FAGIOLI - valore nutritivo, specie di fagioli, metodi di preparazione

Mangi fagioli? In caso contrario, inizia. È il cibo più prezioso che la terra produce. Circa 400 specie di fagioli vengono coltivate in tutto il mondo. È resistente alle condizioni climatiche rigide, può essere conservato a lungo, contiene molti nutrienti. Verifica le proprietà ei valori nutrizionali dei fagioli e quante calorie (kcal) hanno.

Sommario

Fagioli - proprietà salutari
Fagioli in scatola: è salutare?
Fagioli rossi - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)
Fagioli - germogli e baccelli
Fagioli: come cucinare?

I fagioli sono una pianta della famiglia delle leguminose, dalle molteplici proprietà e valori nutritivi. Tutte le varietà contengono molte proteine vegetali. Differiscono nella composizione degli elementi minerali e nel valore energetico.

Le singole specie di fagioli differiscono anche per dimensione e colore, che vanno dal bianco (Jas, Cannellino, Boston), al beige con macchie scure (pinto o con occhio nero), al verde fine (flageolet), al rosa chiamato rene, al nero, il più diffuso in America latina. I fagioli secchi includono anche aduki asiatici e semi di mung.

Ascolta le proprietà e i benefici nutrizionali dei fagioli. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Fagioli - proprietà salutari

I fagioli sono ricchi di potassio, calcio e fosforo. A differenza dei piselli, non contiene sodio. In alcune delle sue specie sono presenti ferro (fagioli bianchi), acido folico (mung, pinto, con un occhio nero), selenio (con un occhio nero) e zinco, particolarmente utili per gli uomini (fagioli rossi, renali e neri).

I fagioli hanno anche amido facilmente digeribile e sostanze che inibiscono la crescita dei tessuti cancerosi (inibitori della proteasi), oltre a fibre solubili che aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo. Sfortunatamente, ha anche degli svantaggi: provoca gas e gas.

Pertanto, non può essere consumato da donne incinte e che allattano, bambini piccoli, anziani e chi soffre di stitichezza. Nella stagione compenseranno con i fagiolini, altrettanto sani, ma meno calorici e facilmente digeribili.

Importante

Fagioli in scatola: è salutare?

I fagioli in scatola, proprio come i piselli o il mais, non sono una scelta molto salutare. L'interno delle lattine è rivestito con bisfenolo (BPA). Il BPA ha una struttura simile all'estrogeno, l'ormone sessuale femminile, e quindi può influenzare il funzionamento del sistema endocrino. Si sospetta che il BPA aumenti il rischio di:

obesità
diabete di tipo 2
cardiopatia
disturbi della tiroide
problemi di fertilità maschile
disturbi del sistema nervoso

Meglio raggiungere i prodotti in barattoli di vetro.

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Fagioli rossi - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)

Valore energetico - 127 kcal
Proteine totali - 8,67 g
Grasso - 0,50 g
Carboidrati - 22,80 g (compresi gli zuccheri semplici 0,32 g)
Fibra - 7,4 g

Vitamine

Vitamina C - 1,2 mg
Tiamina - 0,160 mg
Riboflavina - 0,058 mg
Niacina - 0,578 mg
Vitamina B6 - 0,120 mg
Acido folico - 130 µg
Vitamina A - 0 UI
Vitamina E - 0,03 mg
Vitamina K - 8,4 µg

Minerali

Calcio - 28 mg
Ferro - 2,94 mg
Magnesio - 45 mg
Fosforo - 142 mg
Potassio - 403 mg
Sodio - 2 mg
Zinco - 1,07 mg

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Autore: Time S.A

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Ulteriori informazioni Importante

I fagioli sono la terza fonte di proteine (22%) dopo la soia (45%) e i piselli (25%). Ha più della carne (12-13%). Le proteine vegetali sono meno preziose delle proteine animali perché non contengono tutti gli amminoacidi essenziali. È una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1, cioè la tiamina, che ha un effetto antidepressivo, migliora la memoria e la capacità di pensare in modo logico.

Fagioli - germogli e baccelli

I germogli di soia rafforzano il sistema immunitario e nervoso. Sono consigliati nella prevenzione del cancro e nelle sindromi da stanchezza cronica o primaverile. Non contengono una fase.

I giardinieri dovrebbero includere i fagioli nei loro piani di semina primaverile. I baccelli sono i più preziosi. Dopo aver svuotato i semi maturi, è bene essiccarli e infonderli tutto l'anno.

È uno dei più antichi farmaci per il diabete conosciuti dall'uomo, che riduce i livelli di zucchero nel sangue. Tali infusi hanno anche un effetto diuretico, purificano il corpo dalle tossine, alleviano i sintomi di malattie renali e vescicali, disturbi reumatici e riducono il gonfiore. Applicati esternamente, aiutano con le eruzioni cutanee.

Fagioli: come cucinare?

Alla maggior parte di noi piacciono i fagioli, ma evitali per paura di sensazioni gastrointestinali. È vero, non è un alimento facilmente digeribile perché contiene lectine che bloccano temporaneamente la tripsina, uno dei principali enzimi che digeriscono le proteine vegetali.

Quando la tripsina non funziona, i batteri intestinali si attivano e producono gas e gas fastidiosi e talvolta dolorosi. La digestione più difficile è la buccia dei fagioli, che sono duri, e si può ovviare cambiando più volte l'acqua di ammollo prima della cottura.

Risciacquare i fagioli. Mettetela in acqua calda e cuocete, coperta, per tre minuti. Metti da parte per due ore. Versare l'acqua, versare appena bollita a temperatura ambiente fino a coprire i chicchi. Dopo altre due ore, scolate nuovamente l'acqua e versatene una nuova (anch'essa bollita e raffreddata). Metti a bagno i fagioli durante la notte.

Il giorno successivo, sciacquare bene due o tre volte, versare un'altra porzione di acqua fredda bollita e cuocere per un'ora e mezza, scoperto.

L'ammollo ammorbidisce i fagioli e velocizza la cottura, ma cambiando l'acqua si perdono molti minerali e vitamina B. Se vuoi conservare tutti i tesori, fai bollire i fagioli nella stessa acqua in cui sono stati ammollati (idealmente per 12 ore).

Cuocetelo scoperto (per far evaporare i composti nocivi) e salate solo a cottura ultimata, altrimenti i fagioli non si ammorbidiranno. Utilizzare solo acqua dolce e bollita. Le pectine nei fagioli si combinano con il calcio, che è abbondante nell'acqua dura, e il cosiddetto Il calcio pectinato rende la digestione ancora più difficile.

Puoi anche usare le erbe. Aggiungere il salato, il cumino o il finocchio durante la cottura e aggiungere la maggiorana, macinata tra le dita, al piatto finito.

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