimi.

La necessità di ferro nella dieta quotidiana dipende dal sesso, dall'età e dallo stato fisiologico della persona. Tenendo conto del basso (in media, circa il 10%) assorbimento di ferro dal cibo, è stato adottato il livello di fabbisogno medio giornaliero per:

uomini adulti al livello di 10 mg,
donne di età compresa tra 19 e 50 anni, a causa della perdita di sangue durante le mestruazioni, la necessità aumenta a 18 mg al giorno,
donne in gravidanza fino a 27 mg,
donne che allattano: il fabbisogno è ridotto a 10 mg al giorno.

Dieta nell'anemia - assorbimento del ferro

Quando si pianificano pasti ricchi di ferro, è necessario ricordare i fattori che ne limitano e migliorano l'assorbimento. La forma del ferro consumato è importante qui. Il cosidetto Il ferro eme, che si trova nei prodotti animali, viene assorbito più facilmente del ferro non eme dai prodotti vegetali.

La vitamina C è qui estremamente importante, la cui presenza in un pasto aumenta di molte volte l'assorbimento del ferro non eme. L'assorbimento del ferro migliora anche la presenza di acidi organici (malico, tartarico) e proteine animali nella dieta.

D'altra parte, quantità significative di fibra alimentare nella dieta, la presenza di ossalati (ad esempio spinaci, acetosa), tannini (ad esempio tè, cacao, noci), polifenoli (ad esempio caffè, vino rosso), alcuni minerali (calcio, rame, zinco) - riduce significativamente la sua disponibilità. L'elenco dei prodotti sconsigliati dovrebbe includere anche salumi altamente trasformati, prodotti solubili e bevande gassate dolci. I fosfati presenti negli alimenti altamente trasformati riducono l'assorbimento del ferro.

Quando si compone un menu per le persone che soffrono di anemia derivante da carenza di ferro, è necessario fare attenzione alla giusta quantità di ferro e vitamina C, vitamine del gruppo B, tra cui B12 e acido folico. I pasti dovrebbero essere vari, equilibrati e consistere in prodotti naturali e poco lavorati.

Le più importanti fonti di ferro nella dieta dei polacchi sono la carne, i salumi, il pesce, i cereali, le verdure, comprese le patate e la frutta. Le frattaglie sono particolarmente ricche di ferro: fegato di maiale, fegato di vitello, fegato di pollo, sanguinaccio. Poiché i prodotti animali sono la migliore fonte di ferro, dovresti anche prenderti cura della giusta quantità di proteine vegetali. Quando si utilizza una dieta per l'anemia, vale la pena arricchire i pasti con ingredienti contenenti ferro: aggiungere semi di zucca, semi di girasole, crusca, semi di papavero e altri.

Leggi anche: Come migliorare il malassorbimento del ferro nell'anemia?

Dieta nell'anemia - le migliori fonti di ferro

Contenuto di ferro in 100 g di prodotto	Prodotto
Maggiore di 10 mg	fegato di maiale (18 mg), fiocchi di mais con vitamine e ferro, cacao in polvere, crusca di frumento (14,9 mg)
5-10 mg	fegato di vitello, fegato di manzo, sanguinaccio, fegato di pollo, patè arrosto, rognone di vitello e maiale, formaggio di testa, tuorlo d'uovo, fagioli secchi, lenticchie rosse, noci, semi di papavero, germi di grano, soia, semi di zucca, semi di girasole,
2-5 mg	uovo di gallina, manzo, vitello, montone, salsicce di manzo, salsicce kabanos, conserve di pesce (sarde), grano saraceno, miglio, pane di segale, pane croccante

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Autore: Time S.A

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Scopri di più

Dieta nell'anemia: un menu di esempio

I menù fissi coprono la richiesta di ferro, vitamina C, vitamine del gruppo B e altri ingredienti, secondo i principi della nutrizione razionale per 1 persona.

