I funghi sono gustosi purché li prepari abilmente. Di solito prepariamo funghi freschi, dimenticando che vale anche la pena fare delle conserve. Scopri come ottenere il massimo da ciascuna specie di funghi.
I piatti a base di funghi si mangiano meglio il giorno in cui vengono preparati. Possono essere conservati in frigorifero per non più di 48 ore. Questi piatti sono preparati al meglio da una specie di fungo poiché richiedono lo stesso tempo di cottura. I funghi dovrebbero essere stufati, fritti o bolliti così a lungo che tutti i pezzi siano morbidi. Perché anche i funghi commestibili cucinati troppo poco possono causare avvelenamento.
Funghi per friggere
Funghi rossi, finferli, funghi porcini e alloro sono i migliori. Sono salati dopo la frittura, perché sono stati salati prima, emanano molto succo, il che rende difficile la frittura. I funghi non vanno tostati sul fuoco o fritti in una teglia, perché bruceranno velocemente rimanendo crudi all'interno.
Funghi da stufare
Tutte le specie di funghi sono adatte. Di solito vengono stufati nel loro stesso succo. Solo i funghi duri, come i finferli, che devono essere stufati a lungo, vengono riempiti con un po 'd'acqua.
Tutti i tipi di funghi sono adatti alla cottura.
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I funghi possono essere essiccati, marinati, salati, marinati, pastorizzati e congelati.
- I porcini, i funghi porcini e le capre sono i migliori per l'essiccazione. Li asciugiamo in un luogo ventilato al sole, in essiccatoi o in un forno. Tuttavia, non devono essere esposti immediatamente a temperature troppo elevate (superiori a 50 ° C), poiché sulla superficie si formerà uno strato essiccato che renderà difficile l'evaporazione dell'acqua dall'interno ei funghi inizieranno a deteriorarsi prima che si secchino. La porta del forno deve essere tenuta socchiusa per consentire l'ingresso di aria. I funghi ben essiccati possono essere schiacciati con le dita.
- I migliori per la salatura sono funghi porcini, funghi di pino rosso, farfalle, oche e finferli. I funghi piccoli sono salati separatamente e grandi (affettati) separatamente. Per prima cosa, tuttavia, devono essere bolliti in acqua salata e leggermente acidificata. Quindi, prima di preparare i piatti da loro, i funghi devono essere messi a bagno in acqua fredda per sciacquare il sale (i piatti stessi non sono salati).
- Per il decapaggio, scegli funghi che non siano troppo duri. I funghi in una delicata marinata agrodolce devono essere pastorizzati, non necessariamente in agrodolce.
- I funghi della migliore qualità sono adatti per il congelamento. Puoi congelare fresco (pulito, ma non lavato) o precotto e raffreddato.
- I funghi rossi, i finferli, i funghi e le oche sono i migliori per il decapaggio. Lessare i cappelli puliti per 5 minuti in acqua bollente e, quando si saranno raffreddati, metterli a strati in una pentola scottata (preferibilmente di pietra) con i cappelli rivolti verso il basso. Condire ogni strato con sale (3 grammi di sale per 1 kg di cappelli), cospargere di cipolla affettata e spolverare di zucchero (2 cucchiaini per pentola da 5 litri).Aggiungiamo qualche pepe in grani, pimento e alloro. Finiamo con uno strato di cipolla. Spremere i funghi, coprirli con un piatto pieno e lasciarli per 2-3 settimane a temperatura ambiente. Dopo 2 giorni, controlla se hanno rilasciato il succo, in caso contrario aggiungi acqua fredda bollita con sale. Per prolungare la loro durata, i funghi in salamoia possono essere messi in barattoli, versati con salamoia e pastorizzati.
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