Semole d'orzo (orzo perlato) - valori nutrizionali e proprietà curative

Le semole d'orzo sono disponibili in diverse varietà, la più popolare è l'orzo perlato, il sottovalutato e il più sano: l'orzo perlato. Le proprietà pro-salutistiche ed i valori nutrizionali dell'orzo perlato dovrebbero essere apprezzati soprattutto dalle persone con colesterolo alto e problemi di stitichezza - a causa della presenza di una grande quantità di fibra solubile - beta-glucano - aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Le semole d'orzo sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, manganese e selenio.

La semola d'orzo, un tipo di cui è l'orzo perlato sottovalutato e molto sano, è prodotta da uno dei cereali più antichi: l'orzo. La sua produzione rappresenta una quota molto ampia nel settore delle semole in Polonia: le semole d'orzo rappresentano fino al 70% di tutte le semole.

L'orzo è usato come alimento sulle nostre tavole, ma è anche usato in larga misura per l'alimentazione animale e per il maltaggio nel processo di produzione della birra. Le semole ammesse alla vendita hanno un aspetto rigorosamente definito, sono di colore grigio con sfumature gialle o verdastre. Possiamo acquistare semole d'orzo nel negozio in molte varietà. Puoi scegliere tra:

• orzo perlato - grano intero senza buccia,
• Orzo perlato arrotolato (Kuyavian) - grano intero senza buccia, arrotolato e lucidato,
• orzo perlato (Masuria) - grano intero senza buccia, spezzato in particelle grandi e lucidato; si distingue per spessa, media e fine,
• orzo perlato tostato,
• Semole d'orzo spezzate (rurale) - grano intero sottoposto a pulizia e decorticazione, quindi rottura senza lucidatura; si distingue per spessa, media e fine.

Tra le semole d'orzo, l'orzo perlato è il più popolare sulle tavole polacche. L'orzo perlato è erroneamente considerato un prodotto di scarto di qualità inferiore, e sono i chicchi d'orzo interi che sono la materia di partenza per la produzione di altri tipi di orzo e hanno il valore nutritivo maggiore.

Semole d'orzo (orzo perlato, orzo di campagna) - proprietà e valori nutrizionali in 100 g di prodotto secco

Le semole d'orzo contengono circa 350 kcal / 100 g. Sembra molto, ma ricordate che questo valore vale per le semole secche, il cui volume aumenta di 2-3 volte durante la cottura, ovvero il potere calorifico in relazione al volume delle semole cotte scende di almeno la metà. Le semole differiscono principalmente nel loro contenuto di fibre.

La maggior parte è orzo perlato, che è stato solo privato della buccia e non è stato sottoposto ad alcun trattamento aggiuntivo. È simile con vitamine e minerali: l'orzo perlato è la loro fonte più ricca tra tutti i tipi di semole d'orzo.

Le semole d'orzo sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, soprattutto B1, B2 e B6, responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso, dei processi metabolici a livello cellulare e delle risposte immunitarie dell'organismo. Contiene molta vitamina B3 (niacina), che è coinvolta nei cambiamenti metabolici, nella formazione dei globuli rossi, dilata i vasi sanguigni e inibisce gli effetti tossici dei farmaci e di altre sostanze chimiche. È anche una fonte di vitamine A, E e K oltre a manganese, selenio, magnesio, ferro, zinco, rame e piccole quantità di calcio.

Benefici per la salute delle semole d'orzo

L'effetto positivo sulla salute delle semole d'orzo è dovuto principalmente alla presenza di una grande quantità di fibre, sia solubili che insolubili. La fibra insolubile migliora la peristalsi intestinale e regola il ritmo dei movimenti intestinali, motivo per cui è consigliata a chi è dimagrante e ha problemi di stitichezza.

Accelerare il passaggio del cibo attraverso l'intestino riduce il rischio di cancro, poiché il tempo di contatto delle tossine e dei componenti metabolici dannosi con le pareti intestinali si riduce. A causa della presenza di fibre solubili, le semole d'orzo hanno un effetto positivo sul profilo lipidico e aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo LDL. Una delle frazioni di fibre - il beta-glucano è responsabile di questa capacità.

Secondo gli studi, il consumo giornaliero di 3 g di beta-glucano d'orzo riduce il colesterolo LDL del 19-24%. Ciò è dovuto al ridotto assorbimento di grassi e colesterolo dal pasto e alla loro escrezione accelerata con gli acidi biliari nelle feci. 100 g di semole d'orzo contengono 4,3-5,3 beta-glucano. Il processo di abbassamento del colesterolo è supportato anche dalla vitamina PP presente nelle semole.

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Le semole d'orzo contengono glutine: le persone che soffrono di celiachia non possono mangiarlo.

Gli arabinoxilani presenti nelle semole d'orzo insieme ai beta-glucani regolano il metabolismo del glucosio e prevengono rapidi aumenti del livello ematico. Ecco perché le semole sono consigliate per i diabetici e le persone che stanno dimagrendo.

A causa della presenza di beta-glucani, la semola d'orzo è un prebiotico, cioè un mezzo per la crescita di batteri benefici nella microflora intestinale. Gli acidi grassi a catena corta prodotti dalla fermentazione batterica dei beta-glucani nutrono le cellule dell'intestino, ne garantiscono il buono stato e prevengono infiammazioni e alterazioni patologiche.

Si consigliano le semole d'orzo:

• persone che hanno un colesterolo elevato,
• soffre di aterosclerosi,
• persone con problemi cardiovascolari (grazie alla presenza di vitamina K e PP),
• diabetici,
• dimagrante,
• persone che vivono sotto stress.

Semole d'orzo in cucina

Le semole d'orzo sono le semole più popolari nella cucina polacca, ma comunque le usiamo relativamente raramente. Le persone sopra i 50 anni di solito mangiano semole 1-2 volte a settimana. Tuttavia, ben il 20% delle persone di età inferiore ai 23 anni mangia il porridge solo una volta ogni sei mesi.

Il piatto d'orzo più popolare nella cucina polacca è la zuppa d'orzo. Le semole possono essere utilizzate in molti modi, non solo come aggiunta a una porzione di carne. Involtini di cavolo con funghi e orzo, gli gnocchi sono molto popolari e sempre più spesso prepariamo casseruole, verdure ripiene e budini di carne.

Le semole d'orzo hanno un retrogusto leggermente terroso, motivo per cui si sposa perfettamente con i piatti tradizionali polacchi, come le salse di carne e funghi. Possiamo incontrarla nelle varianti del risotto, il cosiddetto Kaszotto, dove le semole sono la base del piatto al posto del riso. Ci sono molte possibilità culinarie, ma la cosa più importante sono le semole ben cotte.

Autore: Time S.A

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Come cucinare le semole d'orzo?

Vale la pena rinunciare a cuocere le semole in un sacchetto con molta acqua, perché durante la cottura passano nell'acqua vitamine e minerali, che poi versiamo nel lavandino (i sacchetti di plastica sono anche una fonte del bisfenolo A tossico). Un'opzione molto più sana e gustosa per preparare le semole è cuocerle in una porzione d'acqua opportunamente selezionata fino a quando il liquido non viene completamente assorbito dalle semole.

• Perle e semole di campagna: un bicchiere di semole deve essere risciacquato su un setaccio. Far bollire 2 tazze e 1/3 di acqua salata con un cucchiaio d'olio, unire le semole e cuocere a fuoco basso, coperto, fino a completo assorbimento del liquido per circa 20 minuti. Non mescolare in questo momento. Dopo aver assorbito l'acqua, puoi lasciare le semole sulla garza per un momento per tostarle leggermente.
• Orzo perlato: facciamo lo stesso, ma per 1 bicchiere di semole usiamo più acqua - 3 bicchieri.