Una dieta vegetariana è benefica per la salute se usata con saggezza. Disposto razionalmente, riduce il rischio di ammalarsi di molte malattie della civiltà. Pertanto, prima di passare al vegetarianismo, devi sapere cosa mangiare e come organizzare un menu per non farti del male.
Sempre più persone smettono di mangiare carne. I motivi per passare a una dieta vegetariana variano: etici, ecologici, religiosi, filosofici, ma molto spesso eliminiamo la carne dalla dieta perché riteniamo che sia malsana. I sostenitori vegetariani sostengono che tutti i nutrienti contenuti nella carne possono essere ottenuti con successo da prodotti vegetali.
Questo è vero. Una dieta vegetale pianificata razionalmente non solo non danneggia la salute, ma riduce anche il rischio di molte malattie della civiltà.Come dovrebbe essere una dieta vegetariana per trarne i benefici e se tutti possono usarla.
Una dieta vegetariana dovrebbe essere selezionata individualmente
Perché il corpo funzioni correttamente, ha bisogno di molti nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, acqua. La loro quantità, proporzione e qualità sono importanti. La domanda di cibo dipende in gran parte dall'età, dalla struttura anatomica, dallo stile di vita, dal metabolismo e dalle preferenze di gusto.
È necessaria più energia da una persona che si allena regolarmente in palestra e meno da una che lavora seduto a una scrivania. L'organismo in via di sviluppo di un bambino ha un fabbisogno diverso di vitamine ed elementi rispetto a un adulto. Non esiste una dieta universale. Ciò che è buono per uno, potrebbe non essere buono per l'altro. Pertanto, una dieta vegetariana dovrebbe essere selezionata individualmente in modo che al corpo non manchi nulla.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùProteine in una dieta vegetariana
Per anni si è creduto che solo le proteine animali fossero salutari. Ciò potrebbe suggerire che la carne contenga un altro tipo di proteine migliore. Nel frattempo, i nutrizionisti sottolineano che tutte le proteine sono fatte di aminoacidi, solo che sono disponibili in innumerevoli combinazioni. Pertanto, una proteina è diversa dall'altra.
ImportantePiù di una dieta
Il vegetarianismo è comunemente inteso come non mangiare carne, anzi significa di più. È uno stile di vita specifico combinato con una dieta speciale. Sebbene i motivi per rompere con le diete tradizionali possano variare, se la decisione di non mangiare carne si basa sulla convinzione che gli esseri umani non dovrebbero uccidere gli animali, per snobismo o per il fascino del buddismo, passare a una dieta vegetariana dovrebbe sempre comportare un cambiamento di mentalità , allontanandosi dagli stereotipi sociali e sostituendoli con nuovi modelli.
I vegetariani compongono la loro dieta in modo consapevole e attento, perché sanno cosa mangiare per mantenersi sani e in forma. Non fumano, non bevono alcolici e limitano caffè e tè. Conducono uno stile di vita attivo e praticano sport. Molti di loro lavorano sul miglioramento della personalità. Grazie a questo, sono calmi, amichevoli con le persone e con il mondo.
Ogni tessuto nell'organismo umano, animale o vegetale è costituito da un tipo di sostanza leggermente diverso. Ma gli amminoacidi che compongono le proteine sono generalmente gli stessi. Crediamo che la carne abbia un valore nutritivo maggiore perché il corpo riceve una proteina già pronta che non ha più bisogno di sintetizzare. Ma non è vero.
L'apparato digerente deve prima scomporre ogni proteina in singoli amminoacidi e poi riassemblarsi, dando la struttura appropriata per un dato organismo. Il problema è che dei 22 amminoacidi necessari per la produzione di proteine8, il corpo non può sintetizzare da solo, quindi dobbiamo fornire loro il cibo.
Dove trovarli? Nelle uova! È una proteina modello: contiene tutti gli amminoacidi e nelle giuste quantità. Pertanto, l'Organizzazione mondiale della sanità li ha riconosciuti come un punto di riferimento per misurare la proporzione di amminoacidi in altri prodotti. Anche le proteine della carne, che sotto questo aspetto sono considerate l'alimento più completo, sono carenti di metionina, triptofano e valina. I legumi sono ricchi di lisina ma contengono poca metionina, mentre i cereali contengono lisina e triptofano. La maggior parte degli alimenti vegetali, tuttavia, contiene alcune proteine. Quindi, se mangiamo una varietà di prodotti vegetali, ne abbiamo la quantità di cui abbiamo bisogno. La combinazione più semplice sono i prodotti a base di cereali con latte, uova, formaggio o legumi. Mangiamo verdure con semole, noci, cereali, riso e uova.
Una dieta vegetariana ben bilanciata coprirà il fabbisogno proteico del corpo
Il valore della proteina che mangiamo dipende da come il corpo la assorbe. Oltre alle migliori proteine dell'uovo sotto questo aspetto, il corpo integra bene le proteine della carne (96%) e altri prodotti animali (ad es. Dal latte, 90,5%). Ma ricorda che contengono anche grandi quantità di acidi grassi saturi, che dovremmo limitare.
Pertanto, dovremmo scegliere il latte scremato e i suoi prodotti (0,5%): hanno la stessa quantità di proteine dei loro omologhi grassi, ma contengono meno grassi e calorie. Le proteine della soia (90%) sono ben assorbite e le lenticchie (85%) e i fagioli bianchi (73%) sono peggiori. In generale, tuttavia, le proteine vegetali sono meno digerite delle proteine della carne. Ma le piante forniscono anche vitamine, minerali e fibre.
La capacità di assimilazione può essere aumentata combinando adeguatamente i prodotti alimentari. Combinando il riso con il latte, ottieni il 29 percento. più proteine che se mangiate ognuna separatamente. Se combinato con riso e fagioli, l'aumento è del 43%. Le proteine sono solo una fonte di energia di riserva, quindi ne abbiamo bisogno poco. Quanto? Dipende dall'età, dal sesso, dal peso e dallo stile di vita. Si presume che sia sufficiente 1 g di proteine per 1 kg di peso al giorno. Una dieta vegetariana attenta coprirà facilmente questo aspetto.
Ferro e vitamina B in una dieta vegetariana
Gli oppositori del vegetarianismo sostengono che la mancanza di carne rischia una carenza di ferro e vitamina B12. Ma solo mangiare carne non è sufficiente per evitarlo. Anche i non vegetariani sono carenti da questo punto di vista, ad esempio, a causa del consumo di fast food o di cibi lavorati. Il ferro dei prodotti vegetali (non eme) è meno assimilato rispetto a quello dei prodotti animali (ferro eme), quindi è necessario più ferro.
L'assorbimento è migliorato dalla vitamina C. Pertanto, combinare frutta e verdura (fonte di vitamina C) nel piatto con prodotti contenenti ferro, come il muesli. La vitamina B12 si trova in realtà solo nei prodotti animali (una piccola quantità si trova in alcune alghe, come il nori, e il lievito alimentare). Ma mangiare latticini e cibi fortificati con questa vitamina (come le bevande a base di soia) dovrebbe soddisfare il bisogno.
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