COME SI PREPARANO I FUNGHI? PIATTI E CONSERVE DI FUNGHI

Funghi per friggere

Funghi rossi, finferli, funghi porcini e alloro sono i migliori. Sono salati dopo la frittura, perché sono stati salati prima, emanano molto succo, il che rende difficile la frittura. I funghi non vanno tostati sul fuoco o fritti in una teglia, perché bruceranno velocemente rimanendo crudi all'interno.

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Funghi da stufare

Tutte le specie di funghi sono adatte. Di solito vengono stufati nel loro stesso succo. Solo i funghi duri, come i finferli, che devono essere stufati a lungo, vengono riempiti con un po 'd'acqua.

Tutti i tipi di funghi sono adatti alla cottura.

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I funghi possono essere essiccati, marinati, salati, marinati, pastorizzati e congelati.

I porcini, i funghi porcini e le capre sono i migliori per l'essiccazione. Li asciugiamo in un luogo ventilato al sole, in essiccatoi o in un forno. Tuttavia, non devono essere esposti immediatamente a temperature troppo elevate (superiori a 50 ° C), poiché sulla superficie si formerà uno strato essiccato che renderà difficile l'evaporazione dell'acqua dall'interno ei funghi inizieranno a deteriorarsi prima che si secchino. La porta del forno deve essere tenuta socchiusa per consentire l'ingresso di aria. I funghi ben essiccati possono essere schiacciati con le dita.

I migliori per la salatura sono funghi porcini, funghi di pino rosso, farfalle, oche e finferli. I funghi piccoli sono salati separatamente e grandi (affettati) separatamente. Per prima cosa, tuttavia, devono essere bolliti in acqua salata e leggermente acidificata. Quindi, prima di preparare i piatti da loro, i funghi devono essere messi a bagno in acqua fredda per sciacquare il sale (i piatti stessi non sono salati).

Per il decapaggio, scegli funghi che non siano troppo duri. I funghi in una delicata marinata agrodolce devono essere pastorizzati, non necessariamente in agrodolce.

I funghi della migliore qualità sono adatti per il congelamento. Puoi congelare fresco (pulito, ma non lavato) o precotto e raffreddato.

I funghi rossi, i finferli, i funghi e le oche sono i migliori per il decapaggio. Lessare i cappelli puliti per 5 minuti in acqua bollente e, quando si saranno raffreddati, metterli a strati in una pentola scottata (preferibilmente di pietra) con i cappelli rivolti verso il basso. Condire ogni strato con sale (3 grammi di sale per 1 kg di cappelli), cospargere di cipolla affettata e spolverare di zucchero (2 cucchiaini per pentola da 5 litri).Aggiungiamo qualche pepe in grani, pimento e alloro. Finiamo con uno strato di cipolla. Spremere i funghi, coprirli con un piatto pieno e lasciarli per 2-3 settimane a temperatura ambiente. Dopo 2 giorni, controlla se hanno rilasciato il succo, in caso contrario aggiungi acqua fredda bollita con sale. Per prolungare la loro durata, i funghi in salamoia possono essere messi in barattoli, versati con salamoia e pastorizzati.