Purtroppo mangiamo le verdure troppo raramente, perché o non ci piacciono o pensiamo che richiedano una preparazione laboriosa. E non è vero! Le verdure sono gustose, contengono molte vitamine, minerali e fibre, si preparano velocemente e possono essere utilizzate per preparare tanti piatti prelibati.
Dovrebbero comparire nel piatto più volte al giorno, in una quantità di almeno 1/2 kg. Le verdure sono una ricca fonte di vitamine, minerali e fibre. Contengono anche grandi quantità di acqua.
Pelare sottilmente le verdure
Le verdure fresche hanno il valore nutritivo più elevato. E in questa forma dovresti mangiarne la maggior parte, specialmente durante la stagione del raccolto. Purtroppo, lo stesso lavaggio e peeling li priva di alcuni ingredienti preziosi, la maggior parte dei quali è sotto la pelle. Pelare le verdure il più sottili possibile e mangiarle con la pelle se possibile (ad esempio pomodori, peperoni).
Le verdure dovrebbero essere risciacquate rapidamente
Se necessario, sciacquare il meno possibile le verdure sbucciate. L'acqua risciacqua i minerali e le vitamine molto più facilmente dalle verdure che non hanno la protezione naturale della pelle. Taglia le verdure pulite appena prima di mangiarle. Conservare le insalate e le insalate già pronte sotto un coperchio per limitare l'accesso di luce e ossigeno e per proteggere dall'ossidazione delle vitamine. Condire appena prima di servire. La stagionatura troppo precoce causa la fuoriuscita del succo e con esso molti nutrienti.
Leggi anche: Calcolatore di calorie DIETA VEGETARIANA - un modo per una vita buona e lungaLe verdure devono essere cotte delicatamente
Non tutte le verdure sono adatte per essere consumate crude. Alcuni di essi richiedono un trattamento termico: cottura, frittura, stufato. Sfortunatamente, ciascuno di questi processi termici è associato a un ridotto valore nutritivo. La frittura arricchisce inoltre le verdure con grasso, aumentando così il loro potere calorifico. L'alta temperatura provoca molti cambiamenti nel tessuto vegetale. Il cosidetto indice glicemico, che determina il tasso di aumento della glicemia (glucosio) dopo aver consumato un determinato prodotto. La permeabilità delle pareti cellulari aumenta, facilitando la perdita di vitamine, minerali, acidi organici, carboidrati e coloranti. Allora come mantenere il più alto valore nutritivo delle verdure durante la lavorazione termica? Gettare le verdure in un po 'di acqua bollente e leggermente salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere il più breve possibile e le verdure dovrebbero essere solo leggermente ammorbidite. Vale la pena usare l'acqua dopo l'ebollizione per zuppe e salse.Cuocere coperto per proteggersi dall'ossigeno, che distrugge le vitamine. La maggior parte dei minerali, degli aromi e dei sapori si trova nelle verdure al vapore, ad esempio in un piroscafo. In questo dispositivo puoi preparare carne, pesce, semole insieme alle verdure.
Per preservare i preziosi ingredienti nelle verdure:
- Utilizzare pentole integre e non corrosive per cucinare (gli ioni di metalli pesanti che provengono dalle pentole accelerano l'ossidazione delle vitamine).
- Per mantenere il massimo valore nutritivo delle verdure surgelate, gettatele direttamente in acqua bollente senza scongelarle.
- Grandi quantità di verdure crude ricche di fibre alimentari e servite con la pelle sono sconsigliate a persone che seguono una dieta digeribile (ad es. In infiammazioni della mucosa gastrica e intestinale, eccessiva irritabilità dell'intestino crasso, infezioni con febbre o negli anziani). Vale la pena consultare il medico o il dietologo sulla preparazione delle verdure.