Imposta 1

Colazione: 3 cucchiai di muesli con uvetta e noci con yogurt naturale (150 g), un panino di pane croccante con una pasta di uova ed erba cipollina (80 g) con peperoni sottaceto, un bicchiere di succo di pomodoro

2a colazione: fichi secchi (4-5 pz.), Involtino di Graham con controfiletto di Sopot (50 g), prezzemolo (10 g), lattuga e cetriolo sottaceto, tè alla rosa canina

Pranzo: gnocchi di patate al fegato con salsa di verdure e funghi, lattuga primaverile con salsa vinaigrette

Cena: insalata di fave con barbabietola, germogli, ravanelli e semi di zucca (30 g)

Contenuto di ferro nel kit - circa 26 mg

Set di 2

Colazione: pane integrale di segale (60 g) con patè (100 g), pomodoro, ravanelli e prezzemolo

2a colazione: involtino di lievito con massa di semi di papavero (80 g), cocktail di yogurt con lamponi

Pranzo: zuppa di crema di piselli con semi di girasole, risotto di riso integrale con tacchino, insalata di crauti, succo di ribes nero

Cena: frittata con verdure e salame, con fiocchi di mais fortificati con ferro, insalata con verdure miste fresche

Contenuto di ferro nel kit - circa 23,8 mg

Set di 3

Colazione: pane croccante con pasta di fegato di pollo con semi di girasole, cetriolo e pepe fresco, un bicchiere di cacao con latte scremato

2a colazione: insalata di merluzzo greco (100 g), un bicchiere di succo di mela e carota, qualche mandorla

Pranzo: cotoletta di vitello impanata in fiocchi d'orzo, patate dolci al forno, fagiolini (100 g), insalata di pomodori con cipolla e prezzemolo (100 g)

Cena: insalata greca con formaggio feta e semi di zucca e germogli arrostiti, pane di segale con burro

Contenuto di ferro nel kit - circa 28 mg.

Set di 4

Colazione: insalata di sedano, formaggio, albicocche secche e noci, succo di ribes nero

2a colazione: jagodzianka, kefir, frutti di bosco (lamponi, fragole, mirtilli - 150 g)

Pranzo: zuppa di lenticchie rosse, gnocchi di grano saraceno ripieni di cuori di pollo, insalata di cavolo rapa e porri con carote

Cena: sanguinaccio (150 g) al forno con verdure, insalata mista con salsa allo yogurt e prezzemolo

Contenuto di ferro nel kit - circa 34 mg.

Set di 5

Colazione: crostini di nocciole con avocado e pasta di noci

2a colazione: insalata di fagiolini con lingua bollita, succo d'arancia con vit. C.

Pranzo: cotolette di uova in salsa di funghi, grano saraceno, insalata di cavolo rosso con uvetta e pesca

Cena: boeuf strogonoff, pane di segale con semi di girasole, cicoria e insalata di mele

Contenuto di ferro nel kit - circa 25 mg.

Set di 6

Colazione: insalata di pasta con sgombro affumicato, pomodori secchi e semi di zucca, succo multi verdura

2a colazione: panino di pane integrale con prosciutto di manzo, lattuga e ravanelli

Pranzo: stomaci di pollame in umido con funghi secchi, miglio, cavolo cinese, pepe e insalata di cetrioli sottaceto

Cena: bistecca alla tartara, pane croccante, insalata di peperoni sott'aceto

Contenuto di ferro nel kit - circa 24 mg.

Dieta nell'anemia: ricette selezionate per piatti contenenti quantità significative di ferro

Ricette per 4 porzioni

Gnocchi di fegato con salsa di verdure e funghi

Ingredienti: fegato di maiale 200 g, patate 900 g, farina di frumento 300 g, farina di patate 30 g, uovo 1 pz., Sale

Lavare il fegato, tagliarlo a pezzetti, metterlo in acqua bollente e salata, cuocere per circa 10 minuti e lasciare raffreddare. Lavate le patate e fatele cuocere con la giacca. Pelare le patate raffreddate, macinare insieme al fegato. Aggiungere all'impasto la farina di grano tenero, la farina di patate, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare velocemente la pasta. Formare dei panini lunghi dalle torte, appiattirle e tagliarle in diagonale. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 3 minuti dopo la partenza. Servire caldo con qualsiasi salsa e insalata.

Salsa di verdure e funghi

Ingredienti: funghi secchi 20 g, verdure surgelate 150 g, cipolla 50 g, farina di frumento 20 g, burro 20 g, olio di colza 1 cucchiaio, sale, pepe, maggiorana

Risciacquare i funghi e immergerli in acqua fredda, quindi cuocere finché sono teneri, quindi filtrare il brodo. Taglia i funghi a cubetti. Preparare un roux con il burro e la farina. Pelate la cipolla, tagliatela a dadini e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungere la cipolla, le verdure, i funghi tritati e la maggiorana al decotto di funghi e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere il brodo vegetale caldo al roux freddo, portare a ebollizione la salsa e condire con sale e pepe a piacere.

Pasta di fegato di pollo con semi di girasole

Ingredienti: fegato di pollo 200 g, cipolla 50 g, semi di girasole 100 g, olio d'oliva 2 cucchiai, olio di colza per friggere, foglie di coriandolo tritate 1 cucchiaio, sale, pepe, qualche goccia di succo di limone

Arrostire i semi di girasole in una padella asciutta fino a dorarli. Mettili in una ciotola e versaci sopra dell'acqua calda bollita. Lasciare agire per 3-4 ore finché i chicchi assorbono l'acqua. Puoi lasciare i semi di girasole nell'acqua durante la notte (in frigorifero). Frulla i fagioli in ammollo in un frullatore. Lavare il fegato di pollo, tagliarlo a pezzi più piccoli. Pelate la cipolla, tagliatela a listarelle e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungere il fegato, aggiungere un po 'd'acqua e stufare, coperto, per circa 10 minuti. Dopo il raffreddamento, aggiungere i semi di girasole, l'olio d'oliva, il succo di limone e le spezie. Frulla tutto brevemente in un frullatore. Infine aggiungere il coriandolo tritato e condire a piacere se necessario.

Insalata di sedano, formaggio, albicocche secche e noci

Ingredienti: sedano marinato 1 vasetto, formaggio a pasta dura 150 g, ananas a fette 1/2 lattina, mela 1 pezzo, albicocche secche 50 g, mirtilli rossi secchi 50 g, noci sgusciate 50 g, maionese 1 cucchiaio, succo di limone 1 cucchiaino, sale o miele a piacere

Scolare il sedano in un colino. Tagliate l'ananas a pezzi, il formaggio a listarelle sottili. Tritate finemente le albicocche e le noci. Aggiungere gli altri ingredienti al sedano, mescolare l'insalata e condire.

Insalata di fagiolini con lingua bollita

Ingredienti: lingua di maiale 2 pezzi, fagiolini 300 g, cipolla 1 pezzo, pepe fresco 1 pezzo, erba cipollina 1/2 mazzetto, cetriolo sottaceto 2 pezzi, mais 1/2 lattina, maionese 1 cucchiaio, sale, pepe, pimento, alloro

Lavare la lingua, cuocere fino a renderla morbida in acqua bollente salata con pimento e alloro (circa 1,5 ore). Dopo il raffreddamento, sbucciare la pelle bianca (dovrebbe sfaldarsi leggermente). Raffreddare la lingua e tagliarla a cubetti o strisce. Mondare i fagioli dalle fibre, lessarli in acqua salata, raffreddare e tagliarli a pezzi. Tagliare i peperoni ei cetrioli a listarelle, pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e tritare finemente l'erba cipollina. Mettere tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola, aggiungere la maionese, sale e pepe.

Frittata di verdure e salame, con fiocchi di mais arricchiti con ferro

Ingredienti: 2 uova, 50 g di broccoli, 1 carota piccola, 1/2 peperone, 1/2 cipolla, 30 g di salame affettato, 1 cucchiaio di olio per friggere, fiocchi di mais con ferro da stiro 30 g

Pelate la cipolla, privatela dei semi e tagliate i peperoni a pezzetti. Lavate i broccoli e divideteli a cimette. Pelare le carote e grattugiarle (maglia grossa). Lavate le uova, sbattetele in una ciotola, aggiustate di sale e pepe, schiacciate con una forchetta. In una padella soffriggere brevemente le verdure, aggiungere le uova e spolverare con i fiocchi di mais. Riscaldare a fuoco basso fino a quando le uova sono quasi completamente solidificate. Gira delicatamente la frittata e friggi. Servire con qualsiasi insalata.