CUCINA GRECA gustosa e sana

Associamo la Grecia a monumenti meravigliosi, sole, mare caldo, ma anche a una cucina non solo gustosa ma anche sana. Perché anche i medici lo lodano? La cucina greca, per la ricchezza di verdure, pesce ed erbe aromatiche, nonché per l'uso dell'olio d'oliva, rende i greci molto meno frequenti, tra gli altri. per malattie del cuore e del sistema circolatorio.

La ricerca condotta negli Stati Uniti mostra che l'isola greca di Creta ha la più bassa incidenza al mondo di malattie coronariche, nonché la più alta aspettativa di vita. Da qui la convinzione che la cucina cretese sia una delle più sane al mondo. Qual è il suo segreto? Il menu tipico di Creta ha tutte le caratteristiche tipiche della cucina greca. Quindi guardiamoli a turno.

Olio d'oliva - la base della cucina greca

In Grecia, ogni pasto inizia con un cesto di pane per cani, che i greci intingono nell'olio d'oliva. Anche l'insalata successiva è abbondantemente cosparsa di essa. L'olio d'oliva è anche un ingrediente e una delle spezie principali nelle salse e nei piatti di verdure, carne e pesce. Questo grasso liquido è una fonte di acidi grassi insaturi che sono molto benefici per la salute. Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, dilata i vasi sanguigni e regola il lavoro del cuore. Aiuta anche ad abbassare il livello di colesterolo cattivo, quindi riduce il rischio di infarto e inibisce lo sviluppo dell'aterosclerosi. L'olio d'oliva ha anche un buon effetto sul sistema digestivo: rafforza il fegato, supporta l'assorbimento delle vitamine A ed E e previene anche i calcoli biliari. È ricco di antiossidanti, quindi elimina gli effetti nocivi dei radicali liberi e, rafforzando le membrane cellulari, contrasta il processo di invecchiamento. L'elisir d'oro della salute contiene acido oleico, che protegge il corpo dall'asma e dalla rinite allergica. Pertanto, nei paesi del Mediterraneo molte meno persone soffrono di questi disturbi rispetto ad altri paesi europei.

Secondo l'esperto Theodoros Vogdanos

Anguria con formaggio feta

dice Theodoros Vogdanos, chef e proprietario della taverna Mykonos a Poznań e del ristorante el Greco a Varsavia. La cucina greca tradizionale è per molti versi molto più sana della cucina polacca.L'ho scoperto subito dopo essere venuto qui, negli anni 90. La prima cosa che ha attirato la mia attenzione è stata la scarsa selezione di verdure nei negozi. Ora, ovviamente, la situazione è diversa, ma ci sono ancora poche verdure sulle tavole polacche. Sono rimasto sorpreso anche dalla quantità di burro utilizzata nella cucina polacca - in Grecia usiamo l'olio per friggere (anche patatine fritte) e per il pane - con origano fresco. La carne è molto spesso consumata in Polonia, mentre in Grecia, soprattutto d'estate, compare raramente in tavola. Ma la differenza più grande è nei dessert. Non ci sono creme con panna o burro nella cucina greca. Ma amiamo i dessert estremamente dolci e ricchi di frutta secca, addolciti con miele o sciroppo di zucchero, come il baklava, e frutta fresca. Tuttavia, il mio dolce preferito d'infanzia è l'anguria con formaggio feta. Tuttavia, devo ammettere che i polacchi mangiano in modo più sano dei greci sotto un aspetto. Vale a dire, in Grecia abbiamo l'abitudine di andare in un ristorante per una cena sontuosa alle 22 o alle 23.

Nella cucina greca, il pesce viene servito in modi diversi

In Grecia il pesce - i più apprezzati sono il persico, il tonno, lo sgombro, l'orata e le razze - sono grigliati, fritti, al forno e vengono utilizzati per preparare una zuppa - acania - condita con erbe, prezzemolo e aglio. I pesci grassi sono una fonte di acidi grassi essenziali, proteine ​​complete, minerali (fosforo, selenio, magnesio, calcio, iodio) e vitamine A e D.

Molte verdure nella cucina greca

I greci non trattano le verdure come noi, come aggiunta alla carne, ma le usano per preparare primi e secondi piatti. I più apprezzati sono i legumi come fagioli, piselli, lenticchie e fave. Poiché il menu greco è relativamente povero di carne, sono la fonte fondamentale di proteine ​​e vitamine del gruppo B. La tavola greca spesso include melanzane, zucchine, porri, peperoni e pomodori.

Solo erbe fresche nella cucina greca

Ciò che permette ai greci di evocare piatti di verdure estremamente gustosi che colpiscono tutti i sensi è l'uso sapiente di erbe fresche. Un esempio perfetto è il salato in Grecia, saporito, utilizzato principalmente in zuppe, insalate e piatti di legumi. L'origano è un'erba estremamente apprezzata. Possiamo trovarli nella maggior parte dei piatti: dal pane, alle insalate, alle casseruole di verdure e ai dolci. I greci usano spesso il prezzemolo per aggiungerlo a burro, zuppe, insalate e verdure. Le erbe popolari includono anche rosmarino, timo, menta, alloro e basilico.

Importante

Restina

Il vino più popolare in Grecia, con un leggero retrogusto di resina. Molto spesso è bianco, meno spesso rosa o rosso. Si servono molto freddi, con piatti di pesce, frutti di mare o carne leggera. Un bicchiere di vino a cena aiuta la digestione.

Formaggio feta

Il formaggio piccante e salato, noto anche come formaggio di pastore, è originariamente prodotto con latte di pecora con l'aggiunta di capra. La feta è un ottimo ingrediente in insalate di verdure, ripieni e sformati. Contiene 6 volte più calcio della nostra ricotta, quindi protegge dall'osteoporosi.

Il dessert nella cucina greca è salutare e povero di calorie

Di solito è ricco di calorie e di scarso valore, ma non in Grecia. Dopo pranzo, i greci vanno per la frutta: angurie, pesche, meloni, albicocche e agrumi. Oltre alla frutta, il dolce più popolare è lo yogurt greco con miele, a volte servito con noci. Ha un caratteristico sapore agrodolce che stupisce le masse di turisti in visita in Grecia. È difficile ricreare al di fuori di questo paese a causa della mancanza di ingredienti autentici. È un peccato, perché non è solo gustoso, ma anche ricco di calcio, e grazie al miele anche di inibizione battericida.

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